Comment prévenir les intoxications alimentaires bactériennes en été ?

À mesure que la température augmente en été, le taux de reproduction et de croissance de la plupart des bactéries s’accélère, en particulier le taux de reproduction des bactéries présentes dans les aliments. Alors, comment prévenir les intoxications alimentaires bactériennes dans notre vie quotidienne ? Voici quelques introductions d'experts en alimentation pour attirer l'attention de tous !

1. Nettoyez soigneusement les matières premières

Si vous faites tremper des ingrédients séchés ou faites pousser des pousses de légumes à la maison, vous devez changer l’eau régulièrement pour éviter la croissance de bactéries nocives. Les matières premières alimentaires animales, les matières premières alimentaires végétales et les matières premières des produits aquatiques doivent être lavées plusieurs fois à l'eau courante propre pour éliminer les bactéries restant à la surface des matières premières alimentaires et éviter la rétention de bactéries contaminantes.

2. Les aliments doivent être bien cuits

Tous les aliments crus doivent être soigneusement décongelés avant la cuisson et la température à cœur doit atteindre 70 °C pendant la transformation des aliments. Les aliments qui ont été conservés pendant une longue période doivent être soigneusement réchauffés à une température à cœur supérieure à 70 °C avant d’être consommés afin d’éviter la survie des bactéries présentes dans les ingrédients alimentaires.

3. Conservez correctement les aliments

Lorsque les aliments cuits sont conservés à des températures comprises entre 10°C et 60°C, la durée de conservation ne doit pas dépasser 2 heures. La durée de conservation des aliments distribués pour les repas collectifs, dont la température à cœur est maintenue au-dessus de 60°C (conservation au chaud), ne doit pas dépasser 4 heures après cuisson ; la durée de conservation des aliments dont la température à cœur est maintenue au-dessous de 10°C (conservation au réfrigérateur), ne doit pas dépasser 24 heures après cuisson.

4. Prévenir la contamination croisée

L’accent doit être mis sur la prévention et le contrôle de la contamination croisée bactérienne entre les aliments, le personnel de transformation des aliments et l’environnement, les outils, les conteneurs, l’équipement et les installations de production alimentaire, en particulier en évitant la contamination croisée entre les produits alimentaires cuits et les produits semi-finis et les matières premières alimentaires.