La farine à pain est-elle une farine à haute teneur en gluten ?

Beaucoup de gens se posent la question : pourquoi la farine à pain et la farine à haute teneur en gluten que nous voyons souvent dans la vie ne présentent-elles aucune différence d'apparence ? Ou bien, dans le processus de fabrication du pain, les deux peuvent-elles être complètement interchangeables ? En fait, il existe certaines différences entre la farine à pain et la farine à haute teneur en gluten. Voyons maintenant la différence entre la farine à pain et la farine à haute teneur en gluten.

En fait, de nombreuses personnes confondent la farine à pain et la farine à haute teneur en gluten lors de la fabrication du pain. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de différence entre les deux, il existe néanmoins certaines différences dans leur champ d'application. Par conséquent, vous devez prêter attention à ces problèmes lors de la fabrication du pain.

La farine panifiable, fabriquée à partir de blé dur, présente une teneur élevée en gluten, généralement contrôlée entre 32,5 et 34,0 %. Le gluten est de bonne qualité, d’une grande ténacité, d’une bonne élasticité et d’un grand volume de bulles. À l’étranger, elle a développé des farines spéciales pour le pain blanc, des farines spéciales pour les hamburgers, des farines spéciales pour le pain frit, etc.

La classification de la farine à haute teneur en gluten et de la farine à faible teneur en gluten est liée à la quantité de protéines contenue dans la farine. La teneur en protéines de la farine à haute teneur en gluten est supérieure à 10 %, et la teneur en protéines de la farine à faible teneur en gluten est de 6,5 à 8,5 %. La teneur en protéines de la peau extérieure du grain de blé est plus élevée que celle du centre. Le blé dur a une teneur élevée en protéines et est généralement utilisé pour produire de la farine à haute teneur en gluten, tandis que le blé tendre est utilisé pour produire de la farine à faible teneur en gluten.

La farine de pain est une farine spéciale pour le pain. En plus de répondre aux besoins en protéines (gluten) du pain, d'autres régulateurs nutritionnels (additifs) bénéfiques pour le pain sont également ajoutés. Elle est généralement utilisée uniquement pour la transformation du pain et convient également au pain.

La farine à haute teneur en gluten a une teneur élevée en protéines (gluten). En plus d'être utilisée pour faire du pain, elle peut également être utilisée pour faire des nouilles, des boulettes, des pizzas, etc.

Après avoir compris quelques notions sur la farine de pain et la farine riche en gluten, tout le monde devrait maintenant savoir comment manger correctement la farine de pain ou la farine riche en gluten ! Bien que la différence entre les deux ne soit pas très évidente, la façon de les consommer doit tout de même être particulière, car c'est seulement de cette façon que le pain préparé peut être plus délicieux.