Le rôle du tréhalose

En parlant de tréhalose, un sucre naturel, je pense que beaucoup de gens le connaissent, car la plupart des aliments que nous mangeons dans notre vie quotidienne contiennent du tréhalose, comme les champignons, le pain et même la bière, les crevettes et d’autres aliments. On dit que le tréhalose a un effet magique sur les organismes et peut protéger les espèces vivant dans des environnements difficiles contre les dommages. Alors, quelles sont les fonctions et les effets du tréhalose ?

En fait, le tréhalose a de nombreuses fonctions et effets, et son application est également très large. Par exemple, certains produits de boulangerie, bonbons, etc. contiennent ce type de sucre naturel. Ci-dessous, je vais vous donner une introduction détaillée aux fonctions et aux effets du tréhalose.

Le tréhalose est un sucre naturel sûr et fiable. Il a été extrait pour la première fois du champignon de l'ergot du seigle par Wiggers en 1832. Des études ultérieures ont montré que le tréhalose est largement présent dans de nombreux animaux, plantes et micro-organismes comestibles dans la nature. Par exemple, les champignons, les algues, les haricots, les crevettes, le pain, la bière et les aliments fermentés à la levure consommés au quotidien contiennent tous des niveaux élevés de tréhalose.

Introduction

Description : Le tréhalose est un sucre non réducteur composé de deux molécules de glucose avec une liaison 1,1-glycosidique. Il possède trois isomères, à savoir le tréhalose, l'isotréhalose et le néotréhalose, et a un effet protecteur non spécifique sur diverses substances biologiquement actives. Le tréhalose est connu comme le « sucre de la vie » dans la communauté scientifique.

Effets du tréhalose

Le tréhalose a un effet protecteur magique sur les organismes car il peut former un film protecteur unique sur la surface cellulaire dans des conditions environnementales difficiles telles que la température élevée, le froid extrême, la pression osmotique élevée et la déshydratation, protégeant efficacement les molécules de protéines de la dénaturation et de l'inactivation, maintenant ainsi le processus vital et les caractéristiques biologiques des organismes vivants. De nombreuses espèces qui présentent une résistance extraordinaire aux environnements extérieurs difficiles sont directement liées à la grande quantité de tréhalose présente dans leur corps. Cette propriété fonctionnelle unique fait du tréhalose non seulement un excellent protecteur actif pour les médicaments protéiques, les enzymes, les vaccins et autres produits biologiques, mais aussi un ingrédient important pour maintenir l'activité cellulaire et hydrater les cosmétiques. Il peut également être utilisé comme ingrédient alimentaire unique pour prévenir la détérioration des aliments, maintenir la saveur fraîche des aliments et améliorer la qualité des aliments, élargissant considérablement la fonction du tréhalose en tant qu'édulcorant comestible naturel.

Processus de production : Le tréhalose est produit à l'aide de la technologie de bio-ingénierie et du processus de production les plus avancés, en utilisant un ensemble complet d'équipements construits selon les normes pharmaceutiques internationales et en utilisant de l'amidon de manioc naturel local qui ne contient pas d'ingrédients génétiquement modifiés comme matière première.

application

Industrie alimentaire

Application du tréhalose dans l'industrie alimentaire : Comme d'autres sucres, le tréhalose peut être largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans les boissons, le chocolat et les bonbons, les produits de boulangerie et les aliments surgelés.

Produits de boulangerie : Dans les produits de boulangerie, le tréhalose a de multiples utilisations potentielles : il peut ajuster la douceur et l'arôme du glaçage, de la crème à pain et des garnitures aux fruits sur les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries sans nuire à la durée de conservation, permettant aux gens de goûter la saveur originale du produit. Confiserie : Le tréhalose peut être mélangé à la plupart des autres édulcorants et utilisé dans les bonbons, les boissons aux jus de fruits et les produits à base de plantes pour ajuster la douceur des produits, préservant ainsi véritablement la saveur originale des produits. Bonbons au chocolat : l'utilisation de tréhalose dans les bonbons au chocolat peut ajuster la douceur des bonbons, ce qui est particulièrement bénéfique pour les bonbons mous contenant des produits laitiers et les produits fourrés aux fruits. Le tréhalose peut également réduire l'eau libre dans les produits à plusieurs ingrédients. Fruits : Le tréhalose est le meilleur régulateur de douceur dans les fruits transformés (y compris les confitures, les condiments et les garnitures). L’ajout de tréhalose aux produits à base de fruits peut maintenir la saveur originale du produit sans affecter la période de stockage du produit. De plus, en raison de la stabilité du tréhalose, l’hydrolyse ne se produira pas et la couleur du produit ne changera pas et conservera son éclat d’origine. Produits surgelés : Le tréhalose peut remplacer le saccharose pour abaisser le point de congélation de la crème glacée et d’autres produits surgelés. Il peut être utilisé pour créer de nouveaux glaçages et des saveurs uniques et délicieuses dans les aliments surgelés et les confiseries glacées. Boissons : Le tréhalose a un goût légèrement sucré dans les boissons et peut être utilisé en combinaison avec la plupart des autres édulcorants pour rendre la douceur plus complète et améliorer la saveur globale du produit. Dans les boissons alcoolisées, le tréhalose ne réduit pas les propriétés sensorielles de l’alcool et améliore le goût des boissons. Fruits de mer : Le tréhalose est particulièrement efficace comme protecteur à basse température pour les fruits de mer. Lorsque le tréhalose inhibe complètement la fonctionnalité de l'eau à l'interface protéine-eau, il augmente la dureté, l'élasticité et la force du gel des fruits de mer. De plus, la nature légèrement sucrée du tréhalose améliore également la qualité gustative des fruits de mer. Contrairement à d’autres cryoprotecteurs utilisés pour traiter les fruits de mer, le tréhalose ne provoque pas de sensation de brûlure dans la gorge et ne présente aucun problème laxatif.

Industrie pharmaceutique

Application du tréhalose dans l’industrie pharmaceutique :

(1) Le tréhalose a été utilisé avec succès en médecine pour remplacer les protéines plasmatiques comme stabilisateur de substances biologiquement actives telles que les produits sanguins, les vaccins, les lymphocytes et les tissus cellulaires. Non seulement il peut être conservé au sec à température ambiante, mais surtout, il peut empêcher la propagation de maladies mortelles telles que l’hépatite B et le SIDA causées par la contamination du sang. (2) La Quadrant Research Foundation de Cambridge, au Royaume-Uni, a lyophilisé un mélange de vaccin contre la polio et de tréhalose et a découvert que sa stabilité à 45 °C à l'état sec était équivalente à celle à l'état liquide stocké à 4 °C. La réussite de ce projet simplifiera grandement le processus de traitement des vaccins, réduira les coûts de stockage et de transport des vaccins et garantira que le vaccin puisse conserver une activité relativement élevée pendant le transport longue distance. (3) John Crow et ses collègues de l'Université de Californie, aux États-Unis, ont mélangé du tréhalose avec des cellules productrices de plaquettes, ont déshydraté les cellules pour les sécher, puis les ont lyophilisées afin qu'elles puissent être stockées longtemps à température ambiante. La pratique a montré que 85 % des plaquettes additionnées de tréhalose et stockées pendant une longue période survivent encore après hydratation, ce qui est supérieur au taux de survie des plaquettes stockées pendant une courte période dans la plupart des banques de sang. (4) Le tréhalose peut être utilisé pour conserver des réactifs biologiques destinés à la recherche, tels que divers outils enzymatiques, membranes cellulaires, organites, anticorps, antigènes et virus, etc., rendant la recherche en sciences de la vie plus pratique, plus rapide et plus efficace. (5) Bifidobacterium est une bactérie intestinale qui améliore l'équilibre de la microécologie humaine. Les préparations vivantes de bifidobacterium sont une arme puissante pour prévenir et traiter les maladies.

cosmétique

L’application du tréhalose en cosmétique repose sur ses excellentes propriétés de maintien de la viabilité cellulaire et de l’activité biomacromoléculaire. Les cellules de la peau, en particulier les cellules épidermiques, sont très susceptibles de perdre de l’eau et de se kératiniser, voire de mourir et de tomber dans des environnements tels que des températures élevées, un froid extrême, la sécheresse et un fort rayonnement ultraviolet, provoquant des lésions cutanées. Dans ce cas, le tréhalose peut former un film protecteur spécial à la surface des cellules. Le mucus précipité de la membrane non seulement hydrate les cellules de la peau, mais a également pour fonction de rayonner la chaleur externe. Protégeant ainsi la peau des dommages.

Après avoir lu l’introduction détaillée ci-dessus sur les effets et les fonctions du tréhalose, je pense que vous avez tous une compréhension générale du tréhalose. Le tréhalose a des effets et des fonctions importants dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et même dans les produits de beauté et de soins de la peau. Par conséquent, le tréhalose est un sucre naturel très pratique.