Types d'additifs alimentaires

Il existe de nombreux aliments courants dans la vie quotidienne, et les différents aliments ont des goûts très différents. Par conséquent, lorsque nous les achetons, nous pouvons choisir en fonction de nos propres préférences. Il existe également de nombreuses façons de préparer les aliments, mais certains aliments prêts à l'emploi ajoutent également de nombreux additifs alimentaires lors de la production, ce qui améliore tous les aspects de l'aliment. Quels types d'additifs alimentaires existe-t-il ?

Quels types d'additifs alimentaires existe-t-il ? Il en existe un grand nombre. Lorsque vous les utilisez, vous devez bien les comprendre afin qu'ils ne nuisent pas au corps humain après leur utilisation. Vous devez également faire attention à ce problème lorsque vous achetez certains aliments.

Types d’additifs alimentaires :

Additifs alimentaires : désigne les substances chimiques synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer leur qualité, leur couleur, leur arôme, leur goût, ainsi que pour les besoins de conservation et de transformation. Dans mon pays, les « fortifiants nutritionnels » sont également des additifs alimentaires. Les fortifiants nutritionnels désignent des « additifs alimentaires naturels ou synthétisés artificiellement qui font partie de la gamme des nutriments naturels et sont ajoutés aux aliments pour en améliorer la teneur nutritionnelle ».

Antioxydants

1. Mécanisme d'action des antioxydants

Le mécanisme d’action des antioxydants est relativement complexe et les possibilités sont nombreuses. Par exemple, certains antioxydants s’oxydent facilement et réagissent d’abord avec l’oxygène, protégeant ainsi les aliments. Comme VE. Certains antioxydants peuvent libérer des ions hydrogène pour décomposer et détruire les peroxydes produits par les huiles au cours du processus d'auto-oxydation, les empêchant de former des produits aldéhydiques ou cétoniques tels que le thiodipropionate de dilauryle. Certains antioxydants peuvent se combiner aux peroxydes qu'ils produisent pour former des hydroperoxydes, qui interrompent le processus d'oxydation des graisses et des huiles, organisant ainsi le processus d'oxydation et formant eux-mêmes des radicaux libres antioxydants. Cependant, les radicaux libres antioxydants peuvent former des dimères stables ou réagir avec les radicaux libres peroxydes (ROO). Combiner pour former un composé stable. Tels que le BHA, le BHT, le TBHQ, le PG, les polyphénols du thé, etc.

2. Plusieurs antioxydants liposolubles couramment utilisés

(1) BHA : Hydroxyanisole butylé. Parce qu’il conserve bien son effet après chauffage et qu’il est efficace pour conserver les aliments, il est l’un des antioxydants les plus utilisés au monde et est également l’un des antioxydants les plus couramment utilisés dans mon pays. Il a un effet synergique avec d’autres antioxydants, et son effet antioxydant est plus important lorsqu’il est utilisé avec des activateurs tels que l’acide citrique. Le BHA est généralement considéré comme étant peu toxique et relativement sûr.

(2) BHT : Hydroxytoluène butylé. Comparé à d'autres antioxydants, il présente une plus grande stabilité, une meilleure résistance à la chaleur, peu d'effet à des températures de cuisson normales et un bon effet antioxydant. Il est très efficace pour le stockage à long terme des aliments et des produits de boulangerie. C'est un antioxydant bon marché qui est largement utilisé à l'échelle internationale, notamment dans la transformation des produits aquatiques. Il est généralement utilisé avec du BHA, et l’acide citrique ou d’autres acides organiques sont utilisés comme synergistes. Comparé au BHA, il est légèrement plus toxique.

(3) PG : Gallate de propyle. Relativement stable à la chaleur. L’effet antioxydant du PG sur le saindoux est plus fort que celui du BHA et du BHT. Faible toxicité.

(4) TBHQ : tert-butylhydroquinone. Il s’agit d’une nouvelle classe d’antioxydants phénoliques avec de meilleurs effets antioxydants.

Eau de Javel

Ce type de substance peut produire du dioxyde de soufre, qui forme de l’acide sulfureux lorsqu’il entre en contact avec l’eau. En plus de son effet blanchissant, il possède également un effet antiseptique. De plus, en raison de la forte propriété réductrice de l'acide sulfureux, il peut consommer l'oxygène dans les tissus des fruits et légumes, inhiber l'activité de l'oxydase et empêcher la destruction oxydative de la vitamine C dans les fruits et légumes.

Le sulfite peut être métabolisé en sulfate dans le corps humain et excrété dans l’urine grâce au processus de détoxification. Les composés tels que les sulfites ne conviennent pas à l’alimentation animale car ils peuvent produire une odeur désagréable. Les sulfites peuvent détruire la vitamine B1, les aliments à forte teneur en B1 comme la viande, les céréales, les produits laitiers et les noix ne conviennent donc pas. Son utilisation est strictement restreinte aux États-Unis et dans d’autres pays car il peut provoquer des réactions allergiques.

Colorants

Également connus sous le nom de pigments, ils constituent une classe de substances qui colorent les aliments et améliorent leurs propriétés sensorielles. Les pigments comestibles peuvent être divisés en deux catégories selon leurs propriétés et leurs sources : les pigments naturels comestibles et les pigments synthétiques comestibles.

1. Les pigments synthétiques comestibles sont des pigments synthétiques artificiels. Les pigments synthétiques comestibles se caractérisent par des couleurs vives, des propriétés stables, un fort pouvoir colorant, une grande solidité et la possibilité d'obtenir n'importe quelle couleur. De plus, ils sont peu coûteux et faciles à utiliser. Mais la plupart des pigments synthétiques sont nocifs pour le corps humain. La toxicité des pigments synthétiques est que certaines de leurs propriétés chimiques sont directement toxiques pour le corps humain ; certaines peuvent produire des substances nocives au cours du métabolisme ; et certaines peuvent être contaminées par l'arsenic, le plomb ou d'autres composés nocifs au cours du processus de production.

Les pigments synthétiques actuellement autorisés à l’utilisation dans mon pays comprennent l’amarante, le carmin, l’écarlate (rouge cerise), le nouveau rouge, le rouge allura, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu brillant, l’indigo et leurs laques d’aluminium respectives. et du bêta-carotène synthétique, de la chlorophylline de cuivre sodique et du dioxyde de titane.

2. Pigments naturels comestibles. Les pigments naturels sont principalement extraits de tissus animaux et végétaux. La composition des pigments naturels est relativement complexe. Les effets des pigments naturels purifiés peuvent être différents de ceux d'origine. De plus, sa structure chimique peut changer au cours du processus de raffinage ; en outre, il peut être contaminé au cours du traitement, on ne peut donc pas supposer que les pigments naturels sont nécessairement purs et inoffensifs.

Protecteur de couleur

L'agent de protection de couleur est également appelé agent colorant. Dans le processus de transformation des aliments, afin d'améliorer ou de protéger la couleur des aliments, en plus d'utiliser des pigments pour colorer directement les aliments, il est parfois nécessaire d'ajouter une quantité appropriée de colorant pour que le produit présente une bonne couleur.

1. Principe de coloration et autres fonctions des colorants : ① Effet colorant. Pour donner aux produits carnés une couleur rouge vif, des nitrates (sodium ou potassium) ou des nitrites sont ajoutés pendant le traitement. Le nitrate est réduit en nitrite par la nitrate réductase bactérienne. Le nitrite génère de l’acide nitreux dans des conditions acides. À température ambiante, il peut également se décomposer pour produire du nitroso (NO). Le nitroso généré à ce moment réagira rapidement avec la myoglobine pour produire de la myoglobine nitrosée stable, brillante et rouge vif. Ainsi, la viande peut conserver une fraîcheur stable. ② Effet antibactérien : Les nitrites présents dans les produits carnés ont un certain effet inhibant la prolifération des micro-organismes.

2. Application des colorants

Le nitrite est l'une des substances les plus toxiques parmi les additifs. Il s'agit d'un médicament hautement toxique qui peut transformer l'hémoglobine normale en méthémoglobine, qui perd sa capacité à transporter l'oxygène et provoque une hypoxie tissulaire. Deuxièmement, le nitrite est le précurseur des composés nitrés et sa cancérogénicité a attiré l'attention internationale. Par conséquent, toutes les parties exigent que l'ajout de nitrate et de nitrite soit limité au niveau le plus bas tout en garantissant le développement de la couleur.

L'acide ascorbique a une forte affinité pour les nitrites et peut empêcher la nitrosation dans le corps, inhibant ainsi presque complètement la formation de composés nitrosés. Par conséquent, l’ajout d’une quantité appropriée d’acide ascorbique lors de la marinade de la viande peut empêcher la formation de substances cancérigènes.

Bien que l’utilisation des nitrates et des nitrites ait été fortement restreinte, ils sont toujours utilisés tant au niveau national qu’à l’étranger. La raison est que le nitrite a un effet particulier sur le maintien de la couleur, de l’arôme et du goût des produits à base de viande marinée, et aucun substitut idéal n’a été trouvé jusqu’à présent. La raison la plus importante est l’effet inhibiteur du nitrite sur Clostridium botulinum. Cependant, il existe des exigences strictes concernant les aliments utilisés, leur quantité et leurs résidus.

Préparations enzymatiques

Les préparations enzymatiques font référence à des substances possédant des propriétés enzymatiques biocatalytiques extraites d'organismes (y compris les animaux, les plantes et les micro-organismes). Principalement utilisé pour accélérer la transformation des aliments et améliorer la qualité des produits alimentaires.

Les préparations enzymatiques dont l'utilisation est autorisée dans mon pays comprennent : la papaïne, extraite du latex de papaye immature, et les protéases produites par Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis, etc. ; l'α-amylase, principalement issue de Bacillus subtilis ; l'amylase saccharifiante, les souches utilisées pour produire cette préparation enzymatique dans mon pays comprenant Aspergillus niger, l'enzyme racinaire, l'enzyme Monascus et la pseudo-endosporine ; la pectinase produite par Aspergillus niger, Aspergillus oryzae et Aspergillus flavus, etc.

conservateur

Il s’agit de substances qui peuvent inhiber la reproduction des micro-organismes dans les aliments, empêcher la détérioration des aliments et prolonger leur durée de conservation. Les conservateurs sont généralement divisés en conservateurs de type acide, conservateurs de type ester et conservateurs biologiques.

1. Conservateurs de type acide : Les plus couramment utilisés sont l’acide benzoïque, l’acide sorbique et l’acide propionique (et leurs sels). L'effet antibactérien de ce type de conservateur dépend principalement de ses molécules acides non dissociées et son efficacité dépend du pH. Plus l'acidité est élevée, meilleur est l'effet, et il est presque inefficace dans un environnement alcalin.

1. Acide benzoïque et son sel de sodium : L’acide benzoïque est également connu sous le nom d’acide benzoïque. En raison de sa faible solubilité dans l’eau, son sel de sodium est souvent utilisé. Faible coût. Une fois que l'acide benzoïque pénètre dans l'organisme, la majeure partie se combine avec la glycine pour former de l'acide hippurique et est excrété dans l'urine dans les 9 à 15 heures, et la partie restante se combine avec l'acide glucuronique pour être détoxifiée.

2. Acide sorbique et ses sels : également connu sous le nom d’acide sorbique. En raison de sa solubilité limitée dans l’eau, son sel de potassium est souvent utilisé. L'acide sorbique est un acide gras insaturé qui peut participer au processus métabolique normal de l'organisme et être assimilé pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau. Par conséquent, l'acide sorbique peut être considéré comme un ingrédient alimentaire. Selon les informations actuelles, il peut être considéré comme inoffensif pour le corps humain.

3. Acide propionique et ses sels : L’effet antibactérien est faible et la quantité utilisée est élevée. Il est souvent utilisé dans le pain et les pâtisseries et est relativement bon marché.

L'acide propionique et ses sels ont une faible toxicité et peuvent être considérés comme des composants normaux des aliments et des produits intermédiaires normaux du métabolisme dans le corps humain.

4. Acide déhydroacétique et son sel de sodium : C'est un conservateur à large spectre, particulièrement doté d'une forte capacité antibactérienne contre les moisissures et les levures, qui est 2 à 10 fois supérieure à celle du benzoate de sodium. Ce produit peut être rapidement absorbé par le corps humain et distribué dans le sang et de nombreux tissus. Cependant, il a pour effet d'inhiber plusieurs oxydases dans le corps et sa sécurité est discutable, il a donc été progressivement remplacé par l'acide sorbique et sa valeur ADI n'a pas encore été déterminée.

Grâce à l’introduction ci-dessus, nous avons une bonne compréhension des types d’additifs alimentaires, nous pouvons donc être rassurés lors de notre choix. Cependant, il convient de noter que ces additifs alimentaires se retrouvent également dans les aliments de nombreuses personnes, donc pour certains choix alimentaires sur place, il est préférable de les consommer avec modération, ce qui est bénéfique pour le développement sain de l’organisme.