Comment fouetter la crème pour qu'elle ne fonde pas

Beaucoup de gens aiment cuisiner, mais lorsqu’ils cuisinent, ils doivent généralement fouetter la crème. Fouetter la crème semble très simple, mais en fait, il existe certaines techniques pour la fouetter. Le fouettage de la crème est le facteur le plus important pour savoir si les aliments cuits au four sont délicieux ou non. Cependant, pour ceux qui ne cuisinent pas beaucoup, il est facile de fouetter la crème. Alors comment fouetter la crème fermement sans la faire fondre ?

Comment fouetter le beurre pour qu'il ne fonde pas ?

Tout d’abord, préparez le matériel et les outils

Crème à fouetter, sucre semoule, fouet électrique, fouet manuel, bloc de glace, bol en verre, grattoir

1. Placez un sac de glace au fond du bol, ajoutez de la crème fouettée au fond du bol, ajoutez du sucre pour la première fois, ajoutez 1/3 du sucre cristallisé

2. Utilisez le batteur à œufs électrique au réglage le plus bas et battez lentement.

3. Lorsque des bulles apparaissent sur la crème fouettée, arrêtez et ajoutez le sucre une deuxième fois, en ajoutant toujours 1/3 du sucre fin.

La crème est maintenant divisée à 60 %, ce qui convient à la fabrication de glaces, de mousses et de tiramisu.

4. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème fouettée devienne visqueuse, puis arrêtez et ajoutez le sucre cristallisé une troisième fois.

5. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait une texture, comme celle de l'image ci-dessous, avec une texture épaisse et visqueuse.

6. Lorsque la crème est presque solide, utilisez un batteur à œufs manuel pour la mélanger. Si vous utilisez un batteur à œufs électrique, vous risquez de trop battre la crème. Ne soyez pas paresseux dans cette étape.

7. Utilisez un batteur à œufs manuel pour mélanger la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle puisse être soulevée dans un petit coin.

La crème en 9 parties est très délicate et convient à la confection de cupcakes, de gâteaux décorés, de gâteaux à la crème, de décorations, etc.

Conseils pour fouetter la crème

Laissez reposer la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Par temps chaud, il faut également préparer une bassine d'eau froide et la placer sous le saladier contenant la crème fouettée.

Ajoutez le sucre semoule/sucre glace (ou non) selon la recette, et battez au fouet électrique à basse vitesse.

Après une ou deux minutes, la mousse de crème fouettée devient très fine et s'épaissit soudainement. Des lignes évidentes apparaîtront au passage du fouet. Arrêtez immédiatement, éteignez le fouet, reprenez le fouet et la crème fouettée épaissie coulera mais disparaîtra immédiatement. Vous pouvez toujours voir la crème couler lorsque vous soulevez le bol du fouet sur le côté.

Cet état est divisé à 60% et peut être utilisé pour faire de la mousse. Continuez à fouetter la crème à faible vitesse. Au bout d'une dizaine de secondes, vous pouvez constater que les lignes où la tête de l'œuf est passée ne disparaissent plus et que la crème ne coule pas lorsque vous soulevez le bol à battre. À ce moment-là, la crème est évidemment solide, mais encore relativement molle. Lorsque vous la récupérez avec une spatule, la crème est très lisse. Cet état est d'environ 7 ou 8 points, ce qui convient à la fabrication de garnitures à la crème, de farces, etc.

Continuez à fouetter pendant quelques secondes et la crème va devenir plus dure. Arrêtez le fouet et récupérez-la avec une spatule. La crème sera ferme et ne se déformera pas là où elle est raclée. Cet état est de 9 ou 10 points, qui peuvent être utilisés pour monter des fleurs.