Quelle est la température la plus élevée de l'huile de cuisson ?

En règle générale, il faut faire attention à la température lors de la cuisson des gâteaux et du pain, et également lors de la cuisson. En particulier, un bon contrôle de la température de l'huile peut garantir le parfum des plats frits. Si la température de l'huile est trop basse ou trop élevée, le goût des aliments ne sera pas bon et cela affectera également la saveur. Tout le monde doit donc faire attention lors de la cuisson, et il est préférable de la contrôler à environ 300 degrés.

La température la plus élevée de l’huile est d’environ 300 degrés. La température d'huile la plus élevée est d'environ 300 degrés

La température de l'huile est généralement divisée en huile tiède, huile tiède, huile chaude et huile chaude. Voici les différences entre les températures d'huile :

Huile tiède, également appelée huile chaude à 30% à 40%. La température de l'huile est d'environ 100 degrés, moment auquel des bulles blanches apparaissent à la surface de l'huile, sans aucun bruit ni fumée bleue.

L'huile chaude, également appelée huile chaude à 50 ou 60 %, a une température d'environ 150 degrés. À ce moment-là, la surface de l'huile se retourne et une petite fumée bleue s'élève. Cette température d'huile est la plus adaptée à la friture, à la friture, etc.

L'huile chaude, également appelée huile chaude à 70 ou 80 %, a une température d'environ 200 degrés. À ce moment-là, le barattage de la surface de l'huile devient calme et une fumée bleue s'élève et se précipite vers le haut. Cette huile convient à la friture. cuisson. faire sauter. Méthodes de cuisson telles que le blanchiment.

L'huile forte, également connue sous le nom d'huile chaude à 90 à 100 %, a une température d'huile d'environ 300 degrés, ce qui est sur le point d'atteindre le point d'allumage et ne convient que pour faire sauter des légumes, etc.

matériel:

La température de l’huile fait référence à la chaleur de l’huile dans la casserole lorsque les ingrédients sont sur le point d’être ajoutés. La température de l'huile est généralement appelée « chaleur », elle est d'environ 35 degrés. La température de l'huile est généralement divisée en huile chaude, huile tiède, huile chaude et huile chaude.

Lors de la cuisson, il est très important de contrôler la température de l’huile. N'utilisez pas une chaleur faible lorsqu'une chaleur élevée est nécessaire, et n'utilisez pas une chaleur élevée lorsqu'une chaleur faible est nécessaire. La température de l’huile trop élevée ou trop basse affectera également l’arôme des plats frits. Surtout pour les plats frits, si la température de l'huile est trop élevée, les plats frits brûleront à l'extérieur et ne seront pas cuits à l'intérieur ; si la température de l'huile est trop basse, la pâte et la pâte des plats frits tomberont facilement, rendant les plats non croustillants.

En général, pour faire des sautés, il n’est pas nécessaire d’utiliser trop d’huile. Dès que vous voyez de la fumée sortir du wok, vous pouvez mettre les légumes dans le wok et les faire revenir. Lorsque vous faites frire des plats, il y a beaucoup d'huile dans la poêle et il est difficile d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'huile, vous ne pouvez donc la juger qu'au toucher.

Une fois l'huile de la marmite chauffée, mettez les aliments à frire dans l'huile. Lorsqu'ils coulent au fond de la marmite puis flottent à la surface de l'huile, la température de l'huile est d'environ 160 °C. Si vous préparez des plats confits, tels que des ignames confites, des patates douces confites et des pommes de terre confites, il est plus approprié de les frire à cette température de l'huile. À ce stade, le feu sous la casserole doit être contrôlé pour maintenir la température de l’huile.

Une fois l'huile chauffée, plongez les aliments dans l'huile, laissez-les couler au milieu de l'huile puis flotter à la surface. La température de cette huile est d'environ 170°C. Il est plus approprié de faire frire du poulet croustillant et du canard croustillant à cette température. Le poulet et le canard frits seront croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Lors de la friture, le feu sous la casserole doit également être contrôlé.

Si les aliments à frire ne coulent pas lorsqu'ils sont placés dans l'huile, la température de cette huile est d'environ 190°C, ce qui est plus adapté à la friture de divers plats à faible teneur en eau, tels que : queue de cheveux frite sèche, courbine jaune frite sèche, filet mignon frit sec, etc.