Peut-on encore consommer des aliments dont la date de péremption vient de dépasser d’un ou deux jours ? Beaucoup de gens ne comprennent pas ces 4 points !

Le 27 mars, la Commission nationale de la santé et l'Administration d'État pour la réglementation du marché ont publié 50 normes nationales de sécurité alimentaire et 9 amendements de normes, ajoutant deux nouvelles normes : « date de péremption » et « durée de conservation pour le consommateur ».

Quel impact l’ajout de ces deux normes aura-t-il sur les consommateurs ? Puis-je encore consommer des aliments dont la date de péremption est dépassée d’un ou deux jours ? Les aliments sont-ils sûrs pendant leur durée de conservation ?

D'où vient la durée de conservation ?

Face à des aliments non ouverts qui viennent d’être périmés à la maison, de nombreuses personnes sont troublées par la pensée : « c’est dommage de les jeter après leur date de péremption, mais j’ai peur de tomber malade si je ne les jette pas. » Mais qu'est-ce que la durée de conservation ? Que signifie la durée de conservation et est-ce la « référence » pour mesurer la détérioration ?

Commençons par la conclusion : la durée de conservation n’est pas la même que la date de péremption d’un aliment.

Le professeur Fan du Collège des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine a expliqué que l'importance de fixer une durée de conservation pour les aliments est la suivante :

D’une part, il est rappelé aux vendeurs et aux consommateurs qu’après avoir conservé les aliments au-delà de leur durée de conservation, il peut y avoir un risque de dégradation de la qualité, de détérioration, voire de corruption.

D’autre part, il sert à définir les responsabilités de chaque partie en matière de sécurité alimentaire. Si les aliments présentent des problèmes de qualité et de sécurité lorsqu'ils sont consommés dans le délai de conservation fixé, le fabricant ou le vendeur en sera responsable. Une fois la date de péremption dépassée, l’aliment ne peut plus être vendu légalement.

La grande majorité des aliments préemballés doivent être étiquetés avec une durée de conservation , qui est déterminée par le fabricant sur la base de tests de durée de conservation et conformément aux pratiques de l’industrie. Les aliments dits préemballés désignent les aliments préemballés ou fabriqués dans des matériaux d’emballage et des contenants.

Les produits agricoles frais tels que les légumes frais, les fruits, la viande, le poisson, les œufs, etc. ne sont pas des aliments préemballés. Les aliments en vrac tels que les céréales en vrac, ainsi que les aliments de restaurant, les collations de rue, les boulettes fraîchement préparées et autres aliments préparés et vendus sur place, ne sont pas des aliments préemballés et ne doivent pas nécessairement être étiquetés avec une durée de conservation. La durée de conservation de ces aliments doit être jugée par vous-même en fonction de votre expérience de vie. Parmi eux, les aliments de restauration sont mieux consommés immédiatement après l'achat, sinon ils doivent être congelés à temps.

Quels sont les nouveaux changements apportés par la nouvelle norme ?

L'État a récemment publié les « Règles générales pour l'étiquetage des aliments préemballés » (GB 7718-2025) et les « Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » (GB 28050-2025), qui ont « amélioré » l'étiquetage des aliments. Les principaux changements sont :

1. Ajustez la durée de conservation sur « Date d'expiration de la durée de conservation ». Grâce à cette étiquette, chacun peut savoir directement quand l’aliment expire, sans avoir à le calculer en fonction de la date de production et de la durée de conservation.

2. Normalisation du format d’étiquetage de la durée de conservation. Les informations sont clairement indiquées dans l’ordre année, mois et jour, ce qui les rend plus intuitives.

3. Pour réduire le gaspillage alimentaire, la nouvelle norme encourage l’étiquetage de la « durée de conservation ». Si les consommateurs ne finissent pas de consommer les aliments qu'ils achètent dans le délai de conservation, ils peuvent choisir de continuer à les consommer pendant la « durée de conservation du consommateur », à condition que les aliments soient conservés conformément aux conditions de conservation indiquées sur l'étiquette.

Êtes-vous tombé dans ces malentendus sur la durée de conservation ?

Mythe 1 : Tous les aliments doivent avoir une durée de conservation.

La détérioration des aliments est causée par la prolifération de micro-organismes, tandis que la détérioration des aliments telle que « l'odeur rance », « l'odeur de vieille huile » et « l'odeur d'absinthe » est liée à l'oxydation des graisses. Si ces deux problèmes n’existent pas, les aliments peuvent être conservés longtemps.

Les aliments tels que l’alcool, le sel, le sucre et le miel ont des propriétés antibactériennes naturelles en raison de leur teneur élevée en alcool, en sel et en sucre, et il n’y a aucun problème d’oxydation des graisses. Ils peuvent donc être conservés pendant de nombreuses années sans qu'il soit nécessaire d'indiquer une date de péremption sur l'étiquette.

Mythe 2 : Plus la durée de conservation est longue, plus il y a de conservateurs

La durée de conservation des aliments est liée aux caractéristiques propres de l’aliment, au processus de production et aux conditions de stockage. Les méthodes traditionnelles telles que le séchage (élimination de l’humidité), le salage, le sucrage et les basses températures sont autant de moyens de parvenir à une conservation à long terme des aliments.

Par exemple, on a découvert dans l'Antiquité que les aliments séchés tels que la viande séchée, le poisson séché, les légumes séchés, les fruits séchés, ainsi que les aliments à teneur suffisamment élevée en sel tels que le poisson salé, le bacon, les cornichons et le tofu fermenté peuvent être conservés à température ambiante pendant plus d'un an sans se gâter, et il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs.

Grâce à la stérilisation à haute température et à la technologie de remplissage aseptique, tous les micro-organismes à l'intérieur de l'emballage peuvent être tués, tout en garantissant que les micro-organismes à l'extérieur de l'emballage ne peuvent pas entrer, ce qui peut également prolonger considérablement la durée de conservation des aliments. Les aliments en conserve, les conserves souples et d’autres produits sont fabriqués selon ce principe.

De plus, la congélation rapide à basse température et le stockage dans des conditions de congélation inférieures à -18 °C peuvent également empêcher la prolifération et la production de toxines des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments à un an, voire plus.

Mythe 3 : Jetez les aliments après leur date de péremption

D’une manière générale, il existe une certaine marge de manœuvre dans la durée de conservation fixée par les fabricants de produits alimentaires. En particulier pour les aliments ayant une longue durée de conservation, il est courant qu'ils aient dépassé la « durée de conservation » indiquée sur l'emballage, mais qu'ils ne soient pas encore pourris ou avariés. Si on le jette facilement, cela entraînera un gaspillage alimentaire important. Pour savoir si ce produit peut être consommé à ce moment précis, les consommateurs doivent en juger en fonction de leur expérience de vie. Si la saveur, la couleur, le goût, etc. n’ont pas changé, le produit peut toujours être consommé sans danger.

Par exemple, la durée de conservation d’un aliment en conserve est de deux ans, mais il est périmé depuis deux mois à la maison. D'après l'apparence, la coque de la boîte n'est pas gonflée. Après ouverture, il n'y a pas d'odeur particulière. Après l'avoir goûté, le goût et le goût ne sont pas modifiés. Alors tu peux le manger. Même si la teneur en vitamines diminue avec le temps et que la saveur ne sera pas aussi bonne qu’au moment de sa production, sa consommation ne posera pas de problèmes de sécurité alimentaire.

Pour donner un autre exemple, le riz, le millet, les haricots, etc. achetés à la maison, après avoir été stockés pendant plus d’un an, n’ont pas été affectés par l’humidité, la moisissure ou les insectes. Il n’y a aucun risque pour la sécurité à continuer à les manger. La seule différence est que l'arôme n'est pas aussi bon que celui des grains nouvellement produits de l'année et que la valeur gustative a diminué.

Mythe 4 : Tant que le produit est dans la durée de conservation, il est sans danger

Beaucoup de gens ne regardent que la durée de conservation, mais ne prêtent pas attention aux conditions de conservation. Par exemple, un produit laitier pasteurisé qui est marqué comme devant être réfrigéré à 2-6 °C peut se gâter prématurément s’il n’est pas conservé dans des conditions de réfrigération et est laissé à température ambiante pendant une journée, voire plusieurs heures.

Par conséquent, nous rappelons à chacun de prêter attention aux conditions de stockage figurant sur l'emballage des aliments, telles que « réfrigéré », « conserver dans un endroit frais », « éviter l'humidité », etc.

De plus, pour les aliments qui ont été stérilisés et scellés, l’étiquette de durée de conservation ne peut garantir que la durée de conservation avant ouverture. Après ouverture, les aliments entrent en contact avec les micro-organismes présents dans l'air et ne peuvent pas être conservés longtemps à température ambiante. Par exemple, l’emballage des sauces d’assaisonnement telles que le ketchup, la sauce soja et la sauce aux champignons comporte souvent la mention « Veuillez réfrigérer après ouverture ».

Source : Produit conjointement par People's Daily WeChat et Life Times WeChat

Bilan préliminaire : Chen Jiaqi et Li Shuhao

Critique de 丨Wei Xinghua

Critique finale de Han Yonglin