Combien d’années peut-on conserver les aliments congelés au réfrigérateur ? Idées reçues sur l'utilisation du réfrigérateur

À l'occasion de cette Journée des droits des consommateurs 315, de nombreux internautes se sont tournés vers de courtes plateformes de vidéos avec des titres tels que « 315 devrait dénoncer ma grand-mère (mère) », publiant des photos de personnes âgées stockant des aliments d'il y a plusieurs années dans leurs réfrigérateurs, et affirmant qu'ils étaient encore comestibles. Certains grands Vs ont même fait des blagues sur ce phénomène, qui sont devenues virales en ligne. Est-il donc approprié de conserver des aliments au réfrigérateur pendant plusieurs années ?

Permettez-moi d’abord d’énoncer la conclusion. Vous pouvez simplement prendre ces blagues comme des blagues et vous amuser avec elles. Dans la vraie vie, nous devons toujours utiliser les réfrigérateurs correctement et ne pas manger d’aliments périmés. Dans le même temps, nous devrions également rappeler aux aînés à la maison de nettoyer régulièrement le réfrigérateur. Ensuite, parlons en détail des malentendus courants et des précautions à prendre lors de l’utilisation des réfrigérateurs.

Mettre les aliments au réfrigérateur

Comme entrer dans un « coffre-fort » ?

Beaucoup de nos amis, en particulier les personnes âgées, sont économes par nature et pensent toujours que le réfrigérateur peut geler les germes à mort. Tant que les restes de nourriture sont placés dans le compartiment réfrigérateur du réfrigérateur, c'est comme les mettre dans un « coffre-fort » et ne se gâteront pas pendant longtemps. Il s’agit en fait d’un malentendu courant. Le réfrigérateur-congélateur n’est pas une armoire de désinfection, ni un coffre-fort.

La température dans un réfrigérateur est généralement d'environ 4°C. D’un côté, les germes ont « peur de la chaleur mais pas du froid ». Les basses températures ne peuvent qu’inhiber leur taux de reproduction, mais ne peuvent pas les geler à mort. Dès qu'ils reviennent à température ambiante, ces germes se multiplient immédiatement et rapidement. En revanche, certains pathogènes sont plus résistants aux basses températures et peuvent se reproduire tranquillement même au réfrigérateur, comme la célèbre Listeria. Par conséquent, ne considérez jamais le réfrigérateur comme un coffre-fort. Les aliments conservés dans le réfrigérateur doivent être consommés ou jetés en temps opportun.

Mettre les aliments au congélateur

Peut-on le conserver indéfiniment ?

Étant donné que le congélateur est principalement utilisé pour congeler de la viande, nous prendrons ici la viande comme exemple. Théoriquement, la viande peut être conservée longtemps si elle est placée au congélateur et maintenue à une température constante, mais cela n'est pas recommandé.

Tout d’abord, il convient de souligner que le congélateur d’un réfrigérateur ne peut pas tuer toutes les bactéries. Par exemple, la Listeria mentionnée précédemment a une forte capacité à résister aux basses températures et peut survivre dans un congélateur à -20°C pendant un an, voire plus. Il aime également se cacher dans les aliments d'origine animale comme la viande - bien sûr, la viande congelée peut toujours être consommée en toute sécurité après avoir été cuite.

Le plus gros problème lorsque l’on congèle la viande trop longtemps est que la viande devient dure, ce qui entraîne une détérioration du goût et la rend désagréable au goût. Car par rapport à la température ambiante, le taux de perte de nutriments et de détérioration de la viande sera considérablement réduit après sa congélation. Cependant, si la viande est conservée trop longtemps, la teneur en vitamines de la viande diminuera encore (comme la vitamine B12, etc.), les protéines et les graisses s'oxyderont progressivement et la congélation à long terme de la viande provoquera également une déshydratation. De ce fait, la viande congelée trop longtemps deviendra sèche et aura un goût moins parfumé lorsqu’elle sera utilisée en cuisine.

Nous tenons également à rappeler à tous que lors de l'utilisation du congélateur du réfrigérateur, il est préférable de diviser les ingrédients en petites portions, d'en retirer une quantité appropriée à la fois et de les congeler, et de ne jamais les décongeler ou les congeler à plusieurs reprises, sinon cela entraînera la multiplication des bactéries. De plus, à l’approche de l’été, ne mettez pas les boissons gazeuses directement dans le congélateur, sinon une explosion pourrait se produire.

Nourriture dans le réfrigérateur

Peut-on le placer n'importe où ?

Lorsque de nombreux amis utilisent le réfrigérateur, ils pensent souvent qu'ils sortiront la nourriture et la mangeront de toute façon dans quelques jours, alors ils placent les ingrédients et la nourriture au hasard. En fait, ce n’est pas bon pour l’hygiène. Ensuite, je parlerai de quelques principes de base qui peuvent vous aider à mieux utiliser le réfrigérateur.

La première chose à faire est de séparer les aliments crus et cuits. En règle générale, les aliments cuits et les restes sur le point d'être consommés peuvent être placés dans la partie supérieure du compartiment réfrigérateur, tandis que les ingrédients crus doivent être placés plus bas. Deuxièmement, les différents types d’aliments tels que les fruits, les légumes, la viande et les œufs doivent être stockés dans des zones séparées. Si les conditions le permettent, vous pouvez utiliser des sacs et des boîtes de conservation pour emballer divers aliments et les stocker ensuite. Cela réduira le risque de contamination et pourra également réduire les pertes d’eau. De plus, comme la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée fréquemment, la température fluctue considérablement, elle n'est donc pas adaptée au stockage d'aliments tels que les œufs et le lait ouvert.

Les restes doivent-ils être refroidis avant d’être mis au réfrigérateur ?

Certains amis sont très conscients de la conservation de l'énergie et de la protection de l'environnement et pensent toujours que mettre des plats chauds directement dans le réfrigérateur augmentera la consommation d'énergie du réfrigérateur. C'est peut-être vrai, mais d'un point de vue sanitaire, plus tôt les restes sont mis au réfrigérateur, mieux c'est.

En effet, comme mentionné ci-dessus, la fonction principale d’un réfrigérateur est de réduire le taux de reproduction des germes par les basses températures, réduisant ainsi le nombre de germes et permettant de conserver les aliments en toute sécurité pendant une période plus longue. Mais si nous attendons que les aliments chauds refroidissent avant de les mettre au réfrigérateur, les bactéries auront plus de temps pour se multiplier (la plage de température de 4℃~60℃ est propice à la reproduction rapide des bactéries). Parfois, nous laissons les légumes traîner et nous nous souvenons de les mettre au réfrigérateur seulement après une longue période, ce qui peut facilement entraîner une contamination.

Par conséquent, si nous ne voulons pas manger les restes pour le moment, nous devons les mettre au réfrigérateur le plus tôt possible pour qu'ils atteignent rapidement un état de basse température, afin d'inhiber la reproduction des micro-organismes. Il est également très important de réchauffer les restes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient cuits avant de les manger.

Extrait des Directives diététiques pour les résidents chinois, édition 2022

Il faut ici rappeler à tout le monde qu'il est recommandé de manger les plats froids en une seule fois ou de jeter les restes et de ne pas les mettre au réfrigérateur. D’une part, il est plus facile pour les agents pathogènes de se mélanger aux plats froids pendant le processus de préparation. D’autre part, comme ce sont des plats froids, nous ne les réchauffons souvent pas avant de les manger.

Le réfrigérateur peut inhiber les bactéries

Pas besoin de nettoyer et de frotter fréquemment ?

Ce n’est pas le cas. Les réfrigérateurs doivent également être dégivrés, dégivres, nettoyés et désinfectés régulièrement. D’une part, la basse température du réfrigérateur ne peut qu’inhiber la croissance des bactéries. S'il n'est pas nettoyé et désinfecté pendant une longue période, des bactéries peuvent se développer et contaminer les aliments. D'autre part, du givre et de la glace peuvent s'accumuler dans le réfrigérateur après une utilisation prolongée, ce qui peut réduire l'effet de réfrigération du réfrigérateur. De plus, en raison du champ de vision étroit du réfrigérateur, les aliments stockés se bloquent souvent les uns les autres, ce qui peut nous amener à oublier certains aliments dans le réfrigérateur pendant trop longtemps, de sorte qu'il devient un terrain fertile pour les germes.

Il ne faut donc pas oublier de nettoyer régulièrement le réfrigérateur. Si les conditions le permettent, il est préférable de le nettoyer une fois par mois.

L'amour des fruits

Est-il préférable de le conserver au réfrigérateur ?

Cela ne peut pas être généralisé. Les fruits tropicaux tels que les mangues et les bananes ne doivent pas être conservés au réfrigérateur pendant une longue période (par exemple plus d’une semaine ou plus). Cela peut provoquer des gelures et un noircissement de la peau, ce qui affecte leur valeur comestible. Cependant, il n’y a aucun problème à les stocker ou à les conserver pendant une courte période ou à les refroidir avant de les consommer. Bibliothèque d'images protégées par le droit d'auteur rId8, reproduction non autorisée. De plus, il faut également noter que certains fruits et légumes produisent de l'éthylène (comme les bananes), ce qui peut faire mûrir d'autres fruits et légumes stockés ensemble, ils doivent donc être stockés séparément.

Peut-on conserver les médicaments plus longtemps au réfrigérateur ?

Certains amis considèrent les médicaments de la même manière que les aliments, pensant que puisque le réfrigérateur peut garder les aliments frais, les médicaments doivent pouvoir durer plus longtemps s'ils sont conservés au réfrigérateur. Cette vue n'est pas suffisamment complète et nous devrions les conserver conformément aux instructions du médicament.

Nous vous fournissons également ici une norme de jugement de base. Selon la « Pharmacopée chinoise », un endroit frais fait référence à une température ne dépassant pas 20℃, un endroit froid fait référence à 2℃ ~ 10℃, un endroit frais et sombre fait référence à un endroit à l'abri de la lumière et ne dépassant pas 20℃, et la température ambiante ou température normale fait référence à 10℃ ~ 30℃. Les instructions sur les médicaments contiennent souvent des mots tels que « conserver à XX endroit ». Il suffit de se référer au règlement de la pharmacopée. S'il n'y a pas d'instruction particulière dans la notice, il est généralement conservé à température ambiante.

Il est important de noter que les médicaments antipyrétiques pour enfants sont souvent des suspensions et n'ont pas besoin d'être réfrigérés, sinon ils peuvent provoquer une précipitation et affecter la précision du médicament.

En résumé, le réfrigérateur n’est ni une armoire de désinfection ni un coffre-fort. Nous devrions le considérer comme une boîte de stockage temporaire pour la nourriture. Aucun aliment ne doit être conservé trop longtemps au réfrigérateur. Étant donné qu’il est désormais très pratique pour nous d’acheter des légumes et de la viande, il n’est plus nécessaire de remplir le réfrigérateur avec des provisions pour plusieurs mois. Lorsque nous cuisinons, il est également préférable de calculer la quantité quotidienne de nos membres de la famille et de vendre autant qu'ils mangent, afin d'éviter le gaspillage et de manger des ingrédients frais. S'il reste des restes dans le réfrigérateur de temps en temps, pensez à les réchauffer avant de les manger.

Planification et production

Auteur : Ding Zong

Extrait de Popular Science China Science Rumors

Revue | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Rédacteur en chef : Ding Zong

Relu par Xu Lailinlin