Ce genre de viande est vraiment immangeable ! Très dangereux ! (Les gens du Sud devraient y prêter une attention particulière)

Les serpents donnent aux gens l’impression d’être des animaux froids et mystérieux. La plupart des gens veulent fuir lorsqu’ils voient un serpent, mais il existe un groupe de personnes qui bavent à la vue des serpents et adorent manger de la viande de serpent. Certaines personnes pensent que la viande de serpent est très nutritive et doit être consommée.

Je crois que chaque Hunanais a vu le panneau « Flavor Snake » quand il était enfant ! La viande de serpent se retrouve également facilement sur les tables des Cantonais et des Fujianais. Mais la viande de serpent est-elle vraiment comestible ?

Les serpents ne peuvent pas être mangés

Dans le nord, manger de la viande de serpent est rare, mais dans le sud, c'est très courant. Il existe même de nombreux restaurants de viande de serpent. Les serpents sont dans des cages à proximité et sont toujours vivants. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières, par exemple avec du poivre et du sel, sautés, mijotés dans une soupe ou trempés dans du vin de serpent.

Bien que la viande de serpent soit délicieuse, il est interdit de la manger dans notre pays. Les serpents sont des animaux sauvages, et le commerce illégal et la consommation excessive d’animaux sauvages se sont avérés être la source de nombreuses maladies infectieuses.

C'est pourquoi notre pays a clairement indiqué qu'il est totalement interdit de manger les trois animaux sauvages terrestres protégés par l'État et d'autres animaux sauvages terrestres, y compris les animaux sauvages terrestres élevés et élevés artificiellement. Les serpents sont inclus ! De plus, ni les serpents sauvages ni les serpents d'élevage n'ont encore été inclus dans le « Catalogue national des variétés de ressources génétiques du bétail et de la volaille (édition 2021) », et ni les unités commerciales ni les particuliers ne sont autorisés à utiliser les serpents comme ingrédients alimentaires pour préparer les repas.

En d’autres termes, qu’il s’agisse de serpents sauvages ou de serpents élevés artificiellement, leur consommation est interdite dans notre pays ! Il est illégal pour les entreprises de vendre secrètement des serpents, pour les restaurants de manger de la viande de serpent ou pour les gens d'attraper des serpents et de les manger eux-mêmes. Actuellement, conformément aux lois et réglementations en vigueur, les serpents peuvent encore être élevés, mais ils ne peuvent être élevés et vendus qu'à des fins non alimentaires, telles que la médecine, l'exposition et la recherche scientifique.

La viande de serpent est-elle vraiment nutritive ?

Certaines personnes mangent de la viande de serpent non pas parce qu’elle est délicieuse, mais pour ses soi-disant effets nourrissants. En fait, nous devrions être prudents lorsqu’il s’agit d’affirmations selon lesquelles la consommation d’un certain aliment peut avoir un effet médical ou prolonger la vie. Par exemple, de nombreuses personnes croient que le fiel de serpent peut améliorer la vue et vont même jusqu’à le manger cru. Cela est non seulement inutile, mais présente également de graves risques pour la santé.

Alors, à quel point la viande de serpent est-elle nutritive ? ↓

La teneur en protéines de la viande de serpent est similaire à celle du porc, du bœuf, du mouton, du poulet, du poisson, etc. que nous mangeons habituellement. Même si nous ne mangeons pas de viande de serpent, nous pouvons toujours compléter notre apport en protéines de haute qualité en mangeant de la viande de bétail et de volaille.

Comparé à la viande couramment consommée, bien que la teneur en matières grasses de la viande de serpent soit beaucoup plus faible, seulement 1,6% à 16% de celle du porc maigre, la teneur en matières grasses de la poitrine de poulet n'est pas non plus élevée, seulement 1,9 grammes/100 grammes.

Parmi les minéraux contenus dans la viande de serpent, la teneur en fer, calcium, zinc et sélénium est relativement bonne, mais nous pouvons bien compléter le fer en mangeant régulièrement du sang de canard et des couteaux. La teneur en fer des couteaux est 4,2 à 22,4 fois supérieure à celle de la viande de serpent.

La teneur en calcium des produits aquatiques tels que les pétoncles, le bar et les palourdes est de 2 à 10 fois supérieure à celle de la viande de serpent ;

Manger régulièrement des huîtres et de la viande maigre peut également compléter le zinc. La teneur en zinc des huîtres est 15 à 100 fois supérieure à celle de la viande de serpent.

En ce qui concerne la supplémentation en sélénium, le foie et les reins des animaux sont relativement riches en sélénium. Par exemple, le foie de porc contient 26,1 microgrammes/100 grammes et les reins de mouton jusqu'à 58,9 microgrammes/100 grammes, ce qui est plus fort que la viande de serpent en termes de supplémentation en sélénium.

Par conséquent, la viande de serpent, hautement nutritive, n'est dans l'esprit de nombreuses personnes ni le roi de la nutrition ni un médicament miracle pour guérir les maladies, mais elle n'est pas irremplaçable. Au lieu d'être obsédé par la consommation de ce genre de « gibier sauvage », il est préférable de diversifier son alimentation et de manger des viandes courantes dans la vie. Ils sont sûrs, bon marché et délicieux. Il peut remplacer la viande de serpent et il n’est pas difficile d’équilibrer la nutrition.

La viande de serpent est une chose dangereuse

En novembre 2023, M. Kong s'est rendu à Guangzhou pour un voyage d'affaires. Il a entendu dire que les spécialités locales étaient le sashimi et la viande de serpent, qui étaient particulièrement délicieuses, alors il les a essayées. En 2024, M. Kong a souffert de trois fièvres et s'est rendu au campus de Sandun de l'hôpital du Zhejiang pour y être soigné. Après examen, M. Kong s'est révélé positif aux anticorps circulants dirigés contre Sparganosis mansoni et aux anticorps circulants dirigés contre Clonorchiasis sinensis.

Un homme de 34 ans originaire du Guangdong mangeait chaque année de la viande de serpent et du fiel de serpent cru. Après avoir participé à des festins similaires au moins dix fois, il souffrit de symptômes tels que l’inconscience, des convulsions des membres et une fatigue générale. Après un examen d'imagerie systématique du cerveau, il a été découvert qu'un ver vivant d'environ 6 cm de long se cachait à l'intérieur du crâne.

Manger de la viande de serpent pour satisfaire son appétit est non seulement illégal, mais constitue également un problème de sécurité alimentaire. Beaucoup de gens pensent que tant que la viande de serpent est nettoyée, cuite et chauffée, elle peut être consommée en toute sécurité, mais ce n’est pas si simple.

La chose la plus dangereuse dans la consommation de viande de serpent, ce sont les parasites. Les serpents sont des réservoirs naturels et des sources d'infection pour les maladies parasitaires zoonotiques et peuvent être porteurs d'une variété de parasites, tels que la lingulata, la sparganose, Spirometra mansoni, le nématode Gnatostoma, etc. Parmi eux, les taux d'infection de la sparganose, de la lingula, de la capillaria et de Spirometra mansoni étaient relativement élevés.

Figure : Référence 4

Les gens peuvent être infectés par des parasites en mangeant de la viande de serpent insuffisamment cuite, de la bile de serpent crue ou en buvant du sang de serpent. Les parasites parasitent généralement les yeux, les membres, les tissus sous-cutanés et les organes internes humains. Certains parasites, comme la sparganose, se déplacent dans le corps et peuvent même pénétrer dans le cerveau, endommageant les tissus organiques et provoquant de graves conséquences, telles que des saignements, la cécité, une septicémie, des réactions inflammatoires et même la mort.

De plus, la viande de serpent peut contenir des risques d’infection virale et bactérienne, un traitement incomplet des toxines et une teneur excessive en métaux lourds.

Résumer:

À première vue, la viande de serpent est certes nutritive, mais elle n’est pas irremplaçable. Nous pouvons obtenir des nutriments similaires à partir de viandes courantes dans nos vies.

La consommation de viande de serpent est interdite dans notre pays, et le risque de parasites dans la viande de serpent est très élevé, il n'est donc pas recommandé de la manger pour des raisons de sécurité.

Références

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[4] Zhou Qingan, Huang Weiyi, Guo Jiangang, Mo Shenglan, Shi Kaichuang, Li Jun, Li Jian. Enquête sur les parasites des animaux économiques spéciaux (serpents) au Guangxi [J]. Recherche sur les produits spécialisés, 2021, 43(3) : 96-99109

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[6] Yang Guangda, Xiao Jiajie, Gong Shiping et al. Parasites courants des serpents dans mon pays et leur impact sur la santé humaine [J]. Journal du Serpent, 2014, 26(01): 6-9+141.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia

Relu par Xu Lailinlin

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