Après avoir mangé un plat fait maison, les jambes de la femme étaient si serrées qu'elles semblaient avoir été « fouettées » ! Beaucoup de gens aiment le manger ! Rappel du médecin →

"Parapluie rouge, mât blanc

Après avoir mangé, couchons-nous ensemble.

Ce jingle rappelle toujours aux gens

Manger des champignons vénéneux est très dangereux

Mais ce qui est inattendu, c'est

Manger des champignons shiitake de manière incorrecte peut être « effrayant »

Il n'y a pas longtemps

Mme Li du Hubei

J'ai été « fouetté » par les champignons

« Fouet » de champignons shiitake

Récemment, Mme Li (pseudonyme), qui vit à Xiangyang, dans le Hubei, a constaté que de nombreuses rayures rouges apparaissaient soudainement des deux côtés de ses mollets , comme s'ils avaient été « fouettés » et qu'elles lui causaient d'extrêmes démangeaisons. Elle s'est donc rendue à l'hôpital.

Après l'avoir vue, le médecin a observé attentivement l'éruption cutanée de Mme Li et l'a interrogée sur l'évolution de sa maladie et sur son régime alimentaire. Il s'est avéré que tante Li avait mangé une soupe aux champignons insuffisamment cuite deux jours avant de tomber malade . En se basant sur son érythème strié en forme de fouet et combiné à son expérience clinique, le médecin lui a diagnostiqué une « dermatite fongique ».

Qu'est-ce que la dermatite aux champignons shiitake ?

La dermatite aux champignons Lentinus, également connue sous le nom de dermatite du coup du lapin , est actuellement considérée comme une réaction de toxicité aux champignons causée par l'ingestion de « lentinane » dans les parois cellulaires des champignons Lentinus.
Caractéristiques de la maladie

Elle est fréquente chez les adultes et rare chez les enfants. Elle a tendance à se produire sur le tronc et les membres , rarement sur la tête, le visage, le cou, les mains et les pieds, et n'implique généralement pas la peau et les muqueuses.

La maladie n’a généralement pas d’atteinte systémique, seulement des lésions cutanées . Les lésions cutanées typiques sont caractérisées par un érythème linéaire ou cordiforme en forme de coup de fouet, avec de petites papules et des papulovésicules dispersées ou groupées, accompagnées de démangeaisons à des degrés variables.

Pourquoi certaines personnes tombent-elles malades après avoir mangé des champignons shiitake, un ingrédient si courant ?

****La pathogénèse de la dermatite aux champignons shiitake n’est pas encore entièrement comprise. Certains chercheurs pensent qu’un petit nombre de personnes ayant une constitution particulière pourraient être allergiques aux polysaccharides shiitake présents dans les parois cellulaires des champignons shiitake.
Le lentinane ne résiste pas à la chaleur et peut être inactivé par cuisson à 100°C pendant une demi-heure ou à 135°C-150°C. Cependant, certaines personnes sensibles peuvent développer une éruption cutanée caractéristique après avoir mangé des champignons shiitake crus ou insuffisamment cuits.

En d’autres termes, les champignons shiitake doivent être entièrement cuits avant d’être consommés.

Est-ce que vous risquez d'attraper une dermatite du coup du lapin si vous mangez des champignons shiitake ?

Non seulement les champignons shiitake, mais certains médicaments antitumoraux (tels que la bléomycine et le docétaxel) peuvent également provoquer une dermatite du coup du lapin.
De plus, les pleurotes, les champignons noirs, les champignons enoki et les champignons shiitake appartiennent tous à l'embranchement des Basidiomycètes et à la classe des Agaricus. Certains chercheurs pensent que ces aliments peuvent également provoquer une dermatite du coup du lapin s’ils ne sont pas entièrement cuits.

Les médecins recommandent d’éviter une exposition prolongée au soleil après avoir mangé des champignons shiitake, surtout lorsque la lumière du soleil est forte. Étant donné que les champignons shiitake sont photosensibles, une exposition prolongée au soleil après les avoir mangés peut provoquer des réactions phototoxiques et entraîner des lésions aiguës de la surface de la peau.

Que dois-je faire si je souffre d’une « dermatite aux champignons shiitake » ?

Quels aliments doivent être cuits avant d’être consommés ?

Ne paniquez pas si vous souffrez d’une dermatite aux champignons shiitake : la dermatite aux champignons shiitake est auto-limitante et, si les symptômes sont légers, des compresses froides peuvent être utilisées pour soulager les démangeaisons et les rougeurs ;

Si les symptômes sont graves, comme une large zone d’érythème, l’apparition de cloques ou accompagnés de symptômes systémiques comme de la fièvre, vous devez consulter rapidement un médecin.

En plus des champignons

Ces aliments doivent être cuits avant d'être consommés

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1. Légumes à haute teneur en acide oxalique

Comme les épinards, les épinards d'eau, le céleri, l'amarante, le pourpier, etc., une fois l'acide oxalique absorbé, il est facile de former de l'oxalate insoluble avec le calcium et d'autres substances dans le corps, augmentant le risque de calculs.

L'acide oxalique est facilement soluble dans l'eau et la majeure partie peut être éliminée en le blanchissant dans de l'eau bouillante.

2. Légumes vénéneux

Les haricots verts crus contiennent des saponines, qui contiennent des hémolysines qui peuvent détruire les globules rouges et irriter la muqueuse gastro-intestinale.

La teneur en colchicine de l’hémérocalle fraîche est relativement élevée. La colchicine elle-même n'est pas toxique, mais après avoir été absorbée par le tractus gastro-intestinal puis oxydée, elle produira de la dicolchicine toxique.

Il est préférable de chauffer les haricots verts à 100℃ pendant plus de 10 minutes avant de les manger ; avant de manger l'hémérocalle fraîche, les étamines doivent être retirées et trempées pendant 10 à 20 minutes, puis blanchies ou cuites.

3. Viande et volaille crues

La viande et la volaille insuffisamment cuites peuvent être porteuses de bactéries telles que Salmonella et E. coli, ainsi que de parasites tels que Toxoplasma gondii et le ténia de la viande. La viande doit donc être bien cuite avant d'être consommée.

4. Œufs

Les œufs crus peuvent transmettre la salmonelle ou la listeria. Il est donc non seulement déconseillé de manger des œufs crus, mais il est également déconseillé de manger des œufs à la coque.

Commencez avec de l'eau froide et portez à ébullition, puis continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes pour vous assurer que le jaune est complètement pris.

5. Fruits de mer

Les fruits de mer doivent être bien cuits. Les fruits de mer non transformés peuvent être porteurs de bactéries et de parasites, qui peuvent facilement entraîner des maladies d’origine alimentaire après consommation.

6. Haricots

Il s’agit principalement des haricots mungo, du soja et de leurs produits à base de soja, qui contiennent de l’hémagglutinine végétale. Si une grande quantité d’entre eux pénètre dans le sang, cela provoquera des nausées et des vomissements et, dans les cas graves, peut mettre la vie en danger.

Il est recommandé de faire bouillir le lait de soja pendant environ 15 minutes avant de le consommer.