Le café provoque-t-il le cancer ? Ne pas paniquer! Cet article vous aidera à faire la différence entre « l’amour et la haine » du café.

Le café est originaire de la région de Kaffa en Éthiopie, en Afrique. La légende raconte qu'au 6e siècle après J.-C., un indigène local a découvert que les moutons devenaient inhabituellement excités après avoir mangé des baies de café. Après l’avoir essayé, ils se sont sentis extrêmement rafraîchis. Plus tard, il a été progressivement amélioré, passant de la consommation directe aux boissons torréfiées et introduit au Moyen-Orient par les Arabes. Après le XVe siècle, il est entré en Europe avec l'expédition vers l'ouest de l'Empire ottoman et s'est répandu dans le monde entier jusqu'à aujourd'hui. C'est l'une des principales boissons que les gens doivent consommer dans leur vie quotidienne et, avec le cacao et le thé, elle est connue comme l'une des trois principales boissons quotidiennes au monde.

Actuellement, les principales régions productrices de café en Chine sont Pu'er, Xishuangbanna, Lincang et Baoshan dans le Yunnan, Lingshui et Baoting dans la province de Hainan, Alishan, Nantou et Chiayi dans la province de Taiwan, ainsi que Zhaoqing et Qingyuan dans la province du Guangdong.

En plus de rafraîchir l'esprit et de favoriser le métabolisme, s'asseoir avec quelques bons amis ou partenaires commerciaux pour boire un café est sans aucun doute une manière sociale très agréable d'approfondir la compréhension et de partager l'amitié, tout comme préparer du thé autour du feu. Quels mystères se cachent dans une tasse de liquide noir apparemment ordinaire ? Prenons ensuite quelques minutes pour dévoiler le mystère du café sous ses multiples dimensions.

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Les grains de café contiennent plus de 1 500 composants chimiques qui interagissent et fonctionnent en synergie pour donner au café sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé[1]. Les principaux composants sont les suivants :

Caféine : En tant qu’ingrédient le plus connu du café, la caféine est un puissant stimulant du système nerveux central. C'est comme un « interrupteur énergétique » qui peut réduire efficacement la fatigue du corps en antagonisant avec précision les récepteurs d'adénosine, nous permettant de nous concentrer davantage et d'être plus énergiques.

Acide chlorogénique : Il appartient au groupe des composés polyphénoliques. Bien qu'il soit la principale source de l'amertume du café, il possède un grand potentiel et une forte capacité antioxydante. C'est un véritable « gardien antioxydant » aux triples effets anti-inflammatoire, hypoglycémiant et hypolipidémiant, préservant ainsi notre santé.

Trigonelline : En tant qu'alcaloïde, elle joue un rôle clé dans la régulation du métabolisme lipidique. Il peut réduire efficacement les niveaux de lipoprotéines de basse densité, réduire le risque de maladie cardiovasculaire et jouer un rôle positif dans le maintien de la santé physique. Composés terpéniques : Ce type de composé est la clé qui donne au café son arôme unique et charmant. Des ingrédients tels que le linalol et le géraniol confèrent au café un parfum riche.

Acrylamide : Il donne au café son arôme charmant et est un produit chimique produit pendant le processus de torréfaction du café. Il a une certaine activité antimicrobienne. Bien qu'il soit classé comme cancérigène de classe 2A, la quantité d'acrylamide que les gens ingèrent en buvant du café dans leur vie quotidienne est bien inférieure au seuil de sécurité et il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter [2-3].

Boire du café avec modération a de nombreux effets positifs sur la santé. Il peut améliorer la santé cardiovasculaire et réduire le risque de maladie coronarienne, d’accident vasculaire cérébral et d’insuffisance cardiaque. Il a également des effets neuroprotecteurs et aide à réduire le risque de maladie de Parkinson et de maladie d’Alzheimer. De plus, le café peut réguler le métabolisme, améliorer la sensibilité à l’insuline, réduire le risque de diabète de type 2 et peut même avoir un effet préventif sur certains cancers [2, 4].

Cependant, si vous buvez trop, cela peut avoir des effets négatifs, comme l’augmentation des risques de grossesse, la perte de calcium et l’apparition d’anxiété et d’insomnie.

Il est donc crucial de contrôler le dosage. L’apport quotidien recommandé en caféine pour les adultes en bonne santé ne doit pas dépasser 400 mg. Le métabolisme corporel des femmes enceintes subit des changements importants. La demi-vie de la caféine peut être prolongée jusqu’à 15 heures et la perméabilité placentaire peut atteindre 75 %. Une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur le développement du fœtus. Par conséquent, la consommation de café doit être contrôlée en dessous de 200 mg et consommée avec prudence pendant la grossesse [2].

Afin de profiter pleinement des bienfaits du café pour la santé tout en évitant les risques potentiels, nous devons maîtriser la sagesse scientifique en matière de consommation.

Le café, ce fruit rouge originaire d’Afrique, a connu des milliers d’années d’évolution et de développement et est aujourd’hui devenu un élément indispensable et important de la culture mondiale. Sous le principe d'un contrôle strict du dosage et d'une prise en compte complète de l'adéquation individuelle, cette tasse de liquide noir démontre une valeur médicale et comestible étonnante. Tout en profitant du plaisir et de la satisfaction que procure le café, nous devons également prêter attention à son impact sur la santé. Qu'il s'agisse de la première tasse de café qui réveille votre énergie le matin ou du moment chaleureux partagé avec des amis l'après-midi, le café continue d'enrichir notre monde de son charme unique.

[1] Qiu Minghua, Zhang Zhirun, Li Zhongrong, Zhou Lin, Chu Rui, Liu Jieqing, Wang Weihua. Composition chimique du café et santé[J]. 2014, 32(5): 540-550

[2] Zhu Xiao, Fang Haiqin, Zhang Lishi, Liu Aidong. Progrès de la recherche sur les effets du café sur la santé[J]. 2019, 31(1): 93-98

[3] Zhou Pingping. Progrès de la recherche sur l’évaluation des risques alimentaires de l’acrylamide[J]. 2018, 25 : 51-53

[4] Hou Wei. Une nouvelle étude a révélé qu’une consommation modérée de café et de caféine peut réduire le risque de multiples maladies cardiométaboliques[J]. 2024, 9: 507

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Auteur : Tang Jinxia, ​​​​ingénieur du Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Tongliang à Chongqing, Qin Ming, médecin traitant de l'hôpital populaire du district de Tongliang, et Zou Jingbo, technicien en chef du jardin scientifique de M. Zou

Expert en audit : Li Hanbin

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