choc! La crise fatale derrière les boulettes de riz gluant « rouges » du Sichuan et de Chongqing, oserez-vous encore les manger ?

Il existe un dicton dans certaines régions du Sichuan et de Chongqing selon lequel il est de bon augure que les boulettes de riz gluant cuites le matin du premier jour de la nouvelle année soient rouges ou légèrement brunâtres, ce qui signifie que la nouvelle année sera prospère et pleine de chance ! Peu de gens savent que ce type de boulettes de riz gluant « rouges » présente de graves risques pour la sécurité et doit être pris au sérieux. Ne laissez pas un bon dîner de retrouvailles vous envoyer à l’hôpital. Ensuite, laissez-moi prendre quelques minutes pour vous faire part des méfaits des raviolis « rouges » !

Source de l'image : Pixabay

Comment se forment les boulettes de riz gluant « rouges » ?

La principale raison pour laquelle les boulettes de riz gluant deviennent rouges après avoir été cuites est que la farine de riz gluant s'est détériorée, principalement en raison d'une contamination par Pseudomonas cocovenenans. Cette bactérie libère un pigment jaune-rouge ou rose lorsqu'elle est chauffée, et bien que le chauffage puisse tuer la bactérie, la toxine qu'elle produit est très stable.

Qu'est-ce que Pseudomonas cocovenenans ?

Pseudomonas cocovenenans est également connu sous le nom de Flavobacterium farinofermentans, Pseudomonas farinofermentans et Flavobacterium iridosum[1]. Lorsque Pseudomonas cocovenenans contamine les aliments, ils sont exposés à un environnement chaud, humide et hermétique et sont susceptibles de produire de l'acide bongkrekique et de la toxoflavine. Parmi eux, la fumonisine est la principale cause d’intoxication alimentaire grave et de décès, avec un taux de mortalité pouvant atteindre 40 à 100 %[2]. Il est extrêmement résistant à la chaleur et sa toxicité ne peut être détruite même en faisant bouillir de l'eau à 100°C ou en le cuisant dans un autocuiseur (121°C)[3]. Il peut provoquer une intoxication aiguë dans les 0,5 à 12 heures suivant l’ingestion et peut causer de graves dommages à des organes importants tels que le foie, les reins et le cerveau.

Quels sont les symptômes possibles de la consommation de boulettes de riz gluant « rouges » ?

Les patients souffrant d’une intoxication légère peuvent présenter des symptômes tels que diarrhée, vomissements et étourdissements ; si l’empoisonnement est plus grave, il peut provoquer une méningite, une leucémie, une pneumonie, des lésions hépatiques, une perte de connaissance, des convulsions et même la mort.

Que faire si vous mangez des boulettes de riz gluant « rouges » ?

1. Faites vomir dès que possible et recrachez la nourriture que vous avez mangée à temps pour réduire les dommages causés par les toxines au corps.

2. Consultez rapidement un médecin et informez-le de vos expériences alimentaires.

Comment l'empêcher ?

1. Évitez de manger de la farine de riz gluant avariée : la farine de riz gluant qui a été stockée pendant une longue période est sujette à la détérioration. Il est recommandé d'acheter de la farine de riz gluant auprès des canaux habituels et de faire attention à l'environnement de stockage pour éviter l'humidité et les températures élevées.

2. Observez la couleur des boulettes de riz gluant : si les boulettes de riz gluant deviennent rouges après avoir été cuites, on peut généralement déterminer qu'elles sont avariées. La farine de riz gluant normale fabriquée à partir de boulettes de riz gluant et de soupe est blanche. S'ils deviennent rouges, cela signifie qu'ils ont été contaminés par Pseudomonas cocovenenans, qui deviendra jaune-rouge lorsqu'il sera chauffé dans l'eau.

3. Comment traiter les boulettes de riz gluant avariées : Si vous constatez que les boulettes de riz gluant cuites sont rouges, vous devez les jeter immédiatement et éviter de continuer à les manger pour éviter une intoxication alimentaire.

Références :

[1] Un repas de nouilles a empoisonné huit personnes ? Vous avez peut-être cette bactérie mortelle chez vous, avec un taux de mortalité de plus de 40 %. Dictionnaire médical Tencent. https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00

[2] Cai Qiuping, Huang Xiangmei, Liao Jianmeng, Gao Ping, Chen Rimeng. Le « tueur invisible » sur la table à manger - la fumonisine[J]. Industrie alimentaire, 2024(12) : 38-40.

[3] Rapport complet de cette revue. Acide fumonisique : le « tueur invisible » sur la table à manger [J]. Invention et innovation (élèves du premier cycle du secondaire), 2023(10) : 50.

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Auteur : Xie Jinhua, technicien en chef du Centre de contrôle et de prévention des maladies de Chongqing Zhongxian ; Zou Jingbo, technicien en chef du Jardin scientifique de M. Zou

Expert en audit : Li Hanbin

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.