Célébrer le Nouvel An chinois avec la science | Réunion de famille, préparez le dîner du réveillon de façon saine et délicieuse !

Le dragon s'élève et le tigre bondit, les étoiles de bon augure brillent, et les bénédictions et la bonne fortune accueillent le printemps et la nouvelle année. À l'approche de la Fête du Printemps, le Beijing Science and Technology Daily a soigneusement planifié et lancé une série d'articles sur le thème « Célébrer la nouvelle année avec une saveur scientifique » du 9 février (veille du Nouvel An) au 17 février (le huitième jour du premier mois lunaire), faisant de ces vacances de la Fête du Printemps une fête pleine d'une forte « saveur de science et de technologie ».

Écrit par le journaliste Ding Lin, rédacteur photo et texte Chen Yongjie

Rédacteur en nouveaux médias/Rédacteur artistique Liu Daheng/Li Lifeng

C’est à nouveau le réveillon du Nouvel An et le plus grand plaisir de la vie est la réunion de famille. Le soir du réveillon du Nouvel An, chaque foyer s’affaire à préparer le repas le plus important de l’année : le dîner du réveillon. Une table de dîner fumant du réveillon du Nouvel An est remplie de la forte saveur de la nouvelle année et de la chaleureuse affection familiale.

Le dîner du réveillon du Nouvel An est le repas le plus important de l'année, et peut-être aussi le plus difficile : il doit contenir du poisson et de la viande délicieux, satisfaire les goûts de chacun, convenir à tous les âges, et être propice et festif... Si vous ajoutez à cela « sain et équilibré », cela semble encore plus difficile.

Comment pouvons-nous parvenir à une combinaison nutritionnelle équilibrée, scientifique et saine pour ajouter de la chance à la fête du printemps ?

Mangez sainement pendant le Nouvel An chinois et rappelez-vous les principes suivants

Le dîner du réveillon du Nouvel An ne se résume pas seulement au repas, mais aussi à la joie et à la chaleur des retrouvailles familiales. La table de chaque famille était remplie de délicieux poissons et viandes, et presque tous les plats que les gens aiment habituellement manger étaient préparés. Bien qu'il soit assez riche, il est difficile d'éviter d'être gras et d'avoir un goût « lourd ». En fait, un dîner de réveillon du Nouvel An sain devrait suivre les principes suivants :

1 Il est préférable de cuire à la vapeur plutôt que de frire : la proportion d'aliments frits est relativement élevée pendant le Nouvel An chinois, et il existe également de nombreux aliments tels que le poisson frit et les gâteaux de riz frits, qui inciteront les gens à consommer trop de graisses et provoqueront un excès d'énergie. Remplacer le poulet frit par du poulet bouilli et des galettes de riz à la vapeur peut vous aider à maintenir votre régime alimentaire faible en gras.

②Mieux vaut léger que salé : la plupart des dîners du réveillon du Nouvel An ont des saveurs prononcées. Manger trop de sel peut facilement entraîner une hypertension artérielle et augmenter la charge sur les reins.

Pour les plats colorés comme le porc braisé, vous pouvez ajouter moins de sel si vous ajoutez de la sauce soja ; pour les plats froids, ajouter plus de vinaigre et moins de sel peut également mettre en valeur le goût rafraîchissant.

③ Mieux vaut les grains grossiers que les grains fins : L'aliment de base pendant les festivals est principalement constitué de grains fins, et les matières premières utilisées sont principalement de la farine raffinée, du riz raffiné, etc. Cependant, les grains raffinés perdent souvent beaucoup de vitamines B pendant le processus de transformation. Vous pouvez utiliser des céréales plus grossières pour préparer des petits pains cuits à la vapeur, des collations, du riz, du porridge, etc. Vous pouvez également cuire à la vapeur des patates douces comme aliment de base.

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Conseils : Trois conseils de cuisine

1. « Gros poisson et viande » et « régime léger » ne sont pas contradictoires. Tant que nous utilisons moins de sel, de glutamate monosodique, de sauce aux huîtres et d'autres assaisonnements contenant du sodium lors de la cuisson, et utilisons plutôt des épices naturelles telles que des tomates, des oignons, des citrons, des feuilles de laurier et de la citronnelle, ajoutons du sel lorsque le plat est presque sorti de la casserole, et lorsque nous versons de l'huile, n'en versons pas trop à cause des poignées de main, nous pouvons également déguster des plats de viande sains et délicieux en toute tranquillité d'esprit.

2. Utilisez plus souvent la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le sauté, le blanchiment et le mixage, et moins souvent la cuisson au four, à la poêle et à la friture. Avant de faire sauter ou de faire revenir les aliments, vous pouvez enrober les aliments de pâte pour améliorer le goût et réduire la perte de nutriments.

③ Pour les aliments marinés tels que le bacon et les saucisses, blanchissez-les dans l’eau pendant quelques minutes avant la cuisson. Cela peut dissoudre certaines substances nocives telles que les nitrites dans l’eau et réduire une partie du sel. Ils peuvent être accompagnés de légumes et de fruits. La vitamine C contenue dans les légumes et les fruits peut bloquer la formation de nitrosamines. Lors de la cuisson des saucisses, vous pouvez ajouter de l'ail ou des pousses d'ail. Les composés soufrés qu’ils contiennent peuvent également inhiber la conversion du nitrite en nitrosamines. Lorsque vous mangez des légumes marinés, vous pouvez boire du thé vert. Les polyphénols du thé vert peuvent réduire efficacement la teneur en nitrites des produits marinés et inhiber leur conversion en substances cancérigènes.

Conseils pour associer les plats

Un dîner du réveillon du Nouvel An se compose généralement de trois parties : des plats froids, des plats chauds (plats principaux) et une soupe, accompagnés d'aliments de base, de collations et de boissons. Beaucoup de gens pensent que plus il y a de dîners de réveillon du Nouvel An, mieux c’est. En fait, même si le « Banquet Man Han » semble très élégant, il est facile pour les gens de trop manger sans s'en rendre compte. Non seulement cela provoque des déchets, mais cela alourdit également notre tube digestif.

Le premier plat froid peut être principalement végétarien, avec quelques féculents. Remplir votre estomac avec ces plats froids riches en fibres alimentaires peut augmenter votre sensation de satiété et éviter de manger trop de viande et de poisson, ce qui sera préjudiciable à la digestion.

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Pour les plats chauds, pensez au principe des « trois parties » : 1/3 de viande, 1/3 de légumes et 1/3 d'une combinaison de viande et de légumes. Le choix des ingrédients peut être varié, et le poisson, les crevettes, la viande, la volaille, les œufs et divers fruits et légumes peuvent tous être cuisinés ensemble. Le nombre de plats chauds peut être à peu près égal au nombre d'adultes à table, ce qui garantit une abondance de plats et n'entraîne pas de gaspillage.

La consommation de viande et de poisson doit être faite avec modération. Pendant la fête du printemps, il est conseillé de manger 2 à 3 taels de poisson, de viande de bétail et de volaille chaque jour. Manger trop d’aliments d’origine animale non seulement vous fait prendre du poids facilement, mais entraîne également des taux de lipides sanguins anormaux et n’est pas bon pour la santé cardiovasculaire. Nous pouvons ajouter des plats végétariens aux plats de viande. Par exemple, nous pouvons ajouter du varech et des carottes à de la viande mijotée ; ajoutez de la racine de lotus et du varech haché pour faire des boulettes de viande ; entourez les plats de viande de tranches de concombre et de brocoli ; ajoutez des champignons coupés en dés, du lys et d'autres plats d'accompagnement au bœuf sauté, etc.

En fait, il est très simple de bien marier la viande et les légumes. Il faut juste se rappeler que pour les légumes : vert foncé > rouge orangé > couleur claire ; pour la viande : poisson et crevettes > volaille > viande rouge. Choisissez les meilleures combinaisons et complétez avec des champignons comestibles (tels que des champignons, des mycètes), des légumes racines (pommes de terre, racines de lotus, ignames, etc.) et des produits à base de soja. On peut faire la même chose avec la soupe.

Quant à l'aliment de base, vous pouvez choisir plusieurs types, combinant des aliments grossiers et fins, et même des haricots divers. La nourriture de base du dîner du réveillon du Nouvel An peut être en quantité inférieure à la quantité habituelle. Après tout, de nombreux plats contiennent des aliments de base (comme des pommes de terre, des ignames, du taro, etc.), évitez donc de consommer trop de glucides. Nous pouvons augmenter de manière appropriée la proportion de céréales secondaires dans l’aliment de base et les manger ensemble. Cependant, les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible devraient tout de même consommer du riz blanc raffiné et de la farine pour réduire la charge sur l’estomac et les intestins.

Conseils : Contrôlez votre poids, commencez par cinq « points »

Comment éviter de prendre trois kilos pendant les fêtes ? Les experts recommandent que, que vous dîniez à la maison ou au restaurant, vous devriez :

Des « plats légers » pour garder les aliments frais ;

« Arôme plus léger », surtout lorsque vous mangez au restaurant, il y aura certainement plus d'assaisonnements et d'épices ;

« Goût plus léger », privilégiez moins de sel, cuisson à la vapeur, à l’eau bouillante et autres méthodes de cuisson ;

« Plus de plats végétariens », pour la Fête du Printemps, vous pouvez choisir des champignons de meilleure qualité et des légumes verts à feuilles plus frais ;

« Une plus grande variété » signifie que tous les types d’aliments sont pris en compte.

Comment manger sainement ses repas du soir ?

Dans de nombreuses familles, le dîner du réveillon du Nouvel An est non seulement riche et coloré, mais il met également l’accent sur « l’abondance chaque année ». Cependant, une grande table de plats de poisson et de viande ne peut pas être terminée le soir du Nouvel An. Certains peuvent durer quatre jours, et certains peuvent même durer sept jours, ce qui peut être appelé « restes de sept jours ». En un sens, manger les restes du réveillon du Nouvel An est le début d’une nouvelle vie.

Lorsque le « dîner du réveillon du Nouvel An » devient un « dîner de restes », certaines menaces invisibles pour la santé se développent silencieusement. Alors, comment pouvons-nous manger des repas de nuit de manière plus saine ?

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1 Il est préférable d’avoir des restes de viande que des restes de légumes à feuilles . Il y aura inévitablement des restes après le dîner du réveillon du Nouvel An, et de nombreuses personnes choisissent de manger les plats de viande et de laisser les plats végétariens. Cependant, les légumes ont tendance à produire du nitrite après avoir été réfrigérés et à perdre des antioxydants, de la vitamine C, de l’acide folique, etc. après avoir été chauffés ; lorsque les plats de viande sont réchauffés, seules certaines vitamines B sont perdues. Il est donc préférable de cuire les aliments à feuilles et de les consommer immédiatement.

2. Les plats de viande préparés la veille ne doivent pas être conservés au réfrigérateur pendant plus de deux jours . La teneur en nitrites des restes de plats de viande ne dépassera pas la norme s'ils sont conservés au réfrigérateur à basse température pendant 48 heures. Par conséquent, si vous devez conserver des restes de plats de viande, il est préférable de les réfrigérer pendant deux jours maximum.

③Bien chauffer avant de manger . Les aliments qui ne peuvent pas être terminés doivent être conservés dans une boîte à lunch propre à l'aide de baguettes de service, puis scellés et réfrigérés. Réchauffez soigneusement les aliments avant de les manger pour réduire l’apparition de maladies telles que Helicobacter pylori, l’hépatite et la diarrhée.

④Ne conservez pas les légumes crus trop longtemps . À mesure que la durée de stockage augmente, la teneur en nitrites des légumes crus augmentera progressivement. Une fois que les légumes à feuilles commencent à tomber ou à devenir gorgés d’eau, ne les mangez pas.

⑤Il est plus sûr de conserver les plats de nuit au congélateur . En général, il est difficile de maintenir la zone de congélation à environ -18 °C. Les aliments conservés dans un congélateur fermé peuvent même être conservés pendant 1 mois, voire plus.

Source : Popularisation scientifique complète du Quotidien du Peuple, CCTV.com, Musée chinois des sciences et technologies numériques, Life Times, Dictionnaire médical Tencent