Le CICC parle des bactéries 丨Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus est un micro-organisme important dans l’intestin humain. Il présente de nombreux effets bénéfiques et une longue histoire d’utilisation sûre [1]. Il a été inclus dans la « Liste des bactéries pouvant être utilisées dans les aliments » de mon pays, dans la liste des bactéries généralement reconnues comme sûres (GRAS) de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et dans la liste des bactéries généralement reconnues comme sûres (GRAS) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il est largement utilisé dans l'alimentation humaine, animale et dans d'autres domaines.

Cet article présentera en détail l'historique de la classification, les progrès de la recherche, l'application, le statut de conservation national et étranger et les caractéristiques de Lactobacillus acidophilus.

Historique de la catégorie

1900

Moro a isolé un bacille Gram positif, non sporulé, à partir des selles des nourrissons et l'a nommé Bacillus acidophilus [2,3]. Selon les normes taxonomiques actuelles, la description de la souche par Moro était incomplète et le nom ne peut pas être considéré comme une nomenclature valide.

Des chercheurs ultérieurs ont mené d'autres études et ont découvert que la souche conservée dans la collection Král ne correspondait pas à la souche décrite dans l'article de Moro, et les caractéristiques spécifiques de la souche isolée par Moro n'ont pas pu être confirmées [4,5].

1920

Holland a renommé la bactérie de Bacillus à Lactobacillus mais n'a fourni aucune description ni cité de descriptions précédentes, ni proposé de nouveau nom. Par conséquent, le nom ne peut pas être considéré comme valablement publié.[6]

1923

Le nom Lactobacillus acidophilus a été donné dans la première édition du Manuel de Bergey, mais les informations sur l'auteur n'ont pas été citées et ne peuvent pas être considérées comme une publication valide. Les deuxième à septième éditions du Manuel de Bergey citent Holland comme l'auteur du nom, indiquant que le nom était largement utilisé mais jamais publié de manière efficace.[7]

1970

Hansen et Mocqquot ont décrit en détail les caractéristiques de la souche et ont désigné la souche type ATCC 4356 avec l'aide de la Conférence internationale sur la biologie des systèmes [7,8]. Lactobacillus acidophilus a été officiellement proposé et effectivement annoncé et inclus dans les listes approuvées de noms bactériens en 1980 [9].

Progrès de la recherche

Lactobacillus acidophilus est l’un des probiotiques les plus importants dans les intestins et est étroitement lié à la santé de l’hôte. Il peut réguler la flore intestinale et inhiber la croissance des agents pathogènes. Il a également pour effet d’améliorer les maladies cardiovasculaires et d’inhiber les tumeurs.

1. En termes de santé gastro-intestinale

Lactobacillus acidophilus joue un rôle dans la régulation de la santé du système digestif par exclusion compétitive, favorisant la prolifération de micro-organismes bénéfiques dans l'intestin, produisant des métabolites actifs et renforçant la barrière cellulaire épithéliale. Kim et al.[10] ont découvert que Lactobacillus acidophilus peut soulager la colite induite par le DSS chez la souris en régulant la sécrétion de cytokines inflammatoires, en augmentant la diversité de la flore intestinale et en augmentant la teneur en acides gras à chaîne courte dans les métabolites. Xiao et al.[11] Des essais cliniques ont montré qu'après avoir pris des préparations de Lactobacillus acidophilus tuées par la chaleur, les patients souffrant de diarrhée chronique présentaient une fréquence réduite de selles et leurs douleurs abdominales et ballonnements étaient soulagés. De plus, Rana Al-Sadi[12] a découvert, grâce à des expériences sur des cellules et des animaux, que Lactobacillus acidophilus peut améliorer les jonctions serrées des cellules épithéliales, améliorer les défauts de la barrière intestinale et ainsi prévenir les maladies inflammatoires de l'intestin.

2. En termes d'inhibition des bactéries pathogènes

Lactobacillus acidophilus peut inhiber les bactéries pathogènes en produisant des métabolites actifs tels que les bactériocines, en abaissant le pH et en concourant pour les sites d'adhésion. L'étude de Qu Xiaojuan et al. ont montré que Lactobacillus acidophilus peut inhiber l'adhésion de Candida albicans aux cellules épithéliales buccales, réduisant ainsi le taux d'infection de Candida albicans dans la cavité buccale des souris[13]. Sun Huadi et al. [14] ont découvert que Lactobacillus acidophilus a un effet antagoniste sur Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis et Streptococcus agalactiae en produisant des bactériocines. Sandra[15] a découvert grâce à des études in vitro que Lactobacillus acidophilus peut produire des acides organiques, abaisser le pH de l'environnement et ainsi inhiber les bactéries pathogènes.

3. Dans l’amélioration des maladies cardiovasculaires

L’incidence des maladies cardiovasculaires augmente dans le monde entier et environ un tiers de la population mondiale meurt chaque année de maladies cardiovasculaires. Un taux de cholestérol sanguin élevé est l’une des causes importantes des maladies cardiovasculaires. Lactobacillus acidophilus peut réduire le cholestérol et ainsi prévenir les maladies cardiovasculaires[16]. Park et al.[17] ont découvert que la supplémentation en Lactobacillus acidophilus peut réduire la teneur en cholestérol total dans le sérum des rats hypercholestérolémiques et augmenter la teneur en stérols acides dans les métabolites fécaux. Song et al.[18] ont découvert que l'administration orale de Lactobacillus acidophilus pouvait inhiber la prise de poids des souris nourries avec un régime riche en graisses et réduire le taux de cholestérol plasmatique des lipoprotéines de haute densité en augmentant l'expression des récepteurs des lipoprotéines de basse densité dans le foie.

4. En termes d'inhibition tumorale

Lactobacillus acidophilus peut inhiber les tumeurs en induisant l'apoptose des cellules tumorales et en régulant les réponses immunitaires. Des études expérimentales in vitro ont montré[19] que le surnageant et les extraits cellulaires de Lactobacillus acidophilus peuvent inhiber la prolifération des cellules cancéreuses du côlon humain Caco-2 et favoriser l'apoptose cellulaire, réduisant ainsi la capacité des cellules cancéreuses à migrer et à envahir. L'étude de Maroof[20] a montré que la supplémentation en Lactobacillus acidophilus peut activer les cellules tueuses naturelles chez les souris modèles de cancer du sein, réguler la production de cytokines telles que l'IFN-γ et ainsi inhiber la croissance tumorale. Chen et al.[21] ont découvert que l'administration orale de Lactobacillus acidophilus peut retarder la croissance des tumeurs du côlon et favoriser l'apoptose des cellules cancéreuses en régulant à la baisse l'expression du récepteur de chimiokine CXCR4 dans les tissus du côlon et de la rate des souris atteintes d'un cancer du côlon.

Application

1. Industrie alimentaire

Lactobacillus acidophilus est couramment utilisé dans la production d’aliments fermentés. Lorsque Lactobacillus acidophilus est combiné avec Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus et Streptococcus thermophilus pour préparer du lait fermenté, cela peut raccourcir le temps de fermentation, augmenter la viscosité du produit et augmenter la teneur en substances aromatiques typiques telles que le diacétyle dans le produit[22]. Dans la production de fromage, l’ajout de Lactobacillus acidophilus peut augmenter l’élasticité et la cohésion du produit et améliorer le goût du produit[23]. De plus, lorsque Lactobacillus acidophilus est utilisé dans la fermentation du lait de soja, il peut réduire considérablement l'odeur de haricot du produit[24]. En plus de ses propriétés fermentaires, Lactobacillus acidophilus est souvent ajouté comme probiotique au lait fermenté, au lait en poudre, au jus de fruits et à d'autres aliments, jouant un rôle dans l'inhibition des bactéries, le soulagement de la diarrhée et l'amélioration de la santé intestinale [25,26].

2. Industrie de l'alimentation animale

L’ajout de Lactobacillus acidophilus à l’alimentation peut favoriser la croissance, prévenir les maladies et améliorer l’utilisation des aliments. En aquaculture, Lactobacillus acidophilus peut améliorer la structure de la flore intestinale des animaux aquatiques, améliorer la capacité de digestion et d'absorption des nutriments, renforcer la fonction immunitaire et améliorer la qualité de l'eau[27]. Dans l’élevage de poulets de chair, la supplémentation en Lactobacillus acidophilus peut augmenter considérablement le taux de prise de poids des poulets de chair et réduire les taux de cholestérol sérique[28]. Lactobacillus acidophilus est utilisé dans l'élevage de porcs d'engraissement pour augmenter la production de corps cétoniques du porc, augmenter le ratio viande maigre et améliorer la qualité sensorielle du porc[29].

Conservation nationale et internationale

Lactobacillus acidophilus est conservé dans d'importantes collections internationales, parmi lesquelles le CICC a conservé la souche modèle CICC 6075, qui possède le même numéro que les souches modèles de nombreuses collections de cultures de renommée internationale, telles que ATCC 4356, DSM 20079 et JCM 1132, et peut être utilisée pour la recherche taxonomique.

De plus, le CICC conserve également 25 souches de Lactobacillus acidophilus avec différentes sources et utilisations, ainsi que des applications potentielles, telles que :

Les CICC 22162, CICC 20248, CICC 20250, CICC 20709, CICC 20710, etc. peuvent être utilisés pour la fermentation du yaourt et des produits laitiers.

La CICC 6074 est utilisée comme souche témoin positive dans la norme nationale de sécurité alimentaire GB 4789.35-2023 pour l'examen de microbiologie alimentaire et l'examen des bactéries lactiques.

Caractéristiques

1 Bactéries à Gram positif, les bactéries sont des bâtonnets minces (0,6-0,9 μm × 1,5-6,0 μm), aux extrémités rondes, disposés individuellement, par paires ou en chaînes, non mobiles et sans spores.

2 Les colonies sont rondes, blanches, convexes, avec une surface lisse et humide et des bords nets.

3 La température de croissance optimale est de 35 à 38 °C, la résistance à la chaleur est faible, la valeur optimale du pH de croissance est de 5,5 à 6,0 et elle peut se développer et se reproduire dans un environnement où d'autres bactéries lactiques ne peuvent pas se développer.

4 Il peut utiliser le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose pour la fermentation homotypique afin de produire de l'acide D-/L-lactique ; il a une faible capacité de décomposition des protéines et le taux de production d'acide dans le lait est relativement faible.

Source : Centre de gestion de la collection de cultures microbiologiques industrielles de Chine

Le Centre de collecte de cultures de micro-organismes industriels de Chine (CICC) est le seul centre national de collecte de cultures de micro-organismes industriels en Chine. Le centre conserve plus de 14 000 souches de diverses ressources de micro-organismes industriels, dont plus de 500 souches de bactéries lactiques, dont de nombreux Lactobacillus acidophilus aux excellentes performances.

Références

[1] Widyastuti Y, Rohmatussolihat, Febrisiantosa A. Le rôle des bactéries lactiques dans la fermentation du lait[J]. Sciences de l'Alimentation et de la Nutrition, 2014, 05(4):435-442.

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