Les « fruits de troisième génération » sont sortis, ils sont extrêmement riches en anthocyanes et étonnamment délicieux !

Les baies sont les représentantes du « sucré, acide et juteux » dans le monde des fruits. Ils ont des couleurs vives, un goût tendre et un jus éclatant en une seule bouchée. Parmi les baies, les mûres ont souvent été mises à l'honneur lors de diverses « occasions santé » ces dernières années, et ont été louées au point d'être flattées. Cela a laissé de nombreuses personnes se demander : les mûres sont-elles vraiment si bonnes ? Dans cet article, nous allons parler de cette petite étoile parmi les baies.

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Le « Diamant noir » des fruits

BlackBerry est originaire d'Amérique du Nord et est devenu populaire en Europe et aux États-Unis. Ces dernières années, il est devenu un best-seller en Chine et a progressivement attiré l'attention du public. Si vous ne connaissez pas ce fruit, autant ne pas le manger, mais une fois en contact avec lui, il est facile d’être attiré par lui.

La mûre est une plante du genre Rubus de la famille des Rosacées. Les mûres mûres sont de couleur noir-violet et sont des fruits agrégés. Chaque petit fruit sur une mûre est un petit fruit, comme de nombreux petits raisins rassemblés.

Photo de Xue Qingxin

Les mûres sont de couleur vive et ont un goût aigre-doux. En tant que membre de la famille des baies, ils contiennent près de 90 % d’eau. Une seule bouchée suffit à désaltérer. Cependant, en raison des coûts de transport et de stockage, les mûres ne sont pas bon marché dans de nombreuses régions. Ce sont les « diamants noirs » parmi les fruits, mais peu de gens dans mon pays en mangent actuellement. De plus, la mûre appartient à la « troisième génération de fruits ».

La troisième génération de fruits, également connue sous le nom de fruits 3G, fait référence aux fruits sauvages des montagnes répartis dans les montagnes et les forêts arides qui n'ont pas encore été largement développés et utilisés, ainsi qu'à certains fruits spéciaux nouvellement développés. Ils comprennent principalement l'argousier, la myrtille, l'aubépine, la noix de pécan, la framboise, la figue, le Torreya grandis, la poire de mer, l'emblica, la mûre, le fruit de calcium, la mûre, le fruit bleu indigo, la groseille à maquereau, l'églantier, la framboise de palmier, le raisin sauvage, etc. La plupart d'entre eux ont un « excès de fruits » en termes de nutrition.

Riche en anthocyanes, un acteur puissant parmi les fruits

En Europe et aux États-Unis, les mûres sont connues comme les « diamants noirs » parmi les fruits, ce qui suffit à montrer à quel point elles sont « noires et brillantes ». Cette couleur d'apparence provient principalement de la substance colorante appelée anthocyane.

Les anthocyanes commencent à apparaître dans les derniers stades de développement du fruit de la mûre, lorsque le fruit devient rouge. La couleur est plus foncée lorsque le fruit est mûr, montrant une couleur noir-violet. À ce moment, la teneur en anthocyanes et leur accumulation atteindront leur valeur maximale.

Des études ont montré que lorsque les mûres poussent pour la première fois, elles sont vertes et ne contiennent pas d’anthocyanes. Lorsque les fruits sont complètement mûrs, leur couleur devient noir-violet et la teneur en anthocyanes peut augmenter de 100 à 300 fois. La teneur en anthocyanes des mûres mûres est de 114,4 à 241,5 mg/100 g.

Bien que cette teneur ne soit pas aussi élevée que celle de la myrtille, le « roi des anthocyanes » (387~487 mg/100 g), elle est bien supérieure à celle des fraises (7~18 mg/100 g) et des raisins (20,6 mg/100 g) que nous mangeons souvent, soit 5~35 fois plus élevée qu'eux.

Les anthocyanes ont des effets antioxydants. La capacité antioxydante des baies est 8 fois supérieure à celle des autres fruits. Parmi les baies courantes, la capacité antioxydante des mûres est surpassée seulement par celle des myrtilles. Manger régulièrement des mûres peut aider les gens à rester jeunes et à prévenir les maladies chroniques courantes.

Des études ont montré que si l’apport quotidien en anthocyanes augmente de 3 mg à 24 mg, le risque de maladie coronarienne sera considérablement réduit de 12 % à 32 % ; pour chaque augmentation de 15 mg de l’apport en anthocyanes, le risque relatif d’infarctus du myocarde sera réduit de 17 % ; les personnes ayant une faible résistance ou un risque élevé de maladie cardiovasculaire peuvent mieux maintenir leur santé en consommant environ 50 mg d’anthocyanes par jour ; et il peut également jouer un certain rôle dans la protection de la vision. Il peut non seulement permettre à la vision de s'adapter aux environnements sombres le plus rapidement possible, mais également améliorer la myopie et soulager la vision floue causée par la fatigue visuelle.

De plus, les mûres sont riches en nutriments tels que la vitamine C (21 mg/100 g), les fibres alimentaires (5,3 g/100 g), l'acide folique (25 µg/100 g), la vitamine E (1,17 mg/100 g) et le minéral potassium (162 mg/100 g). La teneur en vitamine C, en fibres alimentaires et en potassium des mûres est deux fois supérieure à celle des myrtilles.

Une mûre pèse environ 6 grammes | Photo de Xue Qingxin

Les mûres fraîches sont trop chères, les mûres surgelées sont également bonnes

Les mûres sont relativement bon marché dans le sud, mais dans le nord de mon pays, les mûres fraîches sont chères, une demi-livre coûtant soixante-dix ou quatre-vingts yuans. Ce serait vraiment pénible si vous les achetiez fréquemment. Les mûres congelées sont relativement moins chères, mais certains amis s'inquiètent de la valeur nutritive et du goût des mûres congelées. En fait, cela reste acceptable.

Dans des conditions naturelles, la peau des mûres mûres est fine, douce et juteuse. Ils s'abîment facilement après avoir été cueillis et ne résistent pas au stockage et au transport. La plupart des mûres commencent à se détériorer après avoir été conservées à température ambiante de 20 °C pendant 2 jours. Si les mûres sont transformées en mûres surgelées, c'est comme appuyer sur le « bouton pause » pour le fruit, ce qui peut prolonger la durée de conservation.

En termes de goût, les mûres peuvent conserver leur goût aigre-doux unique même après un stockage congelé à long terme. Si on les mange directement, ils sont très rafraîchissants, tout comme une petite glace au goût de mûre. Si elles sont consommées après décongélation, le goût peut ne pas être aussi bon que celui des mûres fraîches. Il est préférable d’utiliser la décongélation au micro-ondes, qui présente un taux de perte de jus plus faible et un meilleur goût que la décongélation à température ambiante, la décongélation au réfrigérateur ou la décongélation au bain-marie.

En termes de nutrition, une étude a analysé des mûres stockées à -20°C pendant 7 mois et a constaté que la teneur de la plupart des composés des mûres (comme les anthocyanes) restait inchangée ou augmentait pendant cette période, et que l'effet des mûres surgelées était meilleur ; il y a eu peu de changements dans les nutriments tels que les fibres alimentaires, le potassium, l’acide folique et la vitamine E ; seule la perte de vitamine C était inévitable, et la congélation rapide pouvait conserver plus de vitamine C que la congélation lente ; la capacité antioxydante des mûres après congélation n'a pas beaucoup changé. Si vous ne voulez pas perdre trop de nutriments, mangez-le dès que possible après l’avoir acheté.

Résumer

Les mûres ne sont pas seulement belles mais aussi nutritives et sont connues comme le « fruit de la vie ». Une poignée de mûres peut nous fournir de riches anthocyanes, de la vitamine C, de l’acide folique, des fibres alimentaires, du potassium et d’autres nutriments. Il est dommage que le prix ne soit pas abordable et que la probabilité qu’il apparaisse sur les tables des résidents chinois soit faible. Mais c’est toujours bien d’en prendre si vous voulez vous faire plaisir de temps en temps !

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin