Bouillie de Laba, vous la préférez salée ou sucrée ?

La fin d'une année s'appelle "La". Le festival de Laba marque le début du Nouvel An lunaire, avec l'ancienne année qui passe et la nouvelle qui arrive.

Ce jour-là, les gens de tout le pays, du nord au sud, commencent à cuisiner de la bouillie de Laba pour profiter de la chaleur et de la douceur de cette saison spéciale. Mais savez-vous que cette bouillie Laba apparemment ordinaire contient en réalité de nombreux détails ?

Pourquoi buvons-nous du porridge lors du festival de Laba ?

Le festival de Laba trouve son origine dans l'ancienne cérémonie sacrificielle chinoise du Lari. Depuis que le bouddhisme a été introduit en Chine, il a été influencé par la culture bouddhiste. Certaines coutumes Laba peuvent être considérées comme le résultat de l’influence mutuelle entre les coutumes populaires chinoises et la culture religieuse étrangère.

Sous la dynastie des Song du Sud, Wu Zimu écrit dans « Rêves de la dynastie des Song du Sud » : « Le huitième jour de ce mois est appelé Laba dans les temples. Tous les grands temples servent du porridge aux cinq saveurs, appelé porridge Laba. » L’histoire de la consommation de bouillie de Laba dans mon pays remonte à plus de mille ans.

Comme le dit le proverbe : « Les septième et huitième jours du douzième mois lunaire sont si froids que votre menton gèlera. » À cette époque, la température est presque la plus basse de l’année. Cuisiner une casserole de bouillie de Laba chaude peut non seulement chasser le froid mais aussi nourrir le corps pendant l'hiver glacial.

La bouillie Laba du Jiangsu est « sucrée et salée »

Dans le Jiangsu, la principale coutume du Laba est de « boire de la bouillie de Laba », mais dans divers endroits au sud et au nord du fleuve Yangtze, la bouillie de Laba que boivent les habitants du Jiangsu est également différente.

Selon le « Volume d'histoire culturelle locale du Jiangsu · Wuxi », la bouillie Laba de Wuxi est divisée en deux types : la « bouillie du temple » et la « bouillie maison ». La bouillie du temple est appelée « Laba végétarienne ». Les grands temples comme le temple Chong'an et le temple Nanchan fournissent toujours du porridge pendant le festival de Laba. Il est composé de légumes, de tofu frit, de radis, de soja, de fèves, de taro, de feuilles de tofu, de patate douce, de cacahuètes et d'autres ingrédients, et pas seulement de huit ingrédients. Le « Meat Laba » des gens ordinaires comprend généralement des côtes levées, du jambon, du poulet effiloché et autres.

Le « Volume de l'histoire culturelle locale du Jiangsu · Nantong » présente que dans le passé, les riches habitants de Nantong utilisaient du riz gluant avec des graines de lotus, des dattes rouges, du ginkgo, des noix, des arachides, etc. pour cuisiner du porridge, tandis que les gens ordinaires utilisaient du riz gluant, du riz poli, du soja, des arachides, du taro, des châtaignes d'eau, des carottes, des légumes verts, etc. pour cuisiner du « porridge Laba » ;

Le « Jiangsu Local Cultural History: Huai'an Volume » indique que le huitième jour du douzième mois lunaire, chaque foyer de Huai'an prépare du « Laba Porridge ». Ou utilisez du riz blanc, du millet, du riz à la châtaigne d'eau, de la châtaigne, du niébé rouge, du noyau de pêche, de l'amande, des graines de melon, de l'arachide, des raisins secs, etc., ou utilisez des céréales complètes et des légumes et faites-les cuire en bouillie.

À Xuzhou , la bouillie Laba est divisée en types sucrés et salés. La bouillie salée est préparée en ajoutant de la peau de tofu, du tofu séché râpé, des tubercules de moutarde marinés en dés, des légumes d'hiver, des pousses de bambou râpées, du porc râpé, etc. au riz gluant. La bouillie sucrée est préparée en ajoutant des fleurs de rose, des dattes confites, des noyaux de pêche, des fruits confits, etc. au riz gluant. Une fois la bouillie cuite, il faut d'abord en servir une partie aux proches et aux voisins. Les parents souhaitent que leurs enfants mangent davantage de bouillie envoyée par leurs proches et amis, croyant que cela peut les aider à « faire du laba ». Dans le dialecte de Xuzhou, « Laba », qui est homophone de « Laba », signifie élever, tirer, soutenir et assister, ce qui aide les enfants à éviter les catastrophes et à grandir en bonne santé.

Comment préparer la bouillie Laba ?

01. Soyez prudent dans le choix des ingrédients

Lorsque les consommateurs achètent les ingrédients nécessaires à la fabrication du porridge Laba, ils doivent choisir des canaux réguliers tels que les supermarchés et les marchés de producteurs, et acheter des ingrédients qui ne sont pas moisis, gâtés ou qui n'ont pas de mauvaise odeur. Si vous achetez des ingrédients emballés prêts à être cuisinés, vous devez vérifier si le produit est dans la durée de conservation et si l'emballage est intact.

02. Le rapport entre les grains entiers et le riz raffiné est de 1:3-1:2

Cela peut maintenir un taux de sucre dans le sang relativement stable après un repas. Les haricots et certains grains entiers ne sont pas collants et ont meilleur goût lorsqu’ils sont bien combinés.

03. Faites d'abord tremper puis faites cuire pour éviter qu'il ne devienne pâteux

Différents types de haricots nécessitent des temps de trempage différents. En règle générale, les haricots plus gros doivent être trempés pendant 8 heures et la plupart des grains entiers doivent être trempés pendant 2 à 4 heures.

04. N'ajoutez pas trop de sucre

Il n'est pas recommandé d'ajouter trop de sucre brun ou de sucre blanc à la bouillie Laba. Trop de sucre est mauvais pour la santé, surtout pour les patients diabétiques.

05. N'ajoutez pas d'alcali lors de la cuisson du porridge

De nombreuses personnes ont l’habitude d’ajouter de l’alcali lors de la cuisson de la bouillie, pensant que cela peut rendre la bouillie plus visqueuse et plus facile à cuire. Cependant, presque toutes les vitamines sont détruites lorsqu'elles sont exposées à l'alcali, il n'est donc pas conseillé d'ajouter de l'alcali lors de la cuisson de la bouillie.

Différents groupes de personnes ont différentes manières de boire la bouillie de Laba

Il existe de nombreuses variétés de bouillie Laba. Diverses céréales secondaires, haricots, noix, fruits secs, etc. peuvent être transformés en bouillie, ce qui permet de diversifier facilement les aliments de base et de compenser leurs défauts. Lors de la préparation de la bouillie Laba, il est également important d'ajouter et de soustraire des ingrédients en fonction de votre propre situation.

· Lorsqu'ils consomment de la bouillie de Laba, les patients diabétiques doivent réduire les types et les quantités de fruits secs sucrés et augmenter les types de haricots et de noix, tels que les cacahuètes, les noisettes et les amandes. Ces aliments sont riches en fibres alimentaires et contiennent des acides gras insaturés, qui sont très bénéfiques pour les patients diabétiques. Il est préférable de ne pas ajouter de dattes, de raisins secs et de longanes qui sont riches en sucre.

Personnes souffrant d'indigestion : Lors de la préparation de la bouillie de Laba, il est nécessaire de la cuire plus épaisse pour que l'huile de la bouillie apparaisse. L'huile de bouillie est un liquide épais qui flotte à la surface de la bouillie lorsqu'elle est bouillie à plusieurs reprises. On l'appelle aussi huile de riz. De plus, vous pouvez également essayer d'ajouter un peu d'igname hachée à la bouillie Laba. Afin d'éviter les ballonnements après avoir mangé, les personnes souffrant d'indigestion doivent réduire la quantité de haricots lors de la préparation de la bouillie Laba.

Pour les patients souffrant d’hyperlipidémie ou de stéatose hépatique, essayez de mettre moins d’arachides riches en matières grasses lors de la préparation de la bouillie Laba. Mettez plutôt plus de sarrasin, de flocons d’avoine, de baies de goji, de soja, de cerneaux de noix, etc. qui peuvent réguler les lipides sanguins. Le riz au sarrasin peut réguler les lipides sanguins, dilater les artères coronaires et augmenter le flux sanguin ; le riz à l’avoine peut réduire le cholestérol ; le goji a également un effet régulateur auxiliaire sur les lipides sanguins et constitue une bonne thérapie alimentaire pour les personnes âgées ; le soja contient des fibres brutes, du carotène et d’autres ingrédients qui peuvent réduire le cholestérol, prévenir les maladies cardiovasculaires et inhiber les tumeurs ; Les cerneaux de noix peuvent prévenir et traiter l’athérosclérose et réduire le cholestérol.

Venez déguster un bol de porridge Laba bien chaud~