Il est 300 fois plus sucré que le saccharose, mais contient très peu de calories ! Ce fruit précieux peut également être consommé par les diabétiques

Avez-vous remarqué que certaines boissons sur le marché sont étiquetées avec le slogan « 0 sucre 0 gras 0 calories », mais elles ont toujours un goût légèrement sucré, ce qui est étonnant. L'édulcorant derrière cela est très probablement l'extrait de fruit du moine - le mogroside.

Tout le monde a peut-être entendu parler du Luo Han Guo, en particulier pour les habitants du Guangdong et du Guangxi, c'est un « ingrédient de tisane » indigène. À quoi cela ressemble-t-il ? Pourquoi est-ce si naturellement sucré ? Outre la préparation du thé, de quelles autres façons peut-on le consommer ? Aujourd’hui, nous allons parler de ce fruit magique.

Source de l'image : Extrait de la plateforme de commerce électronique

Une longue histoire, en forme de gourde

Contrairement aux fruits importés comme les bananes, le fruit du moine est un fruit entièrement local. Le fruit du moine est originaire du sud de mon pays et est apparu pour la première fois dans les archives des moines de Guilin, Guangxi au 13e siècle. Li Shizhen, pharmacien de la dynastie Ming, mentionne également Luo Han Guo dans son Compendium de Matière Médicale : « Il a la forme d'un œuf de poule, mais plus court, avec une peau vert-jaune et de fines taches semblables à celles de l'enveloppe de sarrasin. Une membrane jaune sépare les parties supérieure et inférieure. Chaque moitié contient quatre ou cinq graines, semblables à celles du nèfle, jaunes et lisses. Le noyau ressemble à un pignon de pin, avec une chair blanc rougeâtre, et certaines sont jaunes. » La description est assez détaillée.

Source de l'image : Extrait de la plateforme de commerce électronique

Luo Han Guo ressemble à un bébé courge potelé, surtout lorsqu'il vient d'être cueilli sur la vigne, sa peau verte est ronde et lourde, très mignonne. À mesure que le fruit du moine mûrit lentement, sa peau devient jaune-brun, devient plus rugueuse et est recouverte d'une couche de poils fins.

Les vignes du fruit du moine peuvent grimper sur des arbres de plusieurs mètres de haut. Il fleurit en été et porte des fruits en automne. Il s'agit d'une culture économique locale spécialisée à Guilin, Guangxi, et c'est également un produit d'indication géographique du comté de Yongfu, Guilin. En outre, il est également cultivé dans le Guangdong, le Hunan, le Jiangxi et d'autres endroits.

Édulcorants naturels

300 fois plus sucré que le saccharose

En général, les gens mangent des fruits pour leur goût aigre-doux et les nutriments qu’ils contiennent. Mais le fruit du moine est différent. Ce qui rend le fruit du moine célèbre, c'est sa douceur.

C'est pas mignon ? Laissez-moi le dire ainsi, essayez de casser un fruit du moine, de le jeter dans un thermos, de verser de l'eau bouillante dessus, de le faire tremper pendant quelques minutes et d'ouvrir le couvercle, je vous garantis que vous serez entouré d'un riche parfum sucré. Prenez-en une bouchée et c'est si sucré qu'on a l'impression qu'une demi-tasse de sucre a été ajoutée.

La raison pour laquelle le fruit du moine est sucré est qu'il contient du mogroside, un édulcorant naturel avec une douceur pure et sans odeur particulière. Il est 300 fois plus sucré que le sucre de table, donc une petite quantité suffit à lui apporter beaucoup de douceur.

Source : GB2760-2024 Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires

De plus, le mogroside est difficilement absorbé par le corps humain et ne génère pas beaucoup de chaleur. Il passe directement par l’intestin grêle et est excrété par le corps. Par conséquent, lorsque vous mangez du fruit du moine, vous n’avez pas à vous soucier de prendre du poids ou d’augmenter votre glycémie. En 1996, mon pays a officiellement certifié le mogroside comme additif alimentaire. Il peut être utilisé comme édulcorant pour remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans divers aliments. Il est particulièrement adapté comme substitut du sucre pour les personnes obèses et les patients diabétiques.

Par conséquent, le fruit du moine est souvent transformé en divers aliments, tels que le thé au fruit du moine, les pastilles au fruit du moine, les boissons au fruit du moine, etc., qui sont très populaires sur le marché.

Une certaine marque de thé aux fruits

Cependant, comme le fruit du moine est si sucré, vous devez faire attention à contrôler la quantité lorsque vous le mangez. N'en mettez pas trop, sinon cela risque d'être trop sucré et d'altérer le goût.

Favorable à la glycémie, mais pas hypoglycémiant

Il existe de nombreux dictons qui circulent parmi les gens selon lesquels « Lo Han Guo peut réduire la glycémie ». Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, les glycosides de Lo Han Guo sont favorables à la glycémie et n’augmentent pas facilement la glycémie. Cependant, le fait de ne pas augmenter la glycémie ne signifie pas que cela peut aider à la faire baisser.

1. Manque d'essais cliniques

Bien que certaines expériences sur les animaux aient montré que l’extrait de fruit du moine peut aider à réduire la glycémie chez les souris diabétiques, ces expériences en sont encore au stade animal et manquent de preuves cliniques. Par conséquent, à ce stade, nous ne pouvons pas supposer à la hâte que le fruit du moine peut réduire la glycémie et l’utiliser pour remplacer les médicaments hypoglycémiants.

2. Les substituts du sucre ont peu d’effet sur la glycémie

En 2023, l’Organisation mondiale de la santé a évalué 283 essais contrôlés randomisés et études observationnelles. Dans ces études, les résultats d’essais randomisés ont révélé que, par rapport aux sucres, les substituts du sucre n’avaient pas d’effet significatif sur les indicateurs biochimiques liés au diabète tels que la glycémie et l’insuline.

Source : Résumé des lignes directrices de l'OMS sur l'utilisation des édulcorants sans sucre

Par conséquent, pour les amis qui ont des problèmes de glycémie anormaux, ne comptez pas sur le fruit du moine pour faire baisser la glycémie. Dans la vie quotidienne, prêter attention à un régime alimentaire scientifique, à un exercice modéré et à un traitement raisonnable selon les conseils du médecin sont les moyens scientifiques de traiter le diabète.

Comment manger le fruit du moine

Plus que du thé

La plupart des fruits du moine sont vendus sous forme de produits séchés. Bien que les fruits frais du moine puissent être consommés, je vous conseille sincèrement de ne pas les essayer facilement. Vous n'y croyez pas ? Vous pouvez vous rendre sur les plateformes sociales pour voir les internautes partager leurs expériences.

Source de l'image : Une plateforme sociale

Après quelques bouchées, certaines personnes se sentent étourdies, d'autres ont envie de vomir, d'autres ont la langue engourdie ou même le bout de la langue douloureux... Il y a donc une raison pour laquelle certaines façons de manger sont impopulaires.

Dans les régions du Guangdong et du Guangxi, la façon la plus courante de consommer le fruit du moine est de faire du thé. Qu'il s'agisse de fruits de moine frais ou de fruits de moine séchés, ils peuvent être utilisés pour faire du thé. Il suffit d'ouvrir le fruit du moine frais, de le casser en petits morceaux, de le mettre dans une tasse et de verser de l'eau bouillante dessus. Pour sécher le fruit du moine, vous devez d'abord casser la coque, retirer les graines et la pulpe à l'intérieur, les mettre ensemble dans une tasse et les infuser avec de l'eau bouillante. Le thé aux fruits du moine infusé est de couleur rosée et de goût sucré. Mais n'en mettez pas trop, 1/4 est suffisamment sucré pour rendre votre gorge douce.

En plus de faire du thé, le fruit du moine peut également être utilisé pour faire de la soupe. Lors de la cuisson de la viande ou de la soupe, l'ajout d'un fruit de moine peut non seulement rendre la soupe plus claire et plus transparente, mais également augmenter la douceur de la soupe, tout en ayant pour effet d'éliminer l'odeur de poisson et de soulager la graisse.

De plus, le fruit du moine peut également être utilisé pour cuisiner du porridge et préparer des desserts, comme la soupe de fruit du moine et de champignons blancs, la compote de poires au fruit du moine, l'eau sucrée au fruit du moine, etc. La région du nord est relativement sèche en hiver, vous pouvez donc en boire pour vous humidifier la gorge. Bien sûr, comme le fruit du moine est si sucré, lorsque vous préparez ces délices, vous devez vous rappeler d'utiliser moins de sucre ou pas de sucre, sinon il risque d'être trop sucré à supporter.

Enfin, nous devons rappeler à tous que même si le fruit du moine présente de nombreux bienfaits, il ne doit pas être consommé en excès. Si ce fruit vous intéresse, vous pouvez aussi bien aller au marché et en cueillir quelques-uns pour les essayer !

Références

[1] Wikipédia. Fruit du moine. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C

[2] Intelligence des plantes. Fruit du moine. https://www.iplant.cn/info/%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C

[3]GongX, ChenN, RenK, JiaJ, WeiK, ZhangL, LvY, WangJ, LiM. Les fruits de Siraitiagrosvenorii : une revue d'un médicament alimentaire chinois. FrontPharmacol. 22 novembre 2019 ; 10:1400.doi:10.3389/fphar.2019.01400. Erratum dans : FrontPharmacol. 30 janvier 2020 ; 10:1627.doi:10.3389/fphar.2019.01627. PMID : 31849659 ; PMCID : PMC6903776.

[4] Qi Xiangyang, Chen Weijun, Song Yunfei, Xie Bijun. Effet hypoglycémiant de l'extrait de fruit du moine sur les souris diabétiques[J]. Journal chinois de santé publique, 2003, 19(10) : 1226-1227.

[5] Plateforme de recherche d’informations médicales en Chine. Fruit du moine. https://www.dayi.org.cn/search?keyword=%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C

[6] Organisation mondiale de la santé. Résumé des lignes directrices de l’OMS sur l’utilisation des édulcorants sans sucre. https://iris.who.int/handle/10665/375023

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Revue de 丨 Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin