Les champignons Enoki, le chou chinois, etc. sont tous des légumes contenant du formaldéhyde et ne peuvent pas être consommés ?

Rumeur : « Les champignons Enoki, le chou chinois, etc. contiennent du formaldéhyde et ne doivent pas être consommés »

Ces dernières années, des légumes courants tels que les champignons enoki et le chou chinois ont été étiquetés comme « principaux producteurs de formaldéhyde » en ligne. Il existe des rumeurs selon lesquelles la consommation de ces « légumes au formaldéhyde » peut endommager le foie et les reins et provoquer le cancer.

Analyse des rumeurs : En réalité, ce n’est pas le cas.

La loi sur la sécurité alimentaire et la loi sur la sécurité de la qualité des produits agricoles de mon pays stipulent clairement que le formaldéhyde ne doit pas être produit, vendu ou utilisé comme auxiliaire de transformation des aliments, et que l'ajout de formaldéhyde aux aliments de quelque manière que ce soit est illégal. Si vous achetez des légumes par le biais de canaux légaux et formels, vous n’avez pas à vous soucier du fait que le formaldéhyde dépasse la norme.

Ces dernières années, on a beaucoup parlé des « légumes formaldéhyde » sur Internet. Des légumes courants tels que les champignons enoki et le chou chinois ont été étiquetés comme « principaux producteurs de formaldéhyde ». Il existe même des rumeurs selon lesquelles la consommation de ces « légumes au formaldéhyde » peut endommager le foie et les reins et provoquer le cancer, ce qui inquiète de nombreux consommateurs.

Pendant un temps, la table à manger semblait enveloppée d'une couche d'« ombre de formaldéhyde », et tout le monde ne pouvait s'empêcher d'avoir des doutes lors de l'achat de légumes : ces légumes courants pourraient-ils vraiment cacher une « crise de formaldéhyde » ?

Y a-t-il vraiment du formaldéhyde dans les légumes ?

Le formaldéhyde est un composé organique incolore avec une odeur piquante. Une exposition prolongée au formaldéhyde peut causer des dommages à divers degrés aux voies respiratoires, au tube digestif, au système circulatoire et au système nerveux humains, et peut même induire une leucémie et un cancer. Actuellement, l’Organisation mondiale de la santé a classé le formaldéhyde comme cancérigène.

On retrouve généralement du formaldéhyde dans les nouveaux meubles et dans les bâtiments récemment rénovés. Alors, d’où vient le formaldéhyde présent dans les légumes ?

Le formaldéhyde présent dans les légumes peut être divisé en deux catégories : endogène et exogène. Le formaldéhyde est également un produit du métabolisme et est produit dans le processus métabolique de nombreux organismes. Par exemple, il existe des traces de formaldéhyde endogène dans les légumes, les champignons, les fruits, le poisson, la viande, etc. Bien que ces formaldéhydes puissent être détectés, leur teneur est très faible et ne cause pratiquement aucun dommage au corps humain.

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Certains blogueurs ont utilisé des kits de test de formaldéhyde en intérieur pour détecter le formaldéhyde dans les champignons shiitake, les champignons enoki, etc., provoquant la panique chez de nombreuses personnes. En fait, la majeure partie de ce qu’ils ont détecté était du formaldéhyde endogène. Les recherches actuelles montrent que les champignons comestibles produisent des traces de formaldéhyde en fonction des changements dans leur environnement. Il est donc normal que les kits de test de formaldéhyde détectent du formaldéhyde dans ceux-ci.

Ce formaldéhyde endogène est généralement très faible, et la majeure partie sera éliminée lors du lavage et de la cuisson avant que nous le consommions, et n'aura aucun impact sur notre santé.

Le formaldéhyde exogène est principalement ajouté artificiellement lors de la transformation, du transport et de la vente des aliments, ce qui constitue également la principale cause de pollution au formaldéhyde dans les légumes.

Étant donné que le formaldéhyde a des effets blanchissants et conservateurs, certains vendeurs peu scrupuleux pulvérisent une solution de formaldéhyde diluée sur les racines des légumes pour les conserver, afin de garder les légumes blancs et frais et de les rendre plus beaux lorsqu'ils sont mis en vente. Le chou contenant du formaldéhyde et les champignons Flammulina enoki contenant du formaldéhyde qui ont été exposés par des journalistes lors d'enquêtes secrètes il y a quelques années appartiennent tous à cette catégorie.

Toutefois, conformément aux dispositions claires de la loi sur la sécurité alimentaire et de la loi sur la sécurité de la qualité des produits agricoles de mon pays, le formaldéhyde ne doit pas être produit, vendu ou utilisé comme auxiliaire de transformation des aliments. Autrement dit, ajouter du formaldéhyde aux aliments de quelque manière que ce soit est illégal. Par conséquent, nous n’avons pas à nous soucier de ce problème lorsque nous achetons des légumes par le biais de canaux formels.

La probabilité que des « légumes formaldéhyde » apparaissent sur le marché est très faible, et le formaldéhyde se volatilise facilement à haute température. Plutôt que de nuire à notre propre santé, cela est en réalité encore plus nocif pour les vendeurs qui restent longtemps avec des légumes. De plus, le coût de l’assurance contre le formaldéhyde est élevé, de sorte que peu d’entreprises choisissent de se lancer dans une activité aussi déficitaire.

De plus, le formaldéhyde est très volatil et soluble dans l’eau. Les traces de formaldéhyde présentes dans les légumes seront éliminées lors du processus de lavage et de cuisson et ne causeront aucun dommage à notre santé. Si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez peler les feuilles les plus extérieures, les faire tremper dans plus d’eau propre et les faire cuire encore quelques minutes.

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La teneur en formaldéhyde du ruban utilisé pour regrouper les légumes dépasse la norme ?

Certaines personnes soupçonnent également que le formaldéhyde présent dans les légumes provient principalement du ruban adhésif et du film plastique utilisés pour attacher les légumes. Il y avait autrefois un dicton sur Internet selon lequel « la teneur en formaldéhyde des légumes attachés avec du ruban adhésif dépasse de 10 fois la norme ». Les champignons Enoki et le chou, qui sont souvent attachés avec du ruban adhésif, sont également gravement touchés. En fait, cette affirmation est également fausse. Bien que le formaldéhyde puisse effectivement être présent dans les adhésifs pour rubans, la loi sur la sécurité alimentaire et les normes de sécurité alimentaire pertinentes imposent des réglementations strictes sur les matériaux d'emballage et les rubans qui entrent en contact direct avec les aliments, et leur teneur en formaldéhyde est conforme aux normes nationales.

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De plus, dans un environnement normal, les films plastiques et les adhésifs sont relativement stables et ne libèrent pas de grandes quantités de formaldéhyde simplement en y étant laissés. À moins d’oublier de retirer le ruban adhésif pendant la cuisson ou de mettre le ruban adhésif et les légumes dans une soupe acide, le ruban adhésif peut libérer des substances nocives. Mais si un tel accident se produit réellement, je crois que personne ne choisira de manger ce plat. Il n’y a donc pas lieu d’avoir trop de malentendus à propos des légumes attachés avec du ruban adhésif.

Plutôt que de s’inquiéter du petit problème du formaldéhyde dépassant la norme, des problèmes tels que la détérioration causée par un stockage inapproprié des légumes sont plus susceptibles de nuire à notre santé. Que nous choisissions des légumes ou que nous les conservions nous-mêmes, nous devrions y prêter plus d’attention.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Ces rumeurs n’ont souvent aucun fondement scientifique et ont tendance à exagérer les faits et à créer un sentiment de panique. Dans cette rumeur, des ingrédients tels que les champignons enoki et le chou chinois sont décrits comme contenant de grandes quantités de formaldéhyde, ce qui peut susciter des inquiétudes chez les consommateurs, qui peuvent croire à la rumeur par crainte de problèmes de sécurité alimentaire. Par conséquent, face à ce type d’informations, les consommateurs doivent rester vigilants, porter des jugements rationnels et vérifier l’authenticité des informations par le biais de connaissances scientifiques et de vérifications croisées.

Auteur｜Auteur d'Hydra Science

Critique | Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé