Une personne qui fait la vaisselle provoque un cancer dans toute la famille. Qu'est-ce qui s'est mal passé ? Attention à l'invasion cancérigène de l'aflatoxine

Il n’est pas rare d’entendre des reportages sur des niveaux excessifs d’aflatoxine dans la vaisselle à la maison en raison de mauvaises habitudes de lavage de la vaisselle. Récemment, une autre famille a été empoisonnée de cette manière, et l’un de ses membres a même reçu un diagnostic de cancer du foie. Des incidents comme ceux-ci mettent en évidence la grave menace que représente l’aflatoxine pour la santé humaine et nous rappellent que même les tâches ménagères quotidiennes peuvent cacher des risques pour la santé. Ci-dessous, nous explorerons les sources d’aflatoxine, son impact sur la santé humaine et comment prévenir ce tueur invisible dans nos vies.

Que sont les aflatoxines ?

Les aflatoxines sont une classe de métabolites secondaires produits par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Plus de 20 types d’aflatoxines ont été découverts à ce jour, parmi lesquels l’aflatoxine B1 est la plus toxique et cancérigène. Des études ont montré que l’aflatoxine B1 est extrêmement toxique pour le foie. Même de très petites doses peuvent provoquer de graves lésions hépatiques et une exposition à long terme peut provoquer un cancer du foie.

Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus sont largement présents dans la nature, en particulier dans les environnements chauds et humides, qui offrent des conditions idéales pour leur croissance et leur reproduction. Ces deux champignons peuvent infecter une variété de cultures vivrières, telles que le maïs, le riz, le blé, les arachides, etc., ainsi que les noix telles que les noix, les amandes, les noix de cajou, etc. Lorsque ces aliments rencontrent une température et une humidité appropriées pendant le stockage et le transport, Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus se développent et se multiplient et produisent des aflatoxines. En outre, les aflatoxines peuvent également être produites dans les aliments pour animaux et affecter la santé humaine tout au long de la chaîne alimentaire.

La relation entre l'aflatoxine et le lavage de la vaisselle

Les gens sont principalement exposés à l’aflatoxine en mangeant des aliments contaminés par cette toxine. En particulier dans les pays en développement, en raison des conditions limitées de stockage et de transformation des aliments, le problème de la contamination par les aflatoxines est plus grave. De mauvaises habitudes de lavage de la vaisselle, comme l’utilisation de torchons contaminés, le fait de ne pas laver la vaisselle à temps ou de la conserver dans un environnement humide, peuvent favoriser la croissance d’aflatoxines sur la vaisselle. Si les gens utilisent des ustensiles qui n’ont pas été soigneusement nettoyés pendant une longue période, ils peuvent ingérer de l’aflatoxine par la bouche, augmentant ainsi le risque de cancer.

Les méfaits de l'aflatoxine

1. Aspergillose

L'aspergillose est une infection pulmonaire causée par le champignon Aspergillus qui touche principalement les personnes dont le système immunitaire est affaibli. L’aflatoxine est l’un des principaux facteurs responsables de l’aspergillose. Environ 48 000 personnes dans le monde souffrent d’aspergillose bronchopulmonaire allergique, dont 4 000 souffrent également d’aspergillose pulmonaire chronique. En outre, 12 000 patients atteints de tuberculose souffraient également d’aspergillose pulmonaire chronique.

2. Empoisonnement à l'aflatoxine

L’intoxication à l’aflatoxine peut être divisée en intoxication aiguë et intoxication chronique. Les principaux symptômes d’une intoxication aiguë sont la fièvre, les vomissements, l’ascite, l’insuffisance hépatique, etc., avec un taux de mortalité élevé. L'intoxication chronique se manifeste par des lésions hépatiques, un retard de croissance, une diminution de l'immunité, etc., et peut induire des maladies graves telles que le carcinome hépatocellulaire et la cirrhose.

3. Cancer

L'aflatoxine a été classée comme cancérigène de classe I par l'Institut de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé. L’exposition à long terme aux aflatoxines peut provoquer le cancer d’organes tels que le foie, les reins, les poumons et le côlon. Des données de recherche pertinentes montrent que 4,6 % à 28,2 % des carcinomes hépatocellulaires dans le monde sont liés à la consommation d’aflatoxines.

Mesures de prévention de l'aflatoxine

1. Renforcer le stockage et la gestion des aliments

Lors du stockage des céréales, la température et l’humidité doivent être strictement contrôlées pour empêcher la croissance de l’aflatoxine. En outre, les aliments doivent être testés régulièrement et tout niveau d’aflatoxine dépassant la norme doit être traité rapidement.

2. Transformation et cuisson des aliments

Lors de la transformation et de la cuisson des aliments, les parties contaminées par l’aflatoxine doivent être éliminées autant que possible. Par exemple, les noix doivent être décortiquées avant d’être consommées et les céréales comme le maïs et le riz doivent être soigneusement lavées.

3. Développer de bonnes habitudes de vaisselle

Assurez-vous d’utiliser un torchon propre et du détergent, et de bien laver la vaisselle, en particulier les récipients utilisés pour stocker les céréales et les noix. Évitez de stocker la vaisselle dans un environnement humide pour réduire la croissance de l’aflatoxine. Dans le même temps, les fournitures de vaisselle telles que les torchons et les éponges doivent être remplacées régulièrement pour éviter la croissance de bactéries et de moisissures.

4. Améliorer l'immunité

Maintenir de bonnes habitudes de vie, faire de l’exercice régulièrement et renforcer l’immunité peuvent aider à réduire les effets nocifs de l’aflatoxine. Des études connexes ont mentionné que les personnes ayant une immunité plus forte sont plus résistantes à l’aflatoxine.

Références : Shabeer, S. Contamination par les aflatoxines, son impact et ses stratégies de gestion : une revue mise à jour[J]. Toxines, 2022, 14(5) : 307.