Avez-vous l’une de ces mauvaises habitudes culinaires ?

Par rapport au fait de manger au restaurant, pensez-vous que cuisiner à la maison est beaucoup plus sain et plus sûr ? En fait, ce n’est pas le cas. De nombreuses personnes développent de mauvaises habitudes en cuisine, ce qui a des effets encore plus néfastes sur leur santé.

**Mettez les légumes dès que l’huile commence à fumer. **Beaucoup de gens ne mettent pas les aliments dans la poêle tant qu’il n’y a pas de fumée pendant la cuisson, car ils pensent que cela rendra les aliments parfumés. Peu de gens savent qu’il s’agit d’un grand tabou en matière de santé. Les huiles végétales comestibles disponibles sur le marché aujourd’hui peuvent atteindre une température de plus de 200 degrés Celsius lorsqu’elles sont chauffées dans une poêle jusqu’à fumer.

Cela peut non seulement entraîner la détérioration de l’huile en raison de la température élevée, mais également détruire des nutriments tels que la vitamine C, E et les acides aminés essentiels présents dans les plats. Les fumées qui en résultent contiennent également une grande quantité d’oxydes d’azote, de benzopyrène, etc., qui ont un fort effet cancérigène sur le corps humain.

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**Ne nettoyez pas la poêle après la cuisson, continuez simplement la cuisson. **Certaines personnes, pour éviter les ennuis, ne frottent pas le pot s'ils pensent qu'il n'est pas trop sale. En fait, ces pots apparemment propres auront des résidus de graisse et de nourriture à la surface. Si on les chauffe à nouveau à haute température, il est probable que des substances cancérigènes comme le benzopyrène soient produites. De plus, les aliments restants seront brûlés, ce qui peut provoquer un cancer.

**Utilisez l’huile restante pour la cuisson. **L’huile peut facilement produire des substances cancérigènes telles que le benzopyrène et les aldéhydes après une utilisation répétée à des températures élevées. Si cette huile continue d’être utilisée pour la cuisson à haute température, les substances cancérigènes augmenteront considérablement. De plus, l’huile usagée est déjà oxydée et risque davantage de se détériorer si elle n’est pas stockée correctement.

**N'allumez pas la hotte pendant la cuisson et ne l'éteignez pas immédiatement après la cuisson. **L'huile de cuisson produit des fumées lorsqu'elle est soumise à une température élevée, qui contiennent de nombreuses substances irritantes et nocives. Si vous n’allumez pas la hotte, cela sera très nocif pour votre corps. Certaines personnes ont l’habitude d’éteindre la hotte immédiatement après avoir fini de cuisiner.

En fait, il faut un certain temps à la hotte pour expulser les gaz d’échappement, et certains gaz d’échappement resteront encore dans la cuisine après la cuisson. Pour les personnes qui souffrent déjà de maladies respiratoires, cela aggravera leur état et provoquera de l'asthme, des inflammations, etc. De plus, le risque de cancer du poumon chez les femmes d'âge moyen et âgées qui sont exposées aux fumées de cuisine à haute température pendant une longue période augmente d'environ 2 à 3 fois, ce qui n'est pas moins nocif que de fumer.

Quelle méthode de cuisson est la plus saine et la plus sûre ?

**Utilisez moins d’huile et faites moins frire. **La méthode de cuisson chinoise est « pas d’huile, pas de joie ; pas de plat, pas de sauté ». Il est toutefois recommandé d’utiliser des méthodes de cuisson plus saines : réduire autant que possible la quantité d’huile utilisée, en la limitant à 25-30 grammes par jour ; baisser la température de cuisson et réduire au maximum le temps de cuisson ; utiliser des sautés à haute température et faire frire moins souvent ; essayez de ne pas réutiliser l'huile de cuisson.

**Ajouter du vinaigre lors de la cuisson. **Ajouter du vinaigre à la cuisine présente deux avantages. L’une d’elles est de protéger la vitamine C contenue dans les aliments ; l'autre est de favoriser l'absorption de la vitamine C par l'organisme.

**Faites attention à la ventilation. **Les vapeurs de cuisine adhèrent aux ustensiles de cuisine, aux vêtements et à la peau et se propagent dans le salon et la chambre. Les gens inhaleront les vapeurs même s’ils ne cuisinent pas. Lorsque vous cuisinez, il est préférable de fermer la porte de la chambre et d’ouvrir la fenêtre de la cuisine. Lavez-vous le visage et les mains après avoir cuisiné et nettoyez la cuisine plus souvent.

Sources de référence : Guangdong Health Information, Second Affiliated Hospital of Nanchang University, Shanghai Association for Science and Technology

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