Pourquoi y a-t-il un noyau dur dans les petits pains cuits à la vapeur ? Que dois-je faire s'il y a un noyau dur dans les petits pains cuits à la vapeur ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils sont doux et délicieux et sont disponibles dans une variété de saveurs. Il existe des petits pains cuits à la vapeur au sucre brun, au maïs, à la citrouille, etc. Ils sont très populaires parmi les gens et de nombreuses personnes préparent des petits pains cuits à la vapeur à la maison. Alors pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ont-ils un noyau dur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi y a-t-il un noyau dur dans les petits pains cuits à la vapeur ?

1. La pâte n'est pas pétrie uniformément

Si vous faites souvent des pâtes levées à la maison, vous devez comprendre la procédure d'opération la plus importante, qui est le « pétrissage de la pâte ». Lors du pétrissage de la pâte, nous devons pétrir la pâte uniformément, et le temps et la force de pétrissage doivent être parfaits, en particulier lors du pétrissage de la pâte fermentée. Lorsque nous utilisons de la farine pour faire fermenter la pâte, nous risquons de ne pas utiliser suffisamment de force et la pâte pétrie peut ne pas être très uniforme. Par conséquent, une fois la pâte fermentée, des grumeaux de pâte qui n'ont pas été complètement fermentés apparaîtront. Cela nécessite de pétrir la pâte et d'évacuer l'air une fois que la pâte est fermentée et mûre. Surtout lorsque nous préparons des petits pains ou des boulettes à la vapeur, nous devons pétrir et réveiller la pâte plus de trois fois. Ce n'est qu'après de nombreux pétrissages et une longue attente que la pâte fermentée peut être complètement intégrée, de sorte que les petits pains cuits à la vapeur que nous préparons n'auront pas de noyau dur.

2. Mauvaise méthode utilisée lors de la fermentation de la farine

De nos jours, lorsque nous préparons des petits pains cuits à la vapeur à la maison, nous utilisons essentiellement de la levure comme fermenteur, mais de nombreuses personnes utilisent également de vieux engrais pour faire la pâte. En fait, le noyau dur des petits pains cuits à la vapeur apparaît essentiellement lorsque l'on utilise de vieux engrais pour faire la pâte. Parce que lorsque nous utilisons du vieil engrais pour faire la pâte, il est très probable que le vieil engrais ne soit pas complètement imbibé, ce qui entraîne des grumeaux de vieil engrais incomplètement fondus mélangés à la farine pendant le processus de fermentation, ce qui conduit à l'apparition d'un noyau dur dans les petits pains cuits à la vapeur. Si la levure est utilisée comme ferment, il est rare que les petits pains cuits à la vapeur aient un noyau dur. Si la levure que nous utilisons est dans une proportion normale et que la pâte pétrie pendant le processus de levage est relativement lisse, il n'y aura pas de noyau dur dans les petits pains cuits à la vapeur.

3. La température de cuisson des petits pains à la vapeur

Même si nous pétrissons la pâte uniformément et en douceur pendant qu'elle lève, et que nous la pétrissons jusqu'à ce qu'elle soit levée avant de faire des petits pains cuits à la vapeur, si la chaleur n'est pas bien contrôlée lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, les petits pains cuits à la vapeur auront un cœur dur. Lorsque nous cuisons des petits pains à la vapeur, nous devons mettre les petits pains dans de l'eau froide et laisser la pâte à petits pains chauffer progressivement à mesure que la température de l'eau augmente. Cela permettra aux petits pains d’être chauffés uniformément. Utilisez toujours une chaleur élevée pour les cuire à la vapeur. Le temps de cuisson à la vapeur devrait être d'environ vingt minutes et les petits pains seront délicieux. Si le feu est trop faible ou si trop d'eau chaude est ajoutée à la casserole, les petits pains cuits à la vapeur risquent d'être insuffisamment cuits, ce qui entraînera une cuisson incomplète à l'intérieur et un cœur dur. La température de cuisson des petits pains à la vapeur est donc également très importante.

Quelles sont les techniques pour cuire des petits pains à la vapeur ?

1. La pâte doit être bien fermentée

La fabrication de la pâte est un travail technique et constitue également l’étape la plus critique dans la fabrication de petits pains cuits à la vapeur. Le degré de levée de la pâte varie en fonction de la température, de la température de l'eau, du temps et de la quantité de pâte ancienne. La meilleure pâte levée est celle qui se dilate jusqu'à plus de deux fois son volume d'origine et lorsque vous la déchirez avec vos mains ou la coupez avec un couteau, vous pouvez voir des motifs en nid d'abeille évidents.

2. La quantité de carbonate de sodium doit être modérée

La pâte fabriquée à partir de pâte ancienne doit être additionnée de carbonate de sodium et dissoute dans de l'eau tiède avant de cuire les petits pains cuits à la vapeur, afin d'éviter les taches jaunes (c'est-à-dire les taches sur le visage) sur les petits pains. En règle générale, il faut ajouter 10 jin de pâte levée avec au moins 65 grammes d'eau alcaline en été, au maximum 40 grammes en hiver et 45 à 55 grammes au printemps et en automne. S'il y a trop d'eau alcaline, les petits pains cuits à la vapeur deviendront durs et jaunes, et auront une odeur alcaline distincte, ce qui irritera l'estomac ; S'il n'y a pas assez d'eau alcaline, les petits pains cuits à la vapeur deviendront verts et foncés, auront un goût aigre et colleront aux dents. Dans les cas graves, ils seront encore à vif.

3. La pâte des petits pains cuits à la vapeur ne doit pas être trop molle

Comme la pâte doit être levée deux fois, elle est affectée par la vapeur d'eau pendant le processus de levée, ce qui la rend de plus en plus molle. Si la pâte est trop molle, elle se déformera facilement après la levée.

4. Pétrir davantage

Comme le dit le proverbe, la clé pour faire du pain blanc cuit à la vapeur est de bien le pétrir. Lorsque vous ajoutez de l'eau de lessive à la pâte levée, vous devez la pétrir davantage. En règle générale, il faut utiliser suffisamment de force, le plier et le pétrir en même temps, puis le pousser pour l'ouvrir avec un rouleau à pâtisserie, le plier et le pétrir à nouveau, pendant au moins 15 minutes. Lors de la préparation de la pâte, vous devez également utiliser la même méthode pour la pétrir pendant plus de 10 minutes.

5. Les petits pains cuits à la vapeur doivent être levés

Étant donné que la structure interne de la pâte est détruite lors du processus d'ajout d'alcali et de pétrissage des petits pains cuits à la vapeur, ces derniers doivent être levés avant de pouvoir être cuits à la vapeur. Soufflez l'air chaud du cuiseur vapeur sur la pâte crue dans le cuiseur vapeur couche par couche, puis empilez-les pour leur permettre de lever naturellement. Cela est également affecté par la température de l’air et la température ambiante. La pâte doit reposer au moins 30 minutes en hiver et au maximum 20 minutes en été. Ouvrez le couvercle de la marmite et utilisez le dos de votre main (pas la paume de votre main, car cela laisserait des empreintes digitales et provoquerait des morceaux morts dans les petits pains cuits à la vapeur) pour tapoter légèrement la surface de la pâte crue jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

6. La cuisson à la vapeur doit être effectuée avec de l'eau chaude

La taille des petits pains cuits à la vapeur est devenue plus grande après la fermentation, et l'alcali ajouté pendant la fermentation s'évapore également. Si vous les faites cuire à la vapeur avec de l'eau froide, la couche supérieure des petits pains cuits à la vapeur deviendra « gonflée » et manquera d'alcali, et parfois ils ne seront pas cuits. Le feu d'eau chaude peut être chauffé dans les plus brefs délais et démarrer le chronométrage.

7. Arrêtez le feu et n’ouvrez pas le couvercle du cuiseur vapeur trop vite.

D'une manière générale, le nombre de couches du cuiseur vapeur détermine le temps écoulé entre le début et l'arrêt de la cuisson. Un cuiseur vapeur à 8 couches prendra au maximum 30 minutes. Après avoir arrêté le feu, retirez d'abord le tissu à l'extérieur du cuiseur vapeur, puis ouvrez le couvercle du cuiseur vapeur après 5 minutes, sinon les petits pains cuits à la vapeur sur la couche supérieure rétréciront, communément appelés « petits pains pincés fantômes ». Ce n'est qu'en maîtrisant ce point, qui est également la dernière étape, que vous pourrez préparer à la vapeur des petits pains blancs et moelleux.

Petits pains vapeur faits maison

1. Dissolvez la levure dans l'eau bouillante, versez-la dans la pâte et commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte crue. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte.

2. Placez la pâte sur la planche à découper, retournez-la et pétrissez-la pendant un moment jusqu'à ce qu'elle devienne des bandes.

3. Coupez les longues bandes en morceaux de pâte de différentes tailles.

4. Après avoir coupé la pâte, mettez-la dans le cuiseur vapeur pour la laisser lever à nouveau. Faites bouillir de l’eau et éteignez le feu pour utiliser la vapeur pour battre les petits pains cuits à la vapeur. Assurez-vous que chaque petit pain est battu jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ne le battez pas trop longtemps, car les petits pains mourront s'ils sont battus trop longtemps, alors assurez-vous simplement qu'ils sont battus à la vapeur. Une fois les petits pains cuits à la vapeur, mettez-les de côté et laissez-les lever naturellement. Une fois qu'ils ont levé, mettez de l'eau froide dans la casserole et faites-les cuire à la vapeur pendant dix minutes.