Ce légume trésor est le « petit ginseng » de l’automne et de l’hiver. Vous passerez à côté de quelque chose si vous ne le mangez pas.

Le radis est un légume de saison en hiver, et « manger du radis en hiver » est un concept de santé de longue date parmi les gens. Après l'entrée en hiver, de nombreuses familles commencent à préparer de la soupe de radis, comme la soupe de radis et de mouton, la soupe de radis et de côtes de porc, la soupe de radis blancs râpés, la soupe de vermicelles de radis, etc. Peu importe le froid qu'il fait dehors, tant que vous en avez un bol, tout votre corps sera au chaud. Les gens du Nord comme du Sud adorent le manger.

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En tant que « légume star » de l’hiver, quelle est la valeur nutritionnelle du radis ? Cet article permettra à tout le monde de savoir comment manger.

Différents radis, chacun avec ses propres atouts

Lorsqu’on parle de radis, il faut d’abord évoquer la « carotte ». Bien que tous deux contiennent le mot « radis » dans leur nom, la carotte ne fait pas partie de la famille des radis. Le radis dont nous parlons habituellement est une plante du genre Raphanus de la famille des crucifères, tandis que la carotte est une plante du genre Daucus de la famille des Apiacées.

Figure : China iPlant Plant Intelligence

La vraie famille des radis comprend le radis blanc, le radis vert, le radis rouge, le petit radis d'eau, le radis en forme de cœur, le radis cerise, etc. Ce sont les radis que nous mangeons habituellement. Les différents radis diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur valeur nutritionnelle.

1. Radis blanc

Le radis blanc, également connu sous le nom de radis, est le radis le plus courant avec une peau blanche et une chair blanche. Sur le plan nutritionnel, il contient de la vitamine C, des fibres alimentaires, des minéraux comme le potassium, le magnésium, le sulforaphane et d’autres nutriments. La teneur en vitamine C est acceptable, à 19 mg/100 g, ce qui est similaire à celle de la mandarine parmi les fruits. La teneur en calories n'est pas élevée, seulement 16 kcal/100 grammes, ce qui est inférieur à celui du chou chinois.

2. Radis vert

Le radis vert est un radis à peau verte et à chair verte. Bien que sa teneur en vitamine C ne soit pas aussi élevée que celle du radis blanc, seulement environ 1/3 de celle du radis blanc, sa teneur en potassium est près de 1,5 fois supérieure à celle du radis blanc. De plus, en tant que radis à peau et à chair vertes, il a une teneur plus élevée en radisine, qui est 2 à 3 fois supérieure à celle du radis à peau et à chair blanches. Certaines études ont mentionné que l'extrait de radis a des effets physiologiques tels qu'antioxydant, antitumoral, anti-mutation cellulaire, anti-inflammatoire et antibactérien.

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3. Carottes

Les carottes communes ont une peau rouge et une chair blanche. Leur valeur nutritionnelle n’est pas exceptionnelle dans la famille des radis, et leur teneur en vitamine C est presque la plus faible parmi les radis communs.

4. Petit radis

Le radis d'eau est également appelé radis rouge. Il a la teneur en vitamine C la plus élevée parmi les radis communs, à 22 mg/100 g, ce qui est comparable à celui du citron, c'est donc un bon complément en vitamine C.

5. Radis rouge

Le radis cœur rouge est ce que nous appelons souvent le beau radis cœur. Il peut être considéré comme une star de la famille des radis. Il est meilleur que les autres radis, tant en apparence qu'en termes de nutrition.

Le radis Xinlimei est un radis à peau verte et à chair rouge. Il est très beau une fois coupé et stimule l'appétit. Sur le plan nutritionnel, ses fibres alimentaires insolubles, ses minéraux potassium et magnésium sont plus élevés que ceux des autres radis courants. Sa teneur en potassium est supérieure à celle des bananes, qui est 1,5 fois supérieure à celle des bananes. Sa teneur en vitamine C est également bonne, soit 20 mg/100 g, ce qui est légèrement supérieur à celui du radis blanc. Il est également riche en anthocyanes antioxydants.

6. Radis cerise

La teneur en calories du radis cerise est la plus faible parmi de nombreux radis, seulement 12 kcal/100 grammes, soit moins de la moitié du brocoli. Il est particulièrement adapté aux personnes qui perdent du poids. Non seulement ils n’ont pas à s’inquiéter de prendre du poids, mais ils peuvent également reconstituer leur réserve d’eau, de vitamine C et de potassium minéral.

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L'essentiel est que le radis cerise ait une chair croustillante et tendre, un goût sucré et juteux. Il a un goût délicieux lorsqu'il est consommé cru et les nutriments sont mieux conservés.

En résumé, les différents radis ont des valeurs nutritionnelles différentes, mais ils sont généralement riches en fibres alimentaires, en vitamine C, en minéraux potassium, magnésium et radis, et les calories ne sont pas trop élevées. Alors, mangez ce que vous voulez.

« Le petit ginseng d'automne et d'hiver » aide à prévenir de nombreuses maladies

Le radis est connu parmi les gens comme « le petit ginseng de l'automne et de l'hiver ». Il y a peu de légumes frais locaux dans le nord en hiver, et le radis est relativement durable en stockage, ce qui en fait l'un des rares légumes frais locaux qui peuvent être consommés en hiver.

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Le radis appartient à la famille des crucifères. Ce type de légume contient des glucosinolates, qui sont un métabolite secondaire des plantes. Un grand nombre d’études expérimentales ont montré que les glucosinolates ont des activités biologiques telles qu’antioxydantes, antibactériennes et anticancéreuses. Parallèlement, en raison de la présence de glucosinolates, le radis peut également produire du sulforaphane.

Dans des circonstances normales, les glucosinolates sont situés dans la vacuole des plantes, tandis que la myrosinase endogène est située dans des corps protéiques spécifiques à l'intérieur des cellules, et il existe un isolement physique naturel entre les deux. Lorsque les tissus végétaux sont endommagés (par exemple lorsqu'ils sont mâchés par les humains), les glucosinolates entrent en contact avec les enzymes endogènes de la moutarde et subissent une hydrolyse pour produire du sulforaphane.

Le sulforaphane a des effets antioxydants, antibactériens, anti-inflammatoires et anti-âge, et est également l’un des ingrédients anticancéreux les plus puissants présents dans les légumes. Des études ont montré que le sulforaphane a un effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses telles que le cancer du foie, le cancer du poumon, le cancer colorectal, le cancer du pancréas et le cancer de la vessie. Des études ont également montré que la consommation de légumes crucifères peut réduire le risque de cancer de l’estomac et du sein.

Cependant, le sulforaphane et le glucosinolate sont tous deux des ingrédients sensibles à la chaleur, et la cuisson et le chauffage réduiront leur teneur. Si vous souhaitez vous en procurer, vous pouvez choisir des radis faciles à manger crus.

Un autre point à noter est que les glucosinolates inhibent l’absorption de l’iode par la glande thyroïde. Cela a peu d’effet sur les personnes en bonne santé, et une consommation quotidienne normale de légumes crucifères n’aura guère d’impact négatif sur la glande thyroïde. Cependant, si vous souffrez d’une maladie de la thyroïde et que votre apport en iode est insuffisant, vous devez le consommer avec prudence et ne pas manger de grandes quantités de radis crus.

En 2023, une étude publiée dans la revue Nature a révélé la présence d’une protéine appelée récepteur d’hydrocarbures aryliques (AHR) dans les cellules endothéliales vasculaires pulmonaires. Après avoir été activé par le ligand, l'AHR peut protéger les cellules endothéliales vasculaires pulmonaires des dommages causés par l'infection par le virus de la grippe, empêcher les globules rouges et les globules blancs d'infiltrer les alvéoles et ainsi soulager les infections pulmonaires causées par les virus respiratoires. Les molécules naturelles telles que l'indole, riches en légumes crucifères (chou/radis/brocoli/chou, etc.), peuvent activer l'AHR, protégeant ainsi la barrière pulmonaire et soulageant l'infection pulmonaire. Par conséquent, manger régulièrement des radis peut réellement aider à protéger les poumons.

Conseils:

La plupart des radis achetés au marché sont nus, les fanes étant jetées. Si vous cultivez vos propres radis, il est préférable de ne pas jeter les fanes de radis car elles sont très nutritives !

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Par exemple, la teneur en vitamine C des fanes de radis vert est de 41 mg/100 g, soit près de 6 fois celle du radis vert ; la teneur en potassium et en calcium est respectivement 1,7 fois et 2,3 fois supérieure à celle du radis vert ; et la teneur en fer, zinc et sélénium est plus élevée que celle du radis vert. Par exemple, la teneur en carotène des fanes de radis cerise est de 1 440 microgrammes/100 grammes, soit 80 fois celle du radis cerise, et la teneur en fer est près de 10 fois celle du radis cerise. La teneur en magnésium, calcium, phosphore et zinc est également supérieure à celle du radis cerise.

Les radis sont de saison maintenant. Ils reconstituent l’eau, la vitamine C, le potassium et le magnésium et sont également très durables au stockage. Alors, quel type de radis aimez-vous manger ?

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Cai Da, Jiang Yuying, Wang Wenzheng, Gao Rui, Gao Lei, Wang Wenbo, Wang Yutao. Analyse et évaluation complète de la qualité nutritionnelle de différents types de radis dans le Shandong et le Sichuan [J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2022, 13(8) : 2649-2657

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue de 丨 Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin