Processus de brassage de la bière

La bière est une boisson très courante dans la vie quotidienne des gens et elle est également très populaire. Une bonne consommation présente certains avantages pour le corps humain. De nombreuses personnes boivent de la bière en mangeant ou en faisant un barbecue. Surtout en été, un barbecue avec un verre de bière fraîche est vraiment une bonne chose dans la vie. Beaucoup de gens sont curieux de connaître le processus de brassage de la bière. Laissez-moi vous présenter le processus de brassage de la bière.

La production de bière peut être grossièrement divisée en trois processus principaux : la fabrication du malt, le brassage de la bière et la mise en bouteille de la bière.

Malterie

Les 6 étapes suivantes sont à suivre. Stockage de l'orge : L'orge fraîchement récoltée a une période de dormance et une faible capacité de germination, elle doit donc être stockée et mûrie. Sélection de l'orge : Utiliser la force du vent et des machines de tamisage pour éliminer les débris. La température appropriée pour la germination est de 13 à 18 °C. La période de germination est de 4 à 6 jours. L'allongement du bourgeon racinaire est de 1 à 1,5 fois la longueur du grain. Le malt humide cultivé est appelé malt vert.

Torréfaction : Le but est de réduire l'humidité et de mettre fin à la croissance et à la décomposition du malt vert pour faciliter le stockage à long terme ; de faire en sorte que le malt forme des substances qui donnent la couleur, l'arôme et le goût de la bière ; de faciliter l'élimination des bourgeons racinaires. La teneur en humidité du malt après torréfaction est de 3 à 5 %. Stockage : Une fois le malt torréfié extrait des racines, sélectionné et refroidi, il est stocké dans des silos en béton ou en métal.

Les 5 étapes suivantes sont à suivre. Il se compose principalement de trois processus : la saccharification, la fermentation, le stockage et la maturation du vin.

Broyage des matières premières : Broyer le malt et le riz séparément à l'aide de broyeurs jusqu'à un degré de broyage adapté à l'opération de saccharification. Saccharification : Mélanger le malt broyé et les matières auxiliaires amylacées avec de l'eau tiède dans le pot de gélatinisation et le pot de saccharification respectivement, et ajuster la température. Le pot de saccharification est d'abord maintenu à une température adaptée à la décomposition des protéines (45-52°C) (repos protéique). Une fois que la purée complètement liquéfiée dans le pot de gélatinisation est ajoutée au pot de saccharification, elle est maintenue à une température (62-70°C) adaptée à la saccharification (β-amidon et α-amidon) (repos de saccharification) pour faire de la purée de malt. Il existe deux méthodes pour augmenter la température du moût : la méthode de lixiviation et la méthode d'ébullition.