« Sans sucre » ne vous aide pas à perdre du poids et peut même provoquer le cancer ? Est-ce une taxe sur le QI ?

Les gens ont une relation amour-haine avec le sucre : ils aiment la satisfaction et le bonheur que sa douceur apporte, mais ils s’inquiètent également d’une série de problèmes de santé tels que la carie dentaire, l’obésité et l’hypertension artérielle causés par une consommation excessive. Alors, existe-t-il une solution parfaite qui permette aux gens de profiter de la douceur du sucre tout en évitant la série de risques qui se cachent derrière cette douceur ?

Cela nous amène au sujet des « substituts du sucre ». L'argument de vente des « aliments sans sucre » est populaire depuis longtemps, et les boissons populaires contenant « 0 sucre, 0 matière grasse, 0 calorie » ont rendu les substituts du sucre largement visibles auprès du public. Cependant, en tant qu’additif alimentaire, le public continue de remettre en question la sécurité et la salubrité des substituts du sucre.

Le 14 juillet de cette année, alors que la nouvelle selon laquelle « l’OMS avait classé l’aspartame comme cancérigène possible » faisait la une des journaux, les substituts du sucre ont été une fois de plus mis au premier plan de l’opinion publique. Alors, que sont les substituts du sucre ? Quels sont les effets de la consommation de substituts du sucre sur la santé humaine ? Les substituts du sucre peuvent-ils être consommés en toute sécurité ?

Qu'est-ce qu'un substitut de sucre ?

Lorsque nous choisissons des aliments emballés, nous sommes éblouis par la grande variété de produits. Cependant, lorsque nous nous tournons vers la liste des ingrédients, les termes chimiques difficiles à comprendre nous rendent encore plus confus. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi quelque chose est indiqué « sans sucre » sur l’emballage mais a quand même un goût si sucré ? Est-ce qu'il y a « de la technologie et du travail acharné » derrière tout cela ? En fait, cela est lié aux substituts de sucre dans la liste des ingrédients qui sont facilement négligés.

Pour comprendre les substituts du sucre dans la liste des ingrédients, nous devons d’abord parler de la classification des édulcorants. Les édulcorants font référence à des substances qui peuvent donner aux aliments un goût sucré. Selon qu’ils peuvent générer des calories pour fournir de l’énergie au corps humain, les édulcorants peuvent être divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs.

Les édulcorants nutritifs, comme leur nom l’indique, sont des édulcorants qui peuvent fournir de l’énergie au corps humain, comprenant principalement des sucres et des alcools de sucre. Les glucides sont la principale source d’énergie de notre corps humain. Les édulcorants courants dans la vie comprennent le glucose, le fructose, le lactose, le saccharose, le maltose, etc. un autre type d'édulcorant nutritif - les alcools de sucre, notamment le xylitol, l'érythritol, le sorbitol, le maltitol, le lactitol, etc., peuvent également fournir de l'énergie au corps humain, libérant environ la moitié des calories des sucres.

Les édulcorants non nutritifs comprennent également deux catégories. Il s’agit d’édulcorants d’origine naturelle, tels que le stévioside, le mogroside, etc., qui sont des édulcorants extraits de plantes ; l'autre est constitué d'édulcorants synthétisés artificiellement. Les édulcorants courants de ce type comprennent l'aspartame, le sucralose (sucralose), la saccharine, le cyclamate, l'acésulfame de potassium, le néotame, etc. Ce type d'édulcorant se caractérise par presque aucune calorie mais par une douceur très élevée.

Et les substituts du sucre sont des substituts du sucre. Les alcools de sucre présents dans les édulcorants nutritifs et tous les édulcorants non nutritifs sont des substituts du sucre. Si nous avons l’habitude de faire attention à la liste des ingrédients, il n’est pas difficile de trouver des substituts au sucre. Parmi eux, les aliments portant des étiquettes telles que « sans sucre », « 0 sucre », « 0 saccharose » et « à faible teneur en sucre » sur l’emballage sont plus susceptibles d’utiliser des édulcorants.

Pourquoi utiliser des substituts de sucre ?

La préférence pour le sucre est une marque gravée dans l’ADN humain. Cependant, à mesure que la vie matérielle continue de s’enrichir, la série de problèmes de santé causés par une consommation excessive de sucre est devenue un fruit amer que les gens ne peuvent pas se permettre. Parallèlement, certains groupes particuliers, comme les diabétiques, s’attendent également à ce que leur désir de sucré soit satisfait. Alors, existe-t-il un substitut du sucre qui permette aux gens de profiter de la douceur sans nuire à leur santé ? En 1878, des scientifiques américains ont inventé la saccharine sodique, et le concept de substitut du sucre est né.

La façon dont les édulcorants artificiels sont métabolisés dans le corps est complètement différente de celle du sucre. Ils ne peuvent pas être entièrement absorbés et fournissent donc moins de calories au corps humain. En même temps, de nombreux édulcorants sont très sucrés (leur pouvoir sucrant peut être des centaines à des milliers de fois supérieur à celui du saccharose), et généralement, seule une petite quantité d’édulcorant est nécessaire pour obtenir un pouvoir sucrant similaire à celui du saccharose. Par exemple, la saccharine sodique, le premier édulcorant artificiel, est 350 fois plus sucrée que le saccharose. Le néotame est plus de 8 000 fois plus sucré que le saccharose. En d’autres termes, la douceur d’une petite cuillerée de néotame peut couvrir la douceur du saccharose que vous consommez en un an. Par conséquent, la forte douceur et les faibles calories des substituts de sucre les rendent populaires parmi les personnes qui essaient de perdre du poids.

De plus, le sucre ordinaire provoque une augmentation de la glycémie, tandis que la plupart des substituts du sucre ne participent pas au métabolisme de l’insuline dans le corps, ils ont donc moins d’impact sur les fluctuations de la glycémie. Par conséquent, les substituts de sucre peuvent satisfaire le désir de « sucré » des patients diabétiques sans augmenter la glycémie, ils sont donc profondément appréciés par les patients diabétiques. En même temps, les substituts de sucre ne peuvent pas être fermentés par les micro-organismes présents dans la bouche (certains substituts de sucre sont même bons pour les dents, comme le xylitol que l'on trouve couramment dans les chewing-gums), ils sont donc également utiles pour prévenir la carie dentaire, ce qui fait des substituts de sucre l'un des facteurs que les parents peuvent prendre en compte lors du choix des aliments pour leurs enfants.

De ce point de vue, les substituts du sucre semblent répondre aux besoins des gens en matière de douceur et de santé. Mais le substitut de sucre est-il vraiment si « parfait » ? Pourquoi les doutes à ce sujet continuent-ils à surgir ?

La controverse sans fin sur les substituts du sucre

En fait, depuis la naissance des substituts du sucre, la controverse sur leur sécurité et leur salubrité n’a jamais cessé. Si nous examinons l’histoire du développement des édulcorants artificiels, nous constaterons que depuis la saccharine, le cyclamate et l’aspartame initiaux, jusqu’aux six itérations de produits d’acésulfame de potassium, de sucralose et de néotame, qui sont plus sûrs et ont meilleur goût, presque chaque génération d’édulcorants artificiels suscite d’énormes controverses en matière de santé.

Le 14 juillet 2023, alors que la nouvelle selon laquelle « l’OMS classe l’aspartame comme cancérigène possible » faisait la une des journaux, le débat sur la sécurité des substituts du sucre a été une fois de plus mis au premier plan de l’opinion publique. Le cola sans sucre que nous buvons souvent contient de l’aspartame, un édulcorant. Des études suggèrent également que l’érythritol pourrait être susceptible de provoquer des caillots sanguins et des crises cardiaques. Dans une analyse de cohorte portant sur plus de 4 000 Américains et Européens, les chercheurs ont découvert que les personnes ayant des niveaux plus élevés d’érythritol dans leur sang présentaient un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire et cérébrovasculaire. Dans le même temps, des expériences ultérieures sur des animaux ont montré que l’érythritol peut favoriser l’agrégation plaquettaire et augmenter le risque de thrombose – ce qui confirme une fois de plus que l’érythritol a le potentiel d’induire les maladies mentionnées ci-dessus.

L'Organisation mondiale de la santé classe l'aspartame comme cancérigène de classe 2B

Le nouvel édulcorant érythritol pourrait présenter un risque potentiel de caillots sanguins et de crises cardiaques

Aujourd’hui, alors que les additifs alimentaires sont souvent associés à la « technologie et au travail acharné », la « tempête des substituts du sucre » a sans aucun doute accru les inquiétudes du public concernant la sécurité alimentaire. Peut-on encore manger des aliments contenant des substituts de sucre ? La sécurité est-elle garantie ?

Comment voyez-vous la controverse autour de la sécurité des substituts du sucre ?

Tout d’abord, concernant la controverse sur la sécurité des substituts du sucre, la conclusion est la suivante : mangez et buvez en toute confiance, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter.

Mon pays a une gestion très stricte des additifs, et tous les substituts du sucre approuvés ont fait l’objet d’une évaluation rigoureuse des risques. Avant que chaque additif soit approuvé pour utilisation, il doit faire l’objet de nombreuses recherches scientifiques et de données à l’appui, notamment sur la toxicité aiguë, la toxicité chronique et divers tests de toxicité pour déterminer s’il est tératogène ou cancérigène. Son utilisation ne sera autorisée que s'il n'y a aucun problème. À l’heure actuelle, une vingtaine d’édulcorants sont approuvés dans mon pays, tels que l’aspartame, l’acésulfame de potassium, la saccharine, le cyclamate, le sucralose, l’érythritol et les glycosides de stéviol, qui ont tous une longue histoire d’utilisation sûre.

De plus, « il est irresponsable de parler de toxicité sans tenir compte du dosage ». La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays (GB2760-2024) contient des dispositions spécifiques sur les types d'édulcorants autorisés, leur champ d'utilisation et leur utilisation maximale. L’utilisation d’édulcorants conformément aux normes est sans danger.

Par exemple, les additifs alimentaires ont une dose journalière admissible (DJA), qui fait référence à la quantité estimée d’une substance que les humains peuvent consommer quotidiennement tout au long de leur vie sans causer de dommages détectables à la santé. Un certain additif alimentaire ne sera nocif dans les modèles animaux que s’il est consommé à une dose à long terme supérieure à 1 gramme par kilogramme de poids corporel. Ensuite, cette dose divisée par 100 peut devenir la valeur de l’apport journalier admissible. Autrement dit, dans le cadre de notre régime alimentaire normal, la quantité de substituts de sucre à laquelle nous sommes exposés est loin de la ligne d’avertissement de sécurité.

Substitut de sucre = santé ?

Il convient toutefois de noter que même si la sécurité des substituts du sucre est garantie, ils ne sont pas forcément synonymes de santé. Les édulcorants ne sont pas aussi mauvais qu’on l’imagine, mais ils ne produisent pas nécessairement les bienfaits escomptés.

Par exemple, si vous souhaitez perdre du poids à l’aide de substituts de sucre, votre beau fantasme risque d’être brisé. De nombreuses personnes utilisent des boissons sans calories avec des substituts de sucre ajoutés comme boissons diététiques, mais en fait, l'effet de perte de poids des substituts de sucre n'est pas aussi simple et beau que tout le monde l'attend. La raison principale est que l’impact énergétique d’une seule variable alimentaire sur l’alimentation globale est incontrôlable.

Nous mangeons de la nourriture non seulement pour avoir de l’énergie, mais aussi pour nous sentir satisfaits et heureux (voie de récompense alimentaire). Bien que les substituts de sucre apportent de la douceur à notre palais, de nombreux chercheurs pensent que le manque de douceur calorique n'active pas complètement la voie de récompense alimentaire, ce qui nous donne envie d'obtenir satisfaction après avoir mangé en mangeant davantage. Le département de neurologie de l'université de Yale a souligné lors d'une conférence en 2010 que les édulcorants artificiels peuvent stimuler les récepteurs de la douceur du sucre dans l'hypothalamus humain et favoriser la sécrétion de dopamine. L’augmentation de la sécrétion de dopamine stimulera l’absorption d’autres sucres par l’organisme. En d’autres termes, les substituts de sucre peuvent augmenter votre appétit, ce qui va à l’encontre de l’objectif initial de perdre du poids.

De plus, certains chercheurs pensent que l’utilisation de substituts du sucre en elle-même entraînera une envie et une dépendance au sucre, tout comme « il est facile de passer de la frugalité à l’extravagance, mais il est difficile de passer de l’extravagance à la frugalité ». Les édulcorants ont souvent un goût sucré prononcé. Une fois que vous vous serez habitué à la stimulation gustative d’une forte douceur, vous aurez peut-être du mal à tolérer un régime pauvre en sucre. Par conséquent, la consommation de substituts du sucre peut inciter les gens à apprécier davantage le sucré et à augmenter leur envie d’aliments riches en sucre.

Plus important encore, la clé pour perdre du poids est de contrôler l’équilibre entre l’apport et la dépense énergétique totale. Les aliments sans sucre peuvent facilement nous donner la suggestion psychologique de « pas de calories », relâchant ainsi notre vigilance envers d’autres aliments et modes de vie malsains, et fournissant une excuse pour manger des aliments riches en calories, rester assis pendant de longues périodes et ne pas faire d’exercice.

Par conséquent, même si la sécurité des substituts du sucre reste controversée, tant que leur utilisation est autorisée et que le dosage utilisé dans les aliments est conforme à la réglementation, leur sécurité est garantie. Cependant, même si les substituts du sucre présentent certains avantages, il est encore difficile de les associer à la santé. Si vous souhaitez perdre du poids à l’aide de substituts de sucre, non seulement cela ne parviendra pas à obtenir l’effet souhaité de réduction de l’apport calorique, mais cela peut également se retourner contre vous et vous amener à consommer plus de calories.

Comment choisir les substituts du sucre

Après avoir examiné la controverse sur les substituts du sucre, nous avons constaté qu’il est encore assez difficile pour les substituts du sucre de répondre parfaitement aux besoins des gens en matière de douceur et de santé. Alors, à quoi devons-nous prêter attention lorsque nous utilisons des substituts de sucre et choisissons des aliments de substitution de sucre dans la vie quotidienne ?

Tout d’abord, vous devez manger et boire des boissons sans sucre et des aliments sans sucre comme bon vous semble. Tant que le fabricant et le canal d'achat sont formels, la sécurité est garantie et il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

Deuxièmement, les substituts de sucre ne sont pas un choix simple et esthétique pour perdre du poids. La clé de la perte de poids est d’équilibrer l’apport et les dépenses énergétiques. D’un point de vue santé, l’eau bouillie et le thé sont les choix privilégiés, suivis des substituts du sucre, et les boissons sucrées doivent être consommées avec modération. Des boissons aux aliments, le premier choix pour réduire le sucre devrait être sans sucre. Par exemple, essayez de remplacer les boissons sucrées par de l’eau ou du thé dans votre vie quotidienne. Les substituts du sucre sont une option alternative pour réduire le sucre, mais pas la seule option. De plus, par rapport au fait d'attendre avec impatience les substituts de sucre pour vous aider à perdre du poids, « contrôler votre bouche et bouger vos jambes » est le secret éternel du contrôle du poids.

Il convient de noter que certains groupes particuliers doivent prêter attention à l’utilisation de substituts du sucre :

Les personnes atteintes de phénylcétonurie et celles qui sont allergiques à la phénylalanine doivent éviter l’édulcorant aspartame ;

Les patients diabétiques ne doivent pas utiliser de substituts du sucre sans restriction ;

Lors du choix des substituts du sucre, vous devez également faire attention à l'intolérance aux substituts du sucre, en particulier aux aliments contenant des alcools de sucre ajoutés, tels que l'érythritol, le maltitol, le mannitol, le lait, etc. Si vous en consommez trop en une seule fois, cela provoquera une diarrhée, vous devez donc être prudent.

Le mannitol et le lactitol ont une tolérance relativement faible. Une seule consommation de 5 grammes peut provoquer une diarrhée, alors soyez prudent.

En général, tant que l’apport quotidien est inférieur à la quantité autorisée, les substituts de sucre ne devraient pas être nocifs pour l’organisme et leur sécurité est garantie. Tant que nous réduisons la fréquence et la quantité, par exemple en buvant occasionnellement une boisson sans sucre ou en mangeant des collations sans sucre, notre santé ne sera pas compromise. Cependant, ces produits n’apportent pas non plus de bienfaits supplémentaires pour la santé de l’organisme, et il n’est pas possible d’utiliser des substituts du sucre pour perdre du poids et prévenir les maladies. Vous pouvez donc manger et boire des substituts de sucre sans souci, mais il est préférable d’en manger moins. Il est vrai que les substituts de sucre ne peuvent pas vous aider à perdre du poids, mais en manger un peu ne causera pas vraiment de cancer. « Sans sucre » n’est pas une taxe sur votre QI, mais ce n’est certainement pas une « drogue magique » qui allie douceur et santé.

L'article est produit par le programme de vulgarisation scientifique de Chine-Création Cultivation. Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Association des rédacteurs scientifiques de Shanghai Université normale de Chine de l'Est - Liu Yejing Rédacteur scientifique

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Source : Projet Ciel étoilé