Beaucoup de gens ignorent à quel point les crabes poilus morts sont venimeux !

C'est à nouveau la saison pour manger des crabes poilus. Les œufs de crabe dodus et sucrés ainsi que la chair de crabe tendre et sucrée sont les plus grandes attentes de chaque saison d'automne dorée. Mais il n’est pas facile de manger de délicieux crabes poilus.

Tout d’abord, les prix élevés rendent toujours les gens tiraillés entre satisfaire leur appétit ou garder leur portefeuille ; et après avoir finalement pris une décision, ils doivent distinguer les vrais et les faux crabes poilus de la gamme éblouissante de produits en ligne, et en même temps trouver des options à la fois de bonne qualité et rentables ; Finalement, après avoir reçu le coffret cadeau de crabes poilus avec de grandes attentes, ils doivent surmonter le dernier obstacle : trouver avec précision les crabes poilus morts dans un tas de crabes piégés étroitement et immobiles.

En particulier pour les crabes poilus achetés en ligne, ils peuvent facilement mourir en raison de facteurs environnementaux défavorables tels que la température élevée et le manque d'oxygène pendant le long voyage. Il est particulièrement important de ramasser les crabes morts. Ce n'est pas seulement une preuve pour nous permettre de réclamer une indemnisation au commerçant, mais cela nous évite également de manger accidentellement et de nous envoyer à l'hôpital.

À ce stade, les gourmets qui détestent les ennuis se posent toujours une question introspective : ils se ressemblent en surface, alors pourquoi ne pouvons-nous pas manger des crabes poilus morts ?

Sous-titre : Pourquoi ne peut-on pas manger des crabes poilus morts ?

La raison la plus simple est que les crabes poilus morts n’ont pas bon goût.

La raison pour laquelle on mange des crabes poilus est de profiter de leur goût délicieux, et ce goût délicieux provient de la teneur extrêmement élevée en acides aminés libres des crabes poilus. Une fois que le crabe poilu meurt, ces acides aminés libres seront rapidement détruits et la chair du crabe poilu se détachera. Le crabe poilu peut être mangé à ce moment-là, mais il n'est vraiment pas délicieux. Si le crabe poilu est mort depuis longtemps, une grande quantité de composés volatils seront produits pendant le processus de décomposition et ils sentiront comme « l'odeur de la mort », que les gens ordinaires ne peuvent tout simplement pas manger.

Si le fait que ce ne soit pas bon ne suffit pas à vous arrêter, qu’en est-il du risque d’être empoisonné en cas d’ingestion ?

Sous-titre : Il y a beaucoup de micro-organismes dans les crabes poilus morts

Il est tout à fait possible de souffrir d’une intoxication alimentaire si vous mangez des crabes poilus morts. En fait, les crabes de rivière, représentés par les crabes poilus, ne peuvent pas être consommés une fois morts, ce qui est lié à leurs habitudes de vie.

Prenons l’exemple du crabe poilu. Qu'il s'agisse de la population cultivée artificiellement ou de la population dite « sauvage » après s'être échappée et propagée, elles préfèrent toutes vivre dans des environnements boueux et limoneux tels que les lits de rivières et les fonds de fossés. La quantité de micro-organismes dans cet environnement est très importante et les crabes poilus transportent un grand nombre de micro-organismes à l'intérieur et à l'extérieur de leur corps.

Lorsque les crabes poilus sont vivants, leur propre immunité suffit à résister à l'invasion de ces micro-organismes, mais une fois que les crabes poilus meurent, les micro-organismes envahissent rapidement tout le corps du crabe poilu.

Le crabe poilu lui-même a une teneur élevée en eau et des niveaux extrêmement élevés d'acides aminés libres et de composés contenant de l'azote dans son corps, qui sont des conditions favorables à la reproduction des micro-organismes. Une fois que le crabe poilu meurt et que son système immunitaire s'effondre, les micro-organismes prennent rapidement le contrôle du corps du crabe et le transforment en leur propre base de reproduction. À mesure que le temps de mort des crabes poilus augmente, le nombre total de bactéries dans leur corps dépassera progressivement le seuil de consommation sans danger, et l'apparence des crabes poilus passera progressivement d'une carapace verte brillante et d'une chair blanche à terne et noire, les œufs de crabe pourriront, la chair deviendra aqueuse et le crabe entier dégagera une odeur de mort.

De plus, les micro-organismes attaquent les cadavres de crabes poilus de l’intérieur et de l’extérieur. En plus des micro-organismes qui se cachent à la surface des crabes poilus dans la vie quotidienne, il existe également un grand nombre de micro-organismes dans le système digestif du crabe poilu, en particulier dans l'estomac.

C'est parce que le crabe poilu est un animal omnivore. Il se nourrit non seulement de petits poissons frais, de crevettes, d'escargots, etc., mais n'hésite pas non plus à manger des carcasses mortes ou même légèrement pourries de créatures aquatiques. Cela permet naturellement à l’estomac du crabe poilu de recueillir de nombreux micro-organismes. À mesure que le crabe poilu meurt, ses systèmes corporels s’effondrent et son estomac ne peut plus contenir ces micro-organismes. Ils travailleront ensuite de concert avec les micro-organismes présents à la surface de son corps pour « manger » rapidement le corps du crabe poilu.

Sous-titre : L'histamine présente dans les carcasses de crabes poilus est également dangereuse

Outre le risque de micro-organismes excessifs, la reproduction de micro-organismes dans le corps des crabes poilus produira également une autre substance plus dangereuse : l'histamine.

Les micro-organismes se multipliant massivement utiliseront des acides aminés libres comme matières premières pour produire une grande quantité de cadavérine, de putrescine, d'histamine, de tyramine et une petite quantité de spermidine et de spermine. Plus la température ambiante de la carcasse du crabe poilu est élevée, plus la production de ces amines biogènes est rapide. Dans une étude portant spécifiquement sur les changements dans la composition des crabes poilus après la mort, il a été constaté que la teneur en amines biogènes dans les œufs de crabe et la chair de crabe a commencé à augmenter fortement 5 heures après la mort du crabe poilu. Après 24 heures, la teneur en amines biogènes dans la viande abdominale et les œufs de crabe a dépassé 200 mg/100 g. Bien qu'il n'ait pas encore atteint la concentration qui provoquerait un empoisonnement en cas d'ingestion, les personnes ayant une immunité plus faible peuvent facilement être affectées par la double attaque de micro-organismes excessifs et d'amines biogènes excessives.

Parmi les amines biogènes, l’histamine est la plus dangereuse. Bien que l’histamine soit une substance naturellement présente chez les animaux et que notre peau, nos poumons et nos cellules muqueuses intestinales contiennent de grandes quantités d’histamine, cela n’empêche pas les humains d’être empoisonnés par une consommation excessive d’histamine.

Normalement, une petite quantité d’histamine n’aura aucun effet, mais généralement plus de 100 mg d’histamine peuvent provoquer une gêne pour le corps humain. De plus, comme le niveau de tolérance de chaque personne est différent, la dose toxique n’est pas totalement absolue. Une fois infecté, vous pouvez ressentir des rougeurs et de la chaleur sur le visage, la poitrine et la peau de tout le corps en quelques dizaines de minutes à quelques heures, accompagnées d'une série de symptômes tels qu'une gêne générale, une congestion, des maux de tête, des nausées, de la diarrhée, une tachycardie, une oppression thoracique et une pression artérielle basse. Dans les cas graves, vous pouvez même être en état de choc sur place. Beaucoup de gens peuvent confondre cela avec des allergies, mais il s’agit en fait d’une intoxication à l’histamine. Heureusement, dans la plupart des cas, l’intoxication à l’histamine n’est pas mortelle, les symptômes sont généralement légers et la guérison peut être obtenue en 1 à 2 jours.

Bien qu'il y ait relativement peu de cas d'intoxication à l'histamine causés par des crabes poilus dans mon pays à l'heure actuelle, il convient de noter qu'un crabe poilu mort contient non seulement des amines biogènes en excès, mais également un grand nombre de micro-organismes inconnus. Lorsque ces multiples facteurs de risque se superposent, les personnes ayant une faible immunité peuvent facilement être infectées. Même si vous ne finissez pas à l'hôpital, ce n'est pas une bonne expérience car vous ne pourrez pas profiter de la délicieuse nourriture mais devrez plutôt vivre avec les toilettes pendant plusieurs jours.

Référer:

1. Wang, Y., Zhu, Y., Shi, W. et Wang, X. (2020). Évaluation de la qualité des crabes chinois à mitaines (Eriocheir sinensis) vivants et post-mortem. Sciences de l'alimentation et nutrition, 8(5), 2327-2340.

2. Ghosh, A., Rathore, A., Gaba, S., Kamli, MR, Maigoro, AY, Kwon, HW, ... et Malik, A. (2025). Le crabe chinois à mitaines (Eriocheir sinensis) et son microbiome : une revue de la littérature. Aquaculture, 595, 741518.

3. Jiang, S., Zhang, W., Qian,

Auteur : Hydra

Réviseur : Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé