La meilleure façon de conserver les pleurotes frais

Je pense que beaucoup de gens se soucient davantage de la façon de conserver certains aliments et de la meilleure façon de les utiliser. En fait, les champignons comme les pleurotes sont croustillants et délicieux, mais ils ne sont pas faciles à conserver. S'ils ne sont pas conservés correctement, ils peuvent provoquer des ulcères de surface, qui ne sont pas comestibles. Pour les champignons et les légumes difficiles à conserver, nous devons apprendre les bonnes méthodes de récolte et de stockage.

1. Récolte

Lors de la récolte, tournez les corps des champignons vers le haut et cueillez-les à la main. Lors de la cueillette, les chapeaux des champignons doivent être inclinés vers l'extérieur et ne peuvent pas être retirés directement du lit de champignons. Maintenez fermement le pied avec les doigts de la main gauche et utilisez la main droite pour tenir le couteau et couper la base du pied. Ensuite, coupez soigneusement les pieds des champignons, coupez les pieds trop longs et placez-les dans le panier, les pieds tournés vers le haut. Triez les champignons par catégories dans la pergola et sélectionnez les champignons avec des parapluies ouverts, les champignons malades et les champignons avec des insectes qui ne conviennent pas au stockage.

2. Méthode de stockage

1. Stockage à basse température : après la récolte, retirez les impuretés des champignons, mettez-les dans un sac en plastique (il est préférable de percer quelques trous) et fermez le sac, puis stockez-les dans une chambre froide à 3~4℃, ce qui peut les garder frais pendant 7~10 jours. Ou utilisez des cadres en plastique. À la même température, si l'humidité relative de l'air est contrôlée à 80%~85%, les champignons peuvent également être conservés frais pendant environ 7 jours.

Après la cueillette, les champignons sont sélectionnés et classés, puis rincés à l'eau claire. Si les champignons jaunissent ou brunissent, rincez-les dans une solution aqueuse de métabisulfite de sodium à 0,01 % pendant 3 à 5 minutes. Pré-refroidissez rapidement les corps des champignons avec de l'eau glacée pour réduire la température des corps des champignons à 0~3℃ dès que possible, égouttez l'eau, placez-les dans des cadres en plastique ventilés et placez-les dans un entrepôt frigorifique. La température de l'entrepôt frigorifique doit être contrôlée à 0~3℃ et l'humidité relative doit être de 90%~95%. Faites attention à la ventilation et contrôlez la concentration de CO2 dans l'entrepôt frigorifique pour ne pas dépasser 3%. Cette méthode de conservation permet de conserver les champignons frais pendant 8 à 10 jours.

2. Stockage sous atmosphère contrôlée dans des sacs en film : les pleurotes peuvent supporter des concentrations élevées de CO2 et peuvent être stockés dans une atmosphère contrôlée en utilisant des sacs en plastique polyéthylène ordinaires. Un sac de stockage de 0,5 kg est constitué d'un film de polyéthylène de 0,025 mm d'épaisseur. La teneur en O2 du sac peut répondre aux besoins respiratoires du corps du champignon et l'apport en oxygène est d'environ 1 %. Le CO2 dans le sac atteint l'équilibre en 24 heures, soit 4 à 5 %. Il faut placer un carton à l'intérieur du sac pour absorber la condensation. Il peut se conserver frais pendant 7 jours à température ambiante. Si cette méthode est utilisée trop longtemps, la concentration de CO2 dans le sac sera trop élevée, ce qui affectera la saveur des champignons frais.

Une fois les champignons rincés et triés, ils sont égouttés, refroidis à l'air conditionné, puis emballés dans des sacs en plastique. La composition du gaz dans le sac a été ajustée de manière à ce que la concentration en O2 soit d'environ 1 % et la concentration en CO2 de 2 à 5 %. Sous ce paramètre de contrôle de l'atmosphère, la croissance du chapeau et de la tige du champignon était extrêmement lente et manifestement inhibée, les champignons s'ouvraient rarement et la couleur des champignons était d'un blanc pur. Cette méthode de stockage a été utilisée à des fins commerciales à l’étranger.

3. Stockage par radiation : après avoir éliminé les impuretés des pleurotes, mettez-les dans des sacs en plastique polyéthylène ordinaires, irradiez-les avec des rayons γ 60Co avec une dose de 1000 Ge, puis stockez-les dans une chambre froide à 0℃. Après un mois de stockage, l'effet est bon, le poids ne diminue pas et la valeur de la marchandise ne diminue pas.

Les champignons ont été rincés, classés et égouttés, puis emballés dans des sacs en plastique polyéthylène poreux et irradiés avec des rayons gamma 60Co à une dose de 2000-3000 Ge. Les champignons irradiés ont moins d’évaporation d’eau et un taux de perte de poids plus faible, ce qui inhibe considérablement le brunissement, la rupture de la membrane et l’ouverture du chapeau des champignons. Les champignons irradiés peuvent être conservés 4 à 5 jours à température ambiante (16-18°C) et à une humidité relative de 65%. S'ils sont conservés à basse température, le temps peut être plus long.

4. Conservation avec des conservateurs solides : Utiliser de la glycérine ou de la gélatine comme stabilisateur de support d'enrobage, faire tremper les champignons frais dans le stabilisateur pendant 3 à 5 minutes, les récupérer et les égoutter. En utilisant du dithionite de sodium comme désoxydant, mélangez 1 gramme de dithionite de sodium et une petite quantité de charbon actif dans un sac en papier, puis mettez-les avec 400 grammes de corps de champignons dans un sac en plastique polyéthylène haute pression. Attachez fermement le sac avec du fil et conservez-le à 17-20 ℃. Après 6 jours de stockage, sa couleur et sa fraîcheur restent inchangées.