[Questions-réponses médicales] Ces délicieux fruits de mer sont-ils réellement toxiques ?

Auteur : Li Haijie, professeur associé, École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Réviseur : Yan Shengguang, professeur à l'École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Ces dernières années, à mesure que les gens sont devenus plus conscients de la valeur nutritionnelle des produits aquatiques, la proportion de produits aquatiques tels que le poisson, les crevettes, le crabe et les crustacés dans la structure alimentaire a augmenté d’année en année. Cependant, les problèmes de sécurité alimentaire causés par les produits aquatiques, en particulier les intoxications alimentaires dues à ces produits, attirent de plus en plus l’attention du public.

Actuellement, les toxines naturelles les plus nocives sont la tétrodotoxine, l’intoxication paralysante par les mollusques et la ciguatera. La tétrodotoxine est un alcaloïde contenu dans le poisson-globe (communément appelé poisson-globe) et d'autres organismes. C'est l'une des neurotoxines les plus toxiques trouvées dans la nature, et sa teneur la plus élevée se trouve dans les ovaires, le foie et les intestins du poisson-globe. L’intoxication paralysante par les mollusques est une neurotoxine. Après que les mollusques filtreurs ont ingéré des algues toxiques, la toxine n’est pas excrétée par le corps et s’accumule dans celui-ci. Lorsque les gens l’ingèrent accidentellement, un empoisonnement paralysant se produit. Les toxines de la ciguatera sont des neurotoxines polyéthers de poids moléculaire élevé qui s'accumulent dans le corps des poissons en raison de l'ingestion à grande échelle d'algues hautement toxiques.

Les principaux produits aquatiques qui accumulent facilement des toxines naturelles comprennent le poisson-globe (contenant principalement de la tétrodotoxine), les crustacés (contenant principalement des toxines paralysantes des crustacés et/ou de la tétrodotoxine), les poissons des récifs coralliens des grands fonds (contenant principalement des toxines de ciguatera) et les limules (contenant principalement de la tétrodotoxine et/ou des toxines paralysantes des crustacés). Étant donné que les toxines contenues dans ces produits aquatiques sont hautement toxiques et ne peuvent être distinguées à l'œil nu par leur apparence, leur texture, leur couleur, etc., une fois l'empoisonnement survenu, la période d'incubation est courte et il n'existe pas de médicament spécifique. Il faut donc provoquer immédiatement des vomissements et consulter rapidement un médecin.