Pourquoi le gâteau aux dattes rouges et aux noix s'effrite-t-il après avoir été coupé ? Pourquoi le gâteau aux dattes rouges et aux noix ne prend pas forme ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de pâtisseries, et le gâteau aux dattes rouges et aux noix est très populaire parmi elles. Son goût est sucré et délicieux, sucré mais pas gras et riche en nutriments. Le manger avec modération est bon pour le corps. De nombreuses personnes préparent à la maison un gâteau aux dattes rouges et aux noix. Alors pourquoi le gâteau aux dattes rouges et aux noix se désagrège-t-il facilement ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle est la raison du gâteau aux dattes rouges et aux noix

Les six raisons possibles suivantes sont principalement considérées à titre de référence. Les partenaires sont invités à enrichir et à partager leurs propres expériences.

1. À propos de la transformation des aliments

Les noix, les dattes rouges et d’autres ingrédients sont coupés en morceaux trop gros, ce qui les rend difficiles à mélanger et à coller ensemble.

2. À propos du rapport sec-humide de la formule

Il y a trop peu d'ingrédients sucrés dans la recette, donc il y a moins de sucre dans le sucre frémissant final, mais trop d'ingrédients secs, ce qui entraîne une mauvaise adhérence.

3. À propos de la fabrication du sucre

Le sucre n'est pas cuit correctement, par exemple, la température n'est pas assez élevée et le caractère collant n'est pas assez bon.

4. Fonctionnement intempestif

Si les ingrédients secs (dattes rouges, graines de sésame, cerneaux de noix) ne sont pas ajoutés à temps, la température du sucre baissera et son adhérence diminuera, ce qui rendra le sucre facile à se désagréger.

5. À propos de la chirurgie plastique

La mise en forme n'est pas bien réalisée, ce qui entraîne une adhérence insuffisante entre tous les matériaux et des espaces internes plus grands, ce qui facilite la désintégration lors de la découpe.

6. À propos de la coupe

Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le couper en morceaux. Le sucre est relativement cassant et facile à couper et à déchiqueter.

Techniques de fabrication du gâteau aux dattes rouges et aux noix

1. Pesez les ingrédients à l'avance, retirez le cœur, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'avance. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de faciliter leur utilisation. Vous devez vous préparer à l'avance.

2. Les cerneaux de noix peuvent être consommés crus, mais les cerneaux de noix grillés seront plus parfumés lorsqu'ils seront utilisés pour faire du sésame noir, des dattes rouges et du gâteau aux noix.

3. Les proportions des différents ingrédients peuvent être légèrement ajustées. Par exemple, si vous aimez davantage les cerneaux de noix, vous pouvez utiliser moins de dattes rouges. Cependant, vous ne devez pas modifier les proportions à volonté, car cela affectera également la douceur et d'autres détails du produit fini.

4. Le sirop doit être bouilli jusqu'à ce qu'il puisse adhérer au grattoir. Lorsque le sirop est versé dans de l’eau froide, il coagule immédiatement et prend une texture croustillante. Si vous suivez ces points clés, il n’y aura aucun problème pour faire bouillir le sucre. Lorsque vous faites bouillir du sucre, maintenez le feu doux tout au long du processus pour éviter de trop faire bouillir le sucre à feu vif, ce qui le rendra amer. La première fois, il vaut mieux le cuire « presque cuit » que de trop le cuire, sinon le sucre deviendra amer et complètement immangeable.

5. Si les autres conditions restent inchangées, plus le sucre est bouilli longtemps (plus la température est élevée), plus le produit final sera dur et plus il sera mou. En été, vous pouvez faire bouillir le sucre un peu plus longtemps car la température ambiante est plus élevée.

6. Éteignez le feu immédiatement après l'ébullition du sucre, versez les ingrédients secs et remuez uniformément pour enrober de sirop. Ce processus doit être effectué rapidement pour éviter que le sirop ne refroidisse et ne puisse enrober les ingrédients. Si vous constatez que le sirop a refroidi, vous pouvez également le réchauffer à feu doux.

7. Pendant le processus de mise en forme, vous devez être prêt à appuyer fort. Certaines personnes appellent également ce processus « pétrir le sucre ». En fait, il s’agit de mélanger fermement le sucre et les autres ingrédients ensemble, avec le moins d’espace possible au milieu. Après une mise en forme et une combinaison serrées, il ne se désagrègera pas facilement une fois finalement coupé.

8. Quel que soit le type de sucre, ils ont tous une chose en commun : ils fondent et ramollissent facilement après avoir été exposés à l'air pendant une longue période ; il est donc très approprié de les conserver dans des sacs ou des bocaux/boîtes scellés. Tout comme pour conserver les biscuits, vous pouvez également y ajouter quelques morceaux de sucre pour aider à absorber l'humidité.

9. Le sucre n’a pas besoin d’être complètement refroidi avant d’être coupé en morceaux. Vous pouvez le sentir légèrement chaud au toucher. Sinon, le sucre sera trop cassant et facile à couper en morceaux.

Méthode de préparation du gâteau aux dattes rouges et aux noix

Ingrédients:

Dattes rouges (poids net sans noyaux) : 200 g, cerneaux de noix : 160 g, sésame noir : 250 g, maltose : 330 g, baies de goji : 40 g, eau : 55 g ;

Étapes de production :

1. Coupez les dattes rouges en lanières et cassez les cerneaux de noix en morceaux de 1/8.

2. Faites frire les graines de sésame noires à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites et parfumées, ou utilisez des graines de sésame noires cuites.

3. Faites cuire les cerneaux de noix à 150 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, retournez-les au milieu et faites-les cuire à l'envers.

4. Préparez tous les ingrédients secs (dattes rouges, cerneaux de noix, graines de sésame noir, baies de goji), mettez-les dans un bol et réservez.

4. Mettez le maltose et l'eau dans une poêle antiadhésive plate, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne plus concentré, et que les bulles passent progressivement de grosses à petites. Utilisez ensuite une spatule pour récupérer le sirop, et le sirop peut s'accrocher à la spatule. Déposez une petite quantité de sirop dans l’eau froide préparée à l’avance, et il se solidifiera immédiatement. Éteignez le feu et arrêtez de chauffer lorsque le sucre est croustillant et dur.

5. Versez immédiatement les ingrédients secs et mélangez bien avec une spatule en bois afin que les ingrédients soient uniformément enrobés de sirop.

6. Déplacez la pâte dans un moule pré-huilé ou antiadhésif, utilisez un grattoir, un rouleau à pâtisserie ou du papier huilé pour faciliter le façonnage et continuez à appuyer fort pour le façonner.

7. Une fois refroidi ou légèrement tiède, coupez-le selon les tailles et les formes souhaitées. Il suffit de fermer le sac et de le ranger. Personnellement, je préfère les tranches fines, plus faciles à tenir et à mâcher.

Conseils pour le gâteau aux dattes rouges et aux noix

Lors de chaque festival, ma famille aime toujours manger des spécialités traditionnelles, comme des nouilles de riz gluant, des chips de fleur de riz, des gâteaux aux mille couches, etc., et le gâteau au sésame, aux dattes rouges et aux noix est également une collation traditionnelle très populaire.

Cette collation n’est pas difficile à préparer. Vous devez rôtir ou faire frire les noix, les graines de sésame et d'autres ingrédients à l'avance, ou choisir directement des noix et des graines de sésame cuites pour le préparer. L'étape la plus importante est de faire bouillir le sucre, puis d'ajouter tous les ingrédients, de les faire revenir uniformément, de les façonner, de les laisser refroidir et de les couper en morceaux. Le produit final est croustillant et délicieux !