[Questions-réponses médicales] Que se passerait-il si les aliments perdaient leur « fraîcheur » ?

Auteur : Li Haijie, professeur associé, École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Réviseur : Yan Shengguang, professeur à l'École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Le processus par lequel les aliments passent de l’état frais à l’état avarié est un processus dans lequel les micro-organismes utilisent les nutriments contenus dans les aliments pour se développer et se multiplier en grande quantité. Cela réduit non seulement la valeur nutritionnelle des aliments, mais produit également divers produits métaboliques nocifs pour le corps humain. Lorsque les aliments sont avariés, cela se voit généralement à leur apparence, qui comprend principalement les trois types de changements suivants.

1. Changement de couleur. Les légumes verts peuvent devenir jaunes et la couleur de certains fruits et de la viande du bétail peut devenir plus foncée ou plus claire. Lorsque la pourriture se produit, les fruits développent des taches brunes et la viande du bétail devient vert foncé.

2. Changements d’odeur. Les fruits rassis ont un arôme de fruit très léger, voire inexistant, tandis que les fruits légèrement pourris produiront l'odeur de la fermentation alcoolique. Les fruits de mer périmés, la viande de bétail et de volaille produiront une odeur nauséabonde, qui est l'odeur de protéines qui ont été gâtées et décomposées par des micro-organismes pour produire des produits de corruption. L'histamine, la cadavérine, la putrescine, etc. produites par les bactéries décomposant les protéines de la viande et des produits carnés produisent non seulement des odeurs désagréables, mais peuvent également provoquer une intoxication alimentaire.

3. Changements de texture. Le fruit ou le légume perdra d’abord son humidité, la peau ou la surface se ridera et l’ensemble se fanera. Ensuite, il deviendra mou et collant, et le jus s'écoulera, et même le corps du fruit ou les tiges et les feuilles pourriront. Les produits à base de viande commencent à ramollir et à perdre leur élasticité, et la viande devient collante lorsqu'elle pourrit et se gâte.