Science de la sécurité alimentaire | Combien d’œufs par jour sont plus sains ? Différents groupes de personnes ont des quantités de consommation différentes, alors faites attention à une correspondance raisonnable

Manger trop d’œufs peut-il entraîner un taux de cholestérol et de lipides sanguins élevé ?

Permettez-moi d’abord de conclure : les personnes normales et en bonne santé n’ont pas besoin de trop s’inquiéter de manger trop d’œufs, ce qui pourrait entraîner un taux de cholestérol élevé.

Tout d’abord, les deux principaux facteurs nocifs de notre alimentation quotidienne qui affectent les niveaux de lipides sanguins sont les acides gras saturés et les acides gras trans. La teneur en matières grasses des œufs n’est certes pas faible, mais la teneur en graisses saturées n’est pas élevée et ils contiennent également de la lécithine, qui est bénéfique pour réguler les taux de lipides sanguins.

Deuxièmement, en ce qui concerne la teneur plus élevée en cholestérol des œufs, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure. Cela est dû au fait qu’environ 70 % du cholestérol présent dans le corps humain provient de l’autosynthèse, et seule une petite partie de celui-ci est du cholestérol ingéré par l’alimentation. De plus, le corps humain normal dispose d’un mécanisme de régulation relativement intelligent des niveaux de cholestérol. Une fois que l’apport en cholestérol augmente, le cholestérol synthétisé dans le corps diminuera en conséquence. En d'autres termes, même si la teneur en cholestérol des œufs est élevée, tant que la capacité du corps humain à métaboliser les lipides sanguins est normale, le cholestérol consommé n'affectera pas les lipides sanguins.

Combien d’œufs est-il le plus sain de manger par jour ?

1. Pour les adultes normaux, il est recommandé de manger 1 œuf (jaune d'œuf compris) par jour

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent aux adultes normaux de consommer 280 à 350 g d'œufs par semaine . En supposant qu’un œuf pèse 50 à 60 g, cela signifie manger environ 6 à 7 œufs par semaine, soit 1 œuf par jour.

2. Il est conseillé aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent, aux étudiants adolescents, aux personnes qui pratiquent la musculation et la musculation, ainsi qu'aux personnes qui se remettent d'une maladie grave, de ne pas manger plus de 3 œufs par jour.

Leurs besoins en protéines de haute qualité ont tendance à être plus importants que ceux des gens ordinaires, et utiliser des œufs comme source de protéines de haute qualité est un bon moyen de les compléter. Cependant, si votre alimentation quotidienne contient déjà suffisamment de lait, de viande, de poisson, de soja et d’autres aliments, il n’est pas recommandé d’augmenter votre consommation d’œufs. Il suffit de le maintenir à 1 œuf par jour.

3. Les personnes ayant un taux élevé de lipides sanguins doivent veiller à contrôler leur apport total en graisses.

Si votre alimentation quotidienne ne contient pas trop d’autres aliments riches en cholestérol, tels que les abats animaux (cerveau, foie, cœur), la viande rouge (porc, bœuf, agneau), les crevettes, etc., et que vous ne consommez pas trop de graisses (en particulier les graisses animales et les aliments transformés riches en graisses), il est alors recommandé de ne pas manger plus d’un œuf par jour. Si vous consommez beaucoup d’aliments riches en cholestérol, vous devez contrôler votre consommation d’œufs en conséquence, par exemple en mangeant la moitié ou seulement les 2/3 du jaune d’œuf.

4. Les personnes obèses doivent veiller à contrôler leur apport alimentaire total, y compris les œufs. Bien que les œufs ne contiennent pas trop de graisses saturées, il n’est pas recommandé d’en manger trop.

D’une part, manger quelques œufs est lié à la structure alimentaire des personnes obèses. Sur la base d'un régime léger, l'utilisation d'œufs cuits à la vapeur ou à la coque pour fournir des protéines et des minéraux de haute qualité , ainsi qu'une grande quantité de fruits et légumes frais et de céréales complètes pour fournir des vitamines, des minéraux, des fibres alimentaires et des glucides peuvent également être utilisés comme régime de perte de poids. En revanche, la consommation de quelques œufs était associée à des taux de lipides sanguins plus élevés chez les personnes obèses. Si vous êtes obèse et avez un taux élevé de lipides dans le sang, vous devez suivre les recommandations ci-dessus et ne pas consommer plus d’un œuf par jour. Vous pouvez choisir d'autres aliments pour compléter les protéines de haute qualité, comme le lait écrémé faible en gras, le soja, la viande maigre faible en gras, etc. (Wang Lu)