Le « faux tofu » est-il aussi un trésor ? Ce serait dommage de ne pas manger ces 5 sortes de « faux tofu » !

Lorsque vous recherchez du tofu, vous trouverez souvent du « faux tofu » qui n’est pas du tofu, mais cela ne signifie pas qu’il est mauvais sur le plan nutritionnel.

Cet article interprétera systématiquement 6 types de « faux tofu » pour voir lequel est le plus nutritif. Bien sûr, à la fin de l'article, nous vous dirons également quel tofu est le plus nutritif.

5 des 6 types de « faux tofu » méritent d'être consommés régulièrement

1

Tofu aux mille couches

Également connu sous le nom de tofu Chiba , il est fabriqué à partir de protéines de soja comme matière première principale et d'eau, d'amidon, d'huile, de sel, de sucre, de glutamine transaminase, etc. comme matières auxiliaires. Il est apprécié du public en raison de son goût doux et moelleux.

Figure : Ingrédients du tofu de Chiba

Il n’existe actuellement aucune norme nationale pour le tofu à mille couches. La norme de groupe T/CNFIA 108-2018 stipule : teneur en protéines ≥ 8 grammes/100 grammes, teneur en matières grasses ≤ 12 grammes/100 grammes . De ce point de vue, la teneur en protéines et en matières grasses du tofu mille couches est similaire à celle du tofu du nord, il est donc assez nutritif. Voici le tableau de composition nutritionnelle de trois types de tofu mille feuilles (comme indiqué sur l'image). Les teneurs en protéines et en matières grasses des marques 1 et 3 répondent toutes deux aux exigences de la norme du groupe, tandis que la teneur en protéines de la marque 2 est inférieure aux exigences de la norme du groupe et la teneur en matières grasses est supérieure à la norme du groupe. De plus, la teneur en sodium des marques 1 et 3 est également inférieure à celle de la marque 2.

Figure : Composition nutritionnelle du tofu de marque 1 mille feuilles

Figure : Composition nutritionnelle du tofu de marque 2 mille feuilles

Figure : Composition nutritionnelle du tofu de marque 3 000 feuilles

Ainsi, lorsque vous achetez du tofu à mille couches, il est recommandé de faire une comparaison horizontale et de choisir celui qui a une teneur en protéines relativement élevée et une teneur en matières grasses et en sodium relativement faible.

De plus, il y a de nombreux trous fins à la surface du tofu à mille couches, qui absorbent facilement l'huile. Afin de réduire votre consommation de matières grasses, veillez à utiliser moins d’huile lors de la cuisson.

2

Tofu aux œufs

Également connu sous le nom de tofu japonais et de tofu aux œufs , il est préparé avec des œufs et de l'eau comme ingrédients principaux, avec du sel et du coagulant ajoutés. Vous voyez, il n’y a pas de soja dans ses ingrédients. La raison pour laquelle on l'appelle tofu est qu'il a un goût aussi doux et tendre que le tofu, mais il est plus approprié de l'appeler crème aux œufs.

Sa teneur en protéines est comparable à celle de la crème anglaise et peut être utilisée comme source de protéines de haute qualité.

Certaines personnes ajoutent du sel lorsqu'elles préparent de la crème anglaise à la maison et arrosent d'un filet de sauce soja légère pour l'assaisonnement après la cuisson à la vapeur. Le sel est déjà ajouté à la recette du tofu aux œufs, mais certaines marques en ajoutent plus et d'autres moins.

Figure : Composition nutritionnelle d'une certaine marque de tofu aux œufs

Comme pour le tofu aux œufs ci-dessus, la teneur en sodium est aussi élevée que 871 mg/100 g, ce qui équivaut à 3,5 g de sel/100 g.

Chaque sachet de 70 grammes peut facilement consommer 2,45 grammes de sel. Les directives diététiques chinoises recommandent de contrôler l’apport quotidien en sel à moins de 5 grammes . Si vous mangez un tel sac par jour, il est très facile de dépasser la limite de sel pour cette journée.

Par conséquent, lorsque vous choisissez du tofu tamagoyaki, vous devez en choisir un avec une teneur en sodium plus faible. De plus, afin de contrôler l’apport en matières grasses, il est préférable de ne pas faire frire le tofu tamagoyaki. Ajouter moins de sel pour faire de la soupe ou cuire à la vapeur est une méthode de cuisson plus recommandée.

3

Tofu aux amandes

C'est un dessert à base de lait, de crème, de poudre d'amande, de lait concentré, d'amidon de maïs, d'eau, de coagulant et de sucre blanc.

Figure : Liste des ingrédients du tofu aux amandes

Figure : Composition nutritionnelle du tofu aux amandes

Comme le tofu aux amandes ci-dessus, la teneur en matières grasses est de 7,3 grammes/100 grammes. Si vous mangez facilement une boîte (150 grammes), vous consommerez 10,95 grammes de matières grasses. Les directives diététiques chinoises recommandent seulement 25 à 30 grammes d'huile de cuisson par jour , il est donc facile de dépasser la norme d'apport en matières grasses si vous la mangez en collation.

De plus, les matières grasses du lait, de la crème et du lait concentré sont principalement constituées d'acides gras saturés. Leur consommation peut donc facilement entraîner une consommation excessive d'acides gras saturés, et une consommation excessive d'acides gras saturés est très néfaste pour la santé cardiovasculaire.

De plus, les ingrédients du tofu aux amandes contiennent du sucre, et certaines marques recommandent même de le manger avec de l'eau sucrée, ce qui augmentera l'apport de sucre ajouté. Le tofu aux amandes est donc idéal comme collation pour satisfaire vos envies occasionnelles .

4

Tofu au sang

Le tofu sanguin est un produit sanguin fabriqué à partir du sang du bétail et de la volaille. Il est communément connu sous le nom de tofu au sang dans le nord et de boudin au sang dans le sud.

Le tofu au sang sur le marché contient principalement du sang de porc et du sang de canard . Leurs avantages nutritionnels sont qu’ils sont particulièrement bons pour la supplémentation en fer et fournissent à l’organisme des protéines de haute qualité .

Selon la 6e édition du tableau de composition des aliments chinois, la teneur en protéines du sang de porc et du sang de canard est similaire, mais la teneur en fer du sang de canard est au moins 3,5 fois supérieure à celle du sang de porc . Par conséquent, si vous souhaitez compléter votre apport en fer, il est recommandé de choisir du sang de canard.

Cependant, la teneur en fer du sang de canard et du tofu au sang sur le marché varie considérablement. C'est parce que les ingrédients comprennent du sang de canard, de l'eau et du sel. Plus la teneur en eau et en sel est élevée, plus la teneur en fer et en protéines est faible. L'étiquette nutritionnelle n'exige pas que la teneur en fer soit indiquée, mais que la teneur en protéines soit indiquée.

Par conséquent, lors de l'achat de sang de canard, choisissez celui qui a une teneur élevée en protéines , ce qui signifie essentiellement que sa teneur en fer est également élevée. Par exemple, la teneur en protéines du premier sang de canard sur la photo ci-dessous est environ 2,6 fois supérieure à celle du second.

Image : Sang de canard à haute teneur en protéines

Figure : Sang de canard à faible teneur en protéines

Quelle quantité de sang de canard est recommandée ?

Mangez-le 2 à 3 fois par mois, environ 25 grammes à chaque fois, soit environ 2 à 3 tranches pour un pot chaud.

5

Tofu au poisson

Le tofu de poisson est préparé avec du poisson ou de la pâte de poisson comme ingrédient principal et de l'amidon, des protéines de soja, etc. comme ingrédients auxiliaires. Il n’existe actuellement aucune norme nationale pour le tofu de poisson. Le meilleur tofu de poisson doit être riche en protéines, faible en gras et faible en sodium .

Aucune des 10 marques les plus vendues sur le marché ne répond pleinement à cette exigence. Cependant, les première et deuxième marques du tableau ci-dessous répondent à la norme nationale GB 28050-2011 pour une teneur élevée en protéines et faible en matières grasses, mais leur teneur en sodium est très élevée et elles sont considérées comme des aliments riches en sodium.

Cependant, nous pouvons couper le tofu de poisson en deux ou quatre et le cuire, afin que davantage de sel puisse être libéré dans la soupe, réduisant ainsi la consommation de sel. C'est pourquoi ces deux types de tofu au poisson sont recommandés au premier niveau.

Les points 3 à 6 appartiennent aux recommandations de deuxième niveau. Leur teneur en protéines est ≥ 10 g/100 g, leur teneur en matières grasses n'est pas trop élevée, ≤ 7,5 g/100 g, et leur teneur en sodium est inférieure à celle des éléments 1 et 2.

Essayez d'éviter autant que possible de choisir les articles 7 à 9, car ils ont une teneur élevée en matières grasses et aucun avantage évident en termes de teneur en protéines, en particulier les articles 7 et 8.

6

Tofu au lait

La plupart du tofu au lait est fabriqué à partir de lait écrémé après fabrication de la peau du lait, qui est un produit laitier obtenu par fermentation et égouttage du lactosérum.

Comparé au fromage, il a une teneur en protéines plus élevée et une teneur en matières grasses plus faible. Bien que sa teneur en calcium ne soit pas aussi élevée que celle du fromage, elle n’est pas pour autant faible.

Les données de la 6e édition du tableau de composition des aliments chinois montrent que la teneur en calcium du tofu au lait frais est de 597 mg/100 g. Manger 25 grammes peut compléter 150 mg de calcium , ce qui en fait un aliment sain hautement recommandé.

Résumé : À l'exception du tofu aux amandes, les cinq autres types de « faux tofu » sont assez nutritifs si vous les choisissez bien, et je vous recommande de les manger souvent.

Quelle est la partie la plus nutritive du vrai tofu ?

Une fois les graines de soja trempées, dépulpées, filtrées, bouillies puis coagulées, le produit à base de soja obtenu est le tofu.

Il existe de nombreux noms pour le tofu sur le marché, tels que le tofu cuit au feu de bois, le tofu au kapok, le tofu dur, le tofu tendre et le tofu à la présure. Ces tofu sont essentiellement divisés en trois types, à savoir le tofu du nord, le tofu du sud et le tofu présure .

La raison pour laquelle le tofu lactone est appelé tofu lactone est que le coagulant est la gluconolactone. L'emballage sera essentiellement marqué directement avec du tofu lactone, vous pourrez donc le savoir en un coup d'œil.

Quant aux autres tofu, qu'il s'agisse du tofu du nord ou du tofu du sud, on peut les distinguer par leur texture.

Le tofu du Nord a une faible teneur en humidité et une texture rugueuse et dure, c'est pourquoi on l'appelle aussi tofu dur ou vieux tofu. De plus, comme le tofu du nord utilise de la saumure (les principaux ingrédients sont le chlorure de magnésium, le chlorure de calcium et le sulfate de calcium) comme coagulant, il est également appelé tofu en saumure.

Photo : Tofu du Nord

Le tofu du Sud a une teneur en humidité plus élevée et une texture plus fine, c'est pourquoi il est également appelé tofu tendre ; Le tofu du Sud utilise du gypse (l'ingrédient principal est le sulfate de calcium) comme coagulant, il est donc également appelé tofu au gypse.

Photo : Tofu du Sud

Lequel des trois types de tofu est le plus nutritif ? Veuillez consulter le tableau ci-dessous.

D'après le tableau, nous pouvons voir que le tofu du nord est le plus riche en protéines, le tofu du sud est le plus riche en calcium , et quant au tofu présure, sa teneur en protéines et en calcium est la plus faible parmi les trois types de tofu, il est donc recommandé de manger d'abord le tofu du nord et le tofu du sud.

Planification et production

Source : Nutritionniste Gu Chuanling (identifiant : guchuanlingyys)

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lai et Lin Lin