Faut-il éliminer la mousse provenant d'un ragoût de viande ou d'une soupe bouillante ? Vous risquez de passer à côté de la véritable « essence »

Les personnes qui cuisinent régulièrement le savent

Lors de la préparation d'une soupe ou d'un ragoût

Il y a toujours des bulles qui flottent à la surface

Certains disent que ces bulles sont l'essence même

Certaines personnes disent également que ces bulles ne sont pas propres et doivent être vidées.

Alors, dois-je partir ou rester ? Puis-je le manger ?

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment le comprendre~

1. D’où vient la mousse dans les aliments ?

Lors de la cuisson d'aliments mijotés ou de la préparation de thé ou de café, de petites bulles se forment lorsque le liquide contient des tensioactifs qui ont des effets moussants et stabilisateurs de mousse.

Un tensioactif est un composé qui peut réduire la tension superficielle d’un liquide. C'est une molécule « amphiphile » qui peut se mélanger à l'eau et à l'huile.

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Lorsque le liquide est agité, l'air en profite pour pénétrer dans le liquide, formant ainsi de la mousse.

La majeure partie de la mousse produite dans les aliments est due aux caractéristiques « amphiphiles » de certaines macromolécules biologiques, telles que les saponines, les protéines, le dioxyde de carbone, etc., qui sont propres à certains aliments.

2. Il est préférable d'écumer ces deux types de mousse

La mousse gris-rougeâtre du bouillon doit être écumée, tandis que la mousse blanc laiteux peut être conservée pour la cuisson de la soupe d'os et du bouillon. La nécessité ou non d'écrémer la mousse produite par le bouillon dépend du score.

Afin d’améliorer le goût, de nombreux chefs recommandent de blanchir les os et la viande avant de préparer la soupe. À ce moment-là, une grande quantité de mousse rouge-gris sera produite, qui est généralement de la mousse de sang et des impuretés dans la viande. Il est recommandé de l'écumer puis de le laver à nouveau à l'eau claire.

Lorsqu'elle est officiellement bouillie, de la mousse apparaîtra dans la soupe, mais la quantité de mousse est moindre à ce moment-là, la couleur est blanc laiteux et elle semble beaucoup plus propre. C'est parce que les protéines et les graisses de la viande ont été cuites. La mousse peut être conservée à ce moment-là, mais si vous sentez qu'elle affecte votre apparence ou si vous essayez de perdre du poids, vous pouvez l'écumer.

Remarque : lorsque vous blanchissez la viande, assurez-vous d'utiliser de l'eau froide dans la casserole, afin que la mousse de sang et les débris de la viande puissent être lentement « expulsés ». Si de l'eau chaude est versée dans la casserole, les protéines à la surface de la viande rétréciront immédiatement et la mousse de sang ne pourra pas être « forcée » de sortir.

La mousse du cola et du Sprite peut facilement blesser votre estomac

Les bouteilles fraîchement ouvertes de Coca, Sprite, etc. produisent souvent un flux de bulles, et beaucoup de gens aiment prendre une gorgée pendant que les bulles sont encore là - les bulles se précipitent du tractus gastro-intestinal vers la poitrine et directement dans la cavité nasale, comme c'est rafraîchissant ! Mais au bout d'un moment, les bulles ont disparu, l'air a disparu et il est devenu ennuyeux de boire.

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La mousse produite lorsque vous ouvrez une boisson gazeuse est en fait du dioxyde de carbone. Un excès de dioxyde de carbone stimulera la muqueuse gastrique, réduisant ainsi la sécrétion d’acide gastrique, affectant la fonction digestive normale de l’estomac et des intestins et entraînant une diminution de l’appétit.

De plus, des scientifiques médicaux indiens ont découvert que les personnes qui consomment beaucoup de boissons gazeuses comme le cola ont une incidence relativement élevée de cancer de l’œsophage. Les chercheurs supposent que la pression du dioxyde de carbone peut provoquer un reflux d’acide gastrique dans l’œsophage, irritant ainsi l’œsophage et augmentant le risque de cancer de l’œsophage.

Il est donc préférable de boire moins de boissons gazeuses, surtout si vous souffrez déjà de maladies du tube digestif. Il vaut mieux ne pas les boire.

3. Si beaucoup de mousse apparaît dans le lait de soja, il peut s'agir d'une « fausse ébullition » et il faut le faire bouillir à nouveau. Si beaucoup de mousse apparaît lorsque le lait de soja est cuit, de nombreuses personnes le prendront comme un signe qu'il a bouilli. Mais en fait, il s’agit peut-être d’un phénomène de « fausse ébullition ».

Le lait de soja contient une substance appelée saponine, qui produira beaucoup de mousse lorsqu'elle sera chauffée à 80-90℃. Ces mousses sont comme des « trucs accrocheurs », donnant l’impression qu’elles sont bouillies, mais en fait elles ne sont pas complètement cuites.

Si vous buvez ce type de lait de soja, les saponines qu’il contient affecteront l’absorption des protéines par le corps et provoqueront une indigestion ; si vous en consommez trop, cela peut également facilement provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et d'autres désagréments.

Par conséquent, lorsque de la mousse se produit lors de la cuisson du lait de soja, vous devez continuer à le cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la mousse disparaisse complètement et que le lait de soja n'ait plus d'odeur de haricot. C'est à ce moment-là qu'il est complètement cuit et qu'il peut être bu sans danger.

La mousse produite par les aliments suivants peut être conservée !

01 Lorsque nous cuisinons des nouilles et des boulettes, de la mousse se produit en raison de la précipitation de l'amidon et des protéines. Il est généralement inoffensif pour le corps et n’a pas besoin d’être écrémé.

02 Lors de l'infusion du thé, une couche de mousse apparaît. Il s’agit en fait de la saponine du thé présente dans les feuilles de thé. Des expériences sur les animaux ont montré qu’il avait certains effets antibactériens et anti-inflammatoires et qu’il pouvait inhiber l’absorption des graisses.

03La couche de mousse sur le jus fraîchement pressé est extrêmement nutritive et n'a pas besoin d'être écrémée.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Cet article est compilé à partir de Life Times, Science Popularization China et du compte officiel I am a Great Doctor

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