Si le conservateur déhydroacétate de sodium est ajouté au pain, il devient un « pain toxique » et sa consommation peut-elle endommager le foie et les reins ?

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Le pain et autres produits de boulangerie contiennent du déhydroacétate de sodium, un conservateur qui les rend toxiques. Une consommation prolongée peut endommager le foie et les reins.

Récemment, le conservateur « déhydroacétate de sodium » est devenu très populaire sur une certaine plateforme vidéo. Certains blogueurs affirment que la consommation fréquente d'aliments contenant du « déhydroacétate de sodium » endommagerait le foie et les reins. Certains internautes ont également filmé une vidéo de « fourmis mourant après avoir mangé des gâteaux de lune », affirmant que le « déhydroacétate de sodium » était le « véritable coupable » qui a causé la mort des fourmis.

Analyse des rumeurs

Ce n’est pas le cas.

Tout d'abord, en ce qui concerne la soi-disant vidéo « des fourmis mourant après avoir mangé des gâteaux de lune contenant du déhydroacétate de sodium », nous ne pouvons pas déterminer à partir de la seule vidéo que les fourmis sont mortes après avoir mangé des gâteaux de lune. Le déhydroacétate de sodium est un conservateur alimentaire très courant. Selon les résultats des études toxicologiques, le déhydroacétate de sodium présente une faible toxicité et est sûr lorsqu'il est utilisé dans la plage et la quantité d'utilisation spécifiées par les normes.

Deuxièmement, concernant la rumeur selon laquelle « le déhydroacétate de sodium est interdit », il s’agit en réalité d’un malentendu de la part des responsables marketing. La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB 2760-2024) publiée en mars 2024 a uniquement ajusté le champ d'utilisation du déhydroacétate de sodium, sans l'interdire.

De plus, le déhydroacétate de sodium n’est pas seulement utilisé dans les aliments, mais également dans nos produits de soins de la peau, nos cosmétiques, nos produits de soins personnels et même certains médicaments. Alors ne vous inquiétez pas trop.

Récemment, le conservateur « déhydroacétate de sodium » est devenu très populaire. Au début, un blogueur vidéo a tourné une vidéo de « fourmis mourant après avoir mangé des gâteaux de lune ». Dans cette vidéo, après avoir placé le gâteau de lune sur le sol, il a rapidement attiré un groupe de fourmis qui sont venues lui « rendre visite ». Le blogueur vidéo a observé qu'après un certain temps, les fourmis ont commencé à devenir « moins flexibles » et « étourdies », et plusieurs fourmis étaient immobiles dans la vidéo. Le blogueur vidéo a déclaré qu'ils étaient « vraiment morts » et a ensuite déclaré que le dihydroacétate de sodium contenu dans les gâteaux de lune était la cause de la mort des fourmis.

L'image provient d'Internet

Des vidéos de critiques similaires ont été imitées sur des plateformes de vidéos courtes. Certains internautes ont également déclaré qu'un lot de gâteaux de lune exportés de mon pays vers la Corée du Sud a récemment été renvoyé parce que la Corée du Sud a interdit l'utilisation de déhydroacétate de sodium dans les gâteaux de lune. Par coïncidence, en mars de cette année, la Commission nationale de la santé a publié la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB 2760-2024), qui a supprimé l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de produits cuits au four et d'autres aliments. Dans le même temps, l'utilisation maximale dans les légumes marinés a été ajustée de 1 gramme/kilogramme à 0,3 gramme/kilogramme (la nouvelle version de la norme entrera en vigueur le 8 février 2025). Cette nouvelle a été interprétée par de nombreux médias marketing comme « le déhydroacétate de sodium est interdit », ce qui a rendu de nombreuses personnes encore plus inquiètes.

L'image ci-dessus est l'ancienne version, et l'image ci-dessous est la nouvelle version de la « Norme nationale de sécurité alimentaire sur l'utilisation des additifs alimentaires ». Alors, le déhydroacétate de sodium présente-t-il réellement des problèmes de sécurité ?

Qu'est-ce que le déhydroacétate de sodium ?

Le déhydroacétate de sodium est un additif alimentaire très courant. Plus précisément, le déhydroacétate de sodium est un conservateur. Il se caractérise par une faible toxicité, une grande efficacité et la capacité d’inhiber une grande variété de micro-organismes (c’est-à-dire un large spectre). Il peut inhiber efficacement les bactéries, les moisissures et les levures et empêcher les aliments de se gâter. D'autres conservateurs tels que le benzoate de sodium, le propionate de calcium et le sorbate de potassium nécessitent généralement un environnement acide pour fonctionner de manière optimale, mais le déhydroacétate de sodium a un bon effet conservateur dans une plage de pH de 4 à 8, ce qui signifie qu'il peut être utilisé plus facilement dans différents environnements. Par conséquent, le déhydroacétate de sodium est largement utilisé dans les aliments pour éviter la détérioration des aliments, tels que le pain, les pâtisseries et autres aliments.

Existe-t-il des problèmes de sécurité avec le déhydroacétate de sodium ?

Parlons d’abord de la vidéo « Des fourmis meurent après avoir mangé des gâteaux de lune » sur la plateforme de vidéos courtes. En fait, rien qu'en regardant la vidéo, on ne peut pas déterminer que la fourmi est morte parce qu'elle a mangé des gâteaux de lune. Certains internautes ont soulevé des questions, pensant que les fourmis mortes étaient fausses et devaient avoir été tuées par pulvérisation de pesticides.

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Certains internautes ont également publié leurs propres résultats de tests, affirmant qu'aucune fourmi n'était morte et ont appelé tout le monde à ne pas suivre la foule.

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En fait, selon les résultats des études toxicologiques, le déhydroacétate de sodium présente une faible toxicité et est sûr lorsqu’il est utilisé dans la plage et le dosage spécifiés par les normes. Pour affirmer que « le dihydroacétate de sodium est toxique et dangereux », certaines personnes citent souvent comme preuve un article analytique intitulé « Un incident d’intoxication au dihydroacétate de sodium dans le lait »[1]. Cependant, cet article a été remis en question par la communauté universitaire peu de temps après sa publication[2]. L'avis des experts est que l'article manque de logique et de certaines données épidémiologiques clés (telles que la relation entre la consommation de lait et l'apparition de la maladie, s'il existe d'autres utilisateurs en plus des enfants malades et leurs conditions, la période d'incubation et les caractéristiques épidémiologiques du groupe de maladies, la relation dose-effet entre le dihydroacétate de sodium dans le lait et l'apparition de la maladie, etc.). Dans l’ensemble, les preuves à l’appui manquent et les conclusions ne sont pas suffisamment rigoureuses. Du point de vue de la chaîne de preuves, les informations supplémentaires suivantes sont nécessaires : (1) l’association épidémiologique entre le lait et la maladie ; (2) la relation dose-réponse entre le dihydroacétate de sodium dans le lait et l’apparition de la maladie chez les enfants et la cohérence des symptômes cliniques.

Bien que la rédaction n’ait pas retiré l’article, elle a invité l’unité à publier les résultats de l’enquête épidémiologique dans les plus brefs délais. Toutefois, les résultats de l’enquête épidémiologique de suivi n’ont pas encore été vus. Par conséquent, cette étude ne suffit pas à démontrer à quel point le déhydroacétate de sodium est nocif.

Le déhydroacétate de sodium est-il interdit ?

De nombreux comptes marketing affirment que « le déhydroacétate de sodium a été interdit », ce qui est une distorsion et une interprétation erronée complète. En fait, cet ajustement n’a modifié que le champ d’utilisation du déhydroacétate de sodium, et non son interdiction. Selon la version 2014 de la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » de mon pays (GB 2760-2014), le déhydroacétate de sodium peut être utilisé dans 12 types d'aliments, notamment les légumes marinés, le pain, les pâtisseries, les garnitures et les pâtes à frire cuites au four, les produits carnés cuits, etc. L'utilisation maximale autorisée est de 0,5 à 1,0 g/kg (calculée en acide déhydroacétique). Selon l'annonce de la Commission nationale de la santé, la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires » (GB 2760-2024) publiée en mars 2024 a supprimé l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de produits cuits au four et d'autres aliments. Dans le même temps, son utilisation maximale dans les légumes marinés a été réduite de 1 gramme/kilogramme à 0,3 gramme/kilogramme. La nouvelle norme entrera en vigueur le 8 février 2025, avec une période de transition d’un an. On peut constater que le déhydroacétate de sodium est toujours un additif alimentaire autorisé et peut être utilisé dans des aliments tels que les légumes marinés, les produits à base de soja fermenté, les produits à base de viande cuite et les assaisonnements composés. Le déhydroacétate de sodium est également autorisé dans les légumes marinés, ce qui montre simplement que le déhydroacétate de sodium est toujours sûr lorsqu'il est utilisé de manière raisonnable. Ces ajustements de plage et de limite sont des ajustements normaux des mesures de gestion. S’il est réellement nocif, il n’y aura pas de période de transition et il ne sera pas autorisé de l’utiliser dans d’autres aliments. Quant à la raison pour laquelle le dihydroacétate de sodium est ajusté, il y a généralement deux raisons pour réévaluer un additif alimentaire : la première est que de nouvelles preuves ont été trouvées sur sa sécurité, ce qui nécessite une réévaluation ; l’autre est que la structure de la consommation alimentaire a changé. Lorsque la consommation d’un aliment passe d’une petite quantité à une grande quantité, il est nécessaire de se demander si l’accumulation d’un certain additif alimentaire dépassera la limite de sécurité. Au fil des années, de nouvelles découvertes ont été faites dans la recherche toxicologique sur le déhydroacétate de sodium[3][4]. De plus, la consommation de produits de boulangerie dans mon pays augmente progressivement. Autrefois, les gens mangeaient moins de produits de boulangerie, mais aujourd’hui, la vie des gens a beaucoup changé. Plus de 90 % des consommateurs achètent des produits de boulangerie chaque semaine et en mangent davantage. Il y a une autre raison très importante. Il existe de nombreux autres conservateurs qui peuvent être utilisés, tels que le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, etc., et ne pas utiliser de déhydroacétate de sodium n'affectera pas la production du produit. Nous avons donc fait des ajustements cette fois-ci.

Le déhydroacétate de sodium n'est pas utilisé à l'étranger ?

Certaines personnes affirment également que le déhydroacétate de sodium n’est pas utilisé à l’étranger, notamment au Japon, en Corée du Sud et aux États-Unis. C’est également complètement faux. La Corée du Sud stipule que le déhydroacétate de sodium peut être utilisé dans le fromage, le beurre et la margarine, mais la quantité ne doit pas dépasser 0,5 g/kg. Cependant, ils n'autorisent pas son utilisation dans les gâteaux de lune. Par conséquent, si du déhydroacétate de sodium est utilisé dans les gâteaux de lune que nous exportons vers la Corée du Sud, il ne sera pas conforme à leur réglementation. Par analogie, si le fromage, le beurre et la margarine qu’ils nous exportent utilisent du dihydroacétate de sodium, ils ne sont pas non plus conformes à notre réglementation. Les États-Unis autorisent l’utilisation de dihydroacétate de sodium dans les citrouilles et les fraises coupées ou pelées, avec une utilisation maximale ne dépassant pas 65 mg/kg [5]. Le Japon autorise l’utilisation du déhydroacétate de sodium dans les aliments tels que le beurre, le fromage et la margarine, avec une utilisation maximale ne dépassant pas 0,5 g/kg [6]. On peut constater que les réglementations sur l’utilisation du déhydroacétate de sodium dans les pays étrangers sont différentes des nôtres. Mais en général, savoir s'il faut l'utiliser ou non, et où l'utiliser, est une méthode de gestion complètement différente et n'a rien à voir avec la sécurité. De plus, le déhydroacétate de sodium n’est pas seulement utilisé dans les aliments, mais également dans les produits de soins de la peau, les cosmétiques, les produits de soins personnels[7] et même certains médicaments dans notre vie quotidienne.

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Voir correctement les additifs alimentaires

Maintenant que la nouvelle norme n’est pas encore entrée en vigueur, le dihydroacétate de sodium est toujours utilisé. Alors, peut-on encore manger des aliments qui contiennent cet additif ? Lors de la publication de la norme, une période de transition de près d'un an a été accordée, et elle ne sera officiellement mise en œuvre qu'en février de l'année prochaine, ce qui montre en réalité qu'elle est sûre. On le retrouve également dans de nombreux cosmétiques et produits de première nécessité de la vie quotidienne. Par conséquent, tout le monde ne devrait pas trop s’inquiéter. Tant qu'il est produit conformément à la réglementation, vous pouvez toujours l'acheter en toute confiance. J’espère que tout le monde ne changera pas de couleur en ce qui concerne les additifs alimentaires. Les additifs alimentaires sont utilisés pour améliorer la qualité des aliments et garantir notre sécurité et notre santé. Il faut savoir qu’une fois que les aliments sont contaminés par des micro-organismes, les risques pour la santé causés par la détérioration des aliments due à la croissance et à la reproduction des micro-organismes peuvent être beaucoup plus importants. Par exemple, si les bactéries se multiplient et produisent des substances nocives, les dommages pour la santé une fois que les gens auront mangé des gâteaux de lune fourrés à la viande seront bien plus importants ; Si les saucisses ne sont pas utilisées avec des conservateurs, elles peuvent être contaminées par la toxine botulique et produire une toxine botulique mortelle. L’utilisation raisonnable d’additifs alimentaires ne causera pas de dommages à la santé. L’utilisation des additifs alimentaires sera ajustée en termes de variété, de champ d’application et de quantité d’utilisation en fonction des derniers progrès de la recherche. Il s’agit d’ajustements normaux de gestion. Tout le monde devrait garder un esprit normal et développer l’habitude d’adapter raisonnablement sa nourriture.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Les rumeurs sur les « additifs alimentaires » ont toujours été un foyer de rumeurs. Dans la vie quotidienne, vous pouvez en apprendre davantage sur les connaissances de base des additifs alimentaires, notamment leurs fonctions, leur utilisation et leur dosage sûr, afin de mieux juger de l'authenticité des informations. Méfiez-vous également des affirmations qui utilisent un langage exagéré ou émotionnel, comme « toxique », « cancérigène », etc., qui visent souvent à attirer l’attention plutôt qu’à transmettre des faits. N’ayez pas peur des additifs alimentaires. L’utilisation raisonnable d’additifs alimentaires ne nuira pas à votre santé.

Références

[1] Liu Feng, Xu Fei, Yuan Xiujuan et al. Enquête et analyse d'un incident d'intoxication au déhydroacétate de sodium dans le lait[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2019, 31(05) : 490-493. DOI : 10.13590/j.cjfh.2019.05.018.

[2] Réponse à l’article « Enquête et analyse d’un incident d’intoxication au déhydroacétate de sodium dans le lait » [J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2020, 32(03) : 348-350.

[3] Du Hongju, Tong Guohui, Ning Junyu et al. Étude sur la toxicité aiguë et subaiguë de l'additif alimentaire déhydroacétate de sodium [C] // Société chinoise de toxicologie, Société taïwanaise de toxicologie. Actes de la conférence d'échange universitaire de toxicologie des jeunes scientifiques des deux rives du détroit de Taiwan et de Hong Kong et de Macao de 2019. Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin/Laboratoire clé de Pékin pour le diagnostic et la technologie de traçabilité des intoxications alimentaires, Institut de toxicologie de l'hygiène, Centre de recherche en médecine préventive de Pékin ;, 2019 : 2.

[4] Geng Xue, Zhang Xiaopeng, Li Yongning et al. Etude sur la toxicité génétique du déhydroacétate de sodium[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2020, 32(02) : 118-123. DOI : 10.13590/j.cjfh.2020.02.002.

[5]Food and Drug Administration des États-Unis. 21CFR172.130-Code des règlements fédéraux Titre 21 [EB/OL]. (2019-04)[2020-04-28].

[6]SAKAGUCHI Y, SUGA S, OSHIDA K, et al.Effet anticoagulant du déhydroacétate de sodium (DHA-S) chez le rat[J].Journal of Applied Toxicology,2008,28(4):524-529.

[7]Chérian, P; Bergfeld, W.F.; (...); Heldreth, B. Déhydroacétate de sodium et acide déhydroacétique. Revue internationale de toxicologie, juin 2024 (accès anticipé)

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé