Ce fruit qui ressemble à la patate douce est le « roi de l'oligofructose » et peut également améliorer les lipides sanguins et renforcer l'immunité ! Essayez-le maintenant

Quand il s'agit de yacon, beaucoup de gens penseront au « Tien Shan Snow Lotus » dans les romans d'arts martiaux ! En fait... ils n'ont rien à voir l'un avec l'autre.

Le yacon est souvent confondu avec la patate douce et son prix n’est pas bon marché. Les personnes qui n’en savent pas beaucoup à ce sujet pourraient penser qu’il s’agit d’une patate douce haut de gamme. Dans cet article, parlons du yacon et découvrons ce « trésor » parmi les fruits.

Le yacon est-il un « fruit » ou une « pomme de terre » ?

Je me demande combien de personnes ont vu des « patates douces recouvertes de filet » dans le rayon fruits d’un supermarché, avec un panneau à côté indiquant « yacon ». Est-ce un fruit ou une pomme de terre ?

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En fait, le yacon ressemble seulement à une pomme de terre, mais c'est en fait un fruit.

Le yacon est originaire des Andes en Amérique du Sud. C'est un aliment racine traditionnel des Indiens locaux. On l'appelle aussi topinambour, fruit du ginseng, fruit du Yalong et pomme de terre lotus des neiges. On l'appelle aussi Yacon, qui vient de la translittération espagnole de la langue indigène locale et signifie « fruit sacré ». Les régions autour des provinces de Cusco et de Puno, dans le sud-est du Pérou, sont actuellement celles qui possèdent le plus de matériel génétique de yacon. Parce que le yacon a un goût un peu proche de celui de la pomme, on l'appelle aussi pomme péruvienne.

Ce que nous mangeons est le tubercule souterrain du yacon. Bien qu'elle ressemble à la patate douce en apparence, son intérieur et son goût sont assez différents de ceux de la patate douce. La texture des patates douces est délicate et lisse, tandis que la texture du yacon est aussi claire que le jade, avec un goût frais, sucré et croquant, un peu comme manger des châtaignes d'eau crues.

Le véritable « roi de l'oligofructose »

Le yacon n’est pas très courant dans la vie quotidienne. Beaucoup de gens ne l’ont jamais vu, et encore moins mangé. La valeur nutritionnelle de ce « trésor de fruits » rare n’est-elle pas très particulière ?

En termes de divers nutriments, la teneur en minéraux du yacon de différentes origines varie en raison de différents contextes de sol :

Comparaison de la valeur nutritionnelle du yacon de différentes origines

Le nutriment le plus précieux du yacon est l’oligofructose.

Les tubercules de yacon contiennent une grande quantité d'eau et de sucre, avec une teneur en eau de plus de 87 % et une teneur élevée en glucides. Les données montrent que la teneur en glucides du yacon est de 10,6 grammes/100 grammes, tandis que la teneur en glucides du yacon séché de Yangyinshan et du yacon du Sichuan est respectivement de 71,7 grammes/100 grammes et 73,2 grammes/100 grammes, ce qui est similaire à celui des pommes de terre séchées.

Les glucides contenus dans la plupart des plantes tubéreuses sont sous forme d’amidon, mais les tubercules de yacon ne contiennent presque pas d’amidon. L'oligofructose est sa principale substance sucrée, représentant 45 à 65 % de la matière sèche du fruit, et il est connu comme le « roi de l'oligofructose ».

L'oligofructose, également connu sous le nom de fructooligosaccharide ou fructooligosaccharide, est une sorte de prébiotique, un oligosaccharide fonctionnel et également une très bonne fibre alimentaire hydrosoluble.

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Lorsque nous ingérons de l'oligofructose, il sera utilisé par les bactéries bénéfiques dans les intestins, favorisant la prolifération de bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries et jouant un rôle dans la régulation de la flore intestinale. Des études ont mentionné que l’effet de l’oligofructose de yacon sur la prolifération des bifidobactéries est meilleur que celui de l’inuline, qui est 1,5 à 2 fois supérieur à celui de l’inuline. En tant que fibre alimentaire hydrosoluble, elle a la propriété d'absorber l'eau et de gonfler, ce qui permet aux matières fécales d'absorber l'eau pour augmenter leur volume, favoriser la formation des matières fécales et rendre la texture plus douce. En même temps, il stimule la motilité gastro-intestinale et favorise la défécation, ce qui est très bénéfique pour les personnes souffrant de constipation.

Par conséquent, manger régulièrement du yacon, riche en oligofructose, peut non seulement rendre nos intestins plus sains, mais également apporter de nombreux autres bienfaits pour la santé. Par exemple, soulager et prévenir la constipation, améliorer la santé des lipides sanguins, favoriser l’absorption des nutriments et maintenir l’immunité.

De plus, une expérience sur des animaux a montré que l’utilisation de rats diabétiques comme sujets de test prouvait que l’oligofructose de yacon pouvait également aider à réduire la glycémie.

Il est important de noter que vous ne devez pas manger trop de yacon à la fois, sinon vous risquez d'avoir la diarrhée. Selon les recommandations de l'« Apport nutritionnel de référence pour les résidents chinois (édition 2023) », la valeur spécifique recommandée pour l'oligofructose est de 10 grammes/jour. Des études ont montré que si l’apport en oligofructose atteint 15 à 30 grammes par jour, des ballonnements et une augmentation des flatulences peuvent survenir ; lorsque l’apport atteint 40 grammes par jour, des bruits intestinaux et des crampes abdominales apparaissent ; et lorsque la consommation atteint 55 grammes à la fois, la plupart des gens souffriront de diarrhée.

100 grammes de yacon contiennent 6 à 12 grammes d’oligofructose. Il est recommandé de ne pas en manger plus d'un par jour.

Comment manger du yacon

Le yacon étant un fruit, la façon la plus simple de le manger est cru. Il suffit de le laver, de le peler et vous pouvez le manger. Il a un goût sucré et croquant.

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De plus, le yacon peut également être utilisé pour cuisiner et faire de la soupe. Après avoir été tranché, il peut être mijoté avec de la viande comme du poulet ou des côtes. Il a une saveur unique et une soupe délicieuse. Il est également bon de le faire mijoter avec des champignons blancs, des graines de lotus, des dattes rouges, etc. dans une soupe sucrée. Après l'avoir coupé en petits morceaux, on peut le transformer en salade de fruits avec du kiwi, des tomates cerises, de l'avocat, etc., ce qui a un goût très rafraîchissant. On peut également le transformer en jus et en milkshakes avec un presse-agrumes, tous très savoureux.

Après avoir été coupé, le yacon est sujet à l’oxydation et à la décoloration. Pour éviter la décoloration, il est recommandé de le consommer le plus tôt possible après la coupe. S'il doit être laissé un certain temps, préparez un bol d'eau propre pour le faire tremper afin de l'isoler de l'air.

Comment conserver le yacon ?

Il est recommandé de conserver le yacon acheté directement au réfrigérateur à 0~4℃. En effet, s'il est conservé à température ambiante, la teneur totale en sucre, en oligofructose et en protéines du yacon diminuera rapidement, la teneur en eau sera progressivement perdue, la dureté diminuera, le fruit se fanera et la qualité se détériorera.

Résumer

Le goût croquant et sucré du yacon est apprécié par de nombreux jeunes. Si vous ne l'avez pas encore mangé, vous devez trouver l'occasion de goûter à sa délicieuse saveur. Le yacon est riche en oligofructose, qui est non seulement bénéfique pour la santé intestinale, mais peut également améliorer les lipides sanguins et la glycémie. Mais ne soyez pas gourmand, vous risquez d’avoir des ballonnements et de la diarrhée !

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin