Puis-je encore manger du pain auquel on a ajouté du diacétate de sodium ?

maintenant

De plus en plus de types de pain

Arôme tentant et goût doux

Aimé par les hommes, les femmes et les enfants

Beaucoup de gens le mangent au petit-déjeuner.

Pratique et délicieux

mais

Avez-vous déjà prêté attention à la liste des ingrédients du pain que vous mangez souvent ?

Y a-t-il un additif dedans ?

——Déhydroacétate de sodium

Récemment, le déhydroacétate de sodium

Cela a provoqué des discussions animées entre tous

La raison en est que la Commission nationale de la santé

Publication de nouvelles réglementations

La norme de son utilisation a changé

Qu'est-ce que le déhydroacétate de sodium ?

Quel est son rôle en tant qu’additif alimentaire ?

Pourquoi n'est-ce plus autorisé à partir de l'année prochaine ?

Ajouté aux produits de boulangerie ?

Déhydroacétate de sodium Le déhydroacétate de sodium est un additif alimentaire courant, en particulier un conservateur . Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire car il peut inhiber efficacement les bactéries, les moisissures et les levures, éviter la moisissure et est peu coûteux.

Le domaine d'application du déhydroacétate de sodium est beaucoup plus large que celui d'autres conservateurs, tels que le benzoate de sodium, le propionate de calcium et le sorbate de potassium, qui sont tous des conservateurs acides faibles. En général, ils doivent être placés dans un environnement acide pour maximiser leur effet antibactérien. L'effet antibactérien du déhydroacétate de sodium n'est presque pas affecté par la valeur du pH et il est relativement fort dans la plage de pH de 4 à 8. **Les aliments cuits au four comme le pain et les pâtisseries ont une teneur élevée en eau et une texture molle, ce qui les rend très populaires auprès des bactéries. Par conséquent, afin de prolonger leur durée de conservation, les commerçants ajoutent généralement du déhydroacétate de sodium.

Quels sont les dangers du déhydroacétate de sodium ? Au fil des années, les « scandales » impliquant le déhydroacétate de sodium se sont multipliés et, à mesure que les scientifiques mènent des recherches approfondies, la controverse qui l’entoure est devenue de plus en plus grande.

Des études ont montré que la consommation à long terme de déhydroacétate de sodium peut provoquer des lésions du foie, des reins et du système nerveux central, un affaiblissement de la fonction hépatique et rénale, des convulsions, des tremblements, une ataxie et d’autres symptômes neurologiques, et peut également provoquer une perte de poids et un œdème pulmonaire chronique.

Il convient toutefois de noter que la toxicité ne peut être discutée sans tenir compte du dosage. Tant qu'il n'est pas consommé en grande quantité pendant une longue période, il peut être utilisé en toute sécurité dans la plage et l'usage spécifiés par les normes. L'acide déhydroacétique présente une faible toxicité et est sûr lorsqu'il est utilisé dans la plage et au dosage spécifiés par les normes . L'acide déhydroacétique et son sel de sodium peuvent être complètement absorbés par le corps humain et peuvent inhiber diverses oxydases dans le corps humain. Une consommation excessive à long terme d’acide déhydroacétique et de son sel de sodium peut être nocive pour la santé humaine.

Selon un article du Chinese Food Hygiene Journal, un incident d'intoxication alimentaire collective chez les enfants s'est produit au Ningxia en 2017, et de nombreux enfants de moins de 4 ans ont commencé à présenter des symptômes tels qu'un essoufflement et une marche instable. Après enquête, le CDC local a confirmé que la cause de l'incident était que les enfants avaient bu du lait auquel du dihydroacétate de sodium avait été ajouté illégalement. Il convient de noter que les « normes sur les additifs alimentaires » actuelles n’autorisent pas l’ajout de déhydroacétate de sodium au lait, mais la teneur en déhydroacétate de sodium dans le lait que boivent les enfants atteint 1,71 g/kg.

Capture d'écran de l'article du China Food Hygiene Journal.

Modifications de l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans la nouvelle réglementation

À partir de l’année prochaine, l’acide déhydroacétique et son sel de sodium seront également interdits à grande échelle dans mon pays. Dans la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires » (GB 2760-2024) publiée par la Commission nationale de la santé en mars de cette année, les réglementations sur l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de produits cuits au four et d'autres aliments ont été supprimées. Dans le même temps, son utilisation maximale dans les légumes marinés a été réduite de 1 gramme/kilogramme à 0,3 gramme/kilogramme . La nouvelle norme entrera en vigueur le 8 février 2025.

Le champ d'application de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium a changé entre l'ancienne et la nouvelle version de la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires ».

Pourquoi les normes d’utilisation de l’acide déhydroacétique et de son sel de sodium sont-elles ajustées ? Le Centre national d’évaluation des risques pour la sécurité alimentaire a déclaré un jour qu’en plus de l’approfondissement progressif des recherches pertinentes, les changements dans la structure alimentaire sont également une considération très importante lors de la réévaluation d’un conservateur . Au fil des années, la consommation de produits de boulangerie dans mon pays n’a cessé d’augmenter. Les données de l’industrie montrent que plus de 90 % des consommateurs achètent actuellement des produits de boulangerie chaque semaine. Par conséquent, afin d’éviter les risques, il est raisonnable que la nouvelle norme interdise l’utilisation du déhydroacétate de sodium dans les produits de boulangerie.

Pourquoi le déhydroacétate de sodium est-il encore autorisé à être utilisé dans les légumes marinés ? D’une part, c’est parce qu’ils ne représentent pas une grande partie de notre alimentation quotidienne, ils sont donc définitivement sans danger lorsqu’ils sont utilisés dans le respect des normes prescrites . D'autre part, l'effet conservateur du déhydroacétate de sodium ne doit pas être sous-estimé , en particulier dans les produits à base de viande et de soja, sa capacité antibactérienne est bien meilleure que celle du sorbate de potassium couramment utilisé.

Une vision rationnelle des additifs alimentaires

Maintenant que la nouvelle norme n’est pas encore entrée en vigueur, le dihydroacétate de sodium est toujours utilisé. Alors, peut-on encore manger des aliments qui contiennent cet additif ?

Pendant la période de transition entre les anciennes et les nouvelles normes, il est conseillé aux consommateurs de vérifier attentivement la liste des ingrédients lors de l’achat. Tant que les aliments ne contiennent pas d’additifs illégaux et sont clairement étiquetés, ils peuvent toujours être achetés en toute confiance. Bien entendu, pour des raisons de santé, il ne faut pas en consommer en continu pendant une longue période et en grande quantité.

En ce qui concerne les additifs alimentaires, nous n’avons pas besoin de parler de changement de couleur. Sun Baoguo, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie et président de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires, a expliqué que l'objectif initial de l'utilisation d'additifs alimentaires est d'abord d'améliorer la qualité des aliments, mais aussi d'améliorer la couleur, l'arôme et le goût des aliments. Certains sont destinés à des besoins de conservation, d’autres à des besoins de fraîcheur et d’autres encore à des besoins de technologie de transformation.

L'utilisation des additifs alimentaires peut être ajustée à tout moment en termes de variété, de champ d'application et de quantité d'utilisation en fonction des derniers progrès de la recherche. Tant que la portée et la quantité d’utilisation sont conformes aux normes nationales, cela ne causera pas de dommages à la santé. Jusqu’à présent, aucun accident de sécurité alimentaire n’a été constaté en raison de l’utilisation légale d’additifs alimentaires.

De plus, les risques pour la santé posés par les champignons, les moisissures et le rancissement de l’huile sont bien plus importants que la conservation elle-même . Les consommateurs devraient être rationnels à l’égard des aliments qui prétendent être « sans conservateurs ».