Le « frère » de l'amidon ordinaire : l'amidon résistant

Auteur : Liang Yiqun, pharmacien en chef adjoint, hôpital pour femmes et enfants affilié à l'université de Qingdao

Réviseur : Wang Yejun, médecin-chef, hôpital pour femmes et enfants affilié à l'université de Qingdao

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Bonjour à tous! Je suis un amidon résistant, qui provient des glucides que les humains mangent, comme les pommes de terre, les patates douces, etc. D'ailleurs, on me retrouve également dans le lait maternel humain. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) me définit comme « l'amidon et ses produits de dégradation qui ne sont pas absorbés par l'intestin grêle des personnes en bonne santé ».

Peut-être que la plupart des gens ne me connaissent pas, mais quand il s'agit de mon frère - l'amidon ordinaire, vous devez le connaître. Il est présent dans de nombreux aliments courants de la vie, tels que le riz, les petits pains cuits à la vapeur, etc. Ces dernières années, la tendance à perdre du poids est devenue populaire, ce qui amène de nombreuses personnes à penser que mon frère est le « coupable » qui leur a fait prendre du poids, et donc à l'éviter. Mais en fait, mon frère joue un rôle très important dans « l'équipe de nutrition diététique ». On peut dire que c'est un joueur de « bataille rapide et de décision rapide ». Il peut être utilisé par les intestins seulement environ 20 minutes après son entrée dans le corps humain et peut fournir la majeure partie de l'énergie nécessaire au corps humain.

Après avoir présenté mon frère, laissez-moi maintenant parler de moi. Littéralement, mon nom contient le mot « résistance », ce qui indique également que je suis complètement différent de mes frères - je suis un coureur de type « marathon » et je ne « m'intégrerai » pas aux intestins 120 minutes après être entré dans le corps humain. Vous vous demandez peut-être, si je suis si « fort », comment ma valeur peut-elle être reflétée ? En fait, je viens de changer la façon dont je contribue à la santé intestinale humaine. Bien que je sois incompatible avec les intestins eux-mêmes, il existe dans les intestins une sorte de micro-organismes appelés « probiotiques » qui « accueillent chaleureusement » mon arrivée. C'est parce que je suis prêt à « me transformer en boue printanière pour protéger les fleurs » et à devenir de la nourriture pour les probiotiques, leur permettant de « prospérer ». En d’autres termes, je peux favoriser la croissance et la reproduction des probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques pour les intestins. Une fois leur « efficacité de combat » améliorée, ils peuvent « supprimer » d’autres bactéries nocives dans les intestins, améliorer l’environnement intestinal et prévenir le cancer du côlon. J’appartiens donc également à une autre famille, celle des « prébiotiques ».

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En plus de favoriser la santé intestinale, j'ai une autre « mission » importante, qui est de contrôler la glycémie et les taux de lipides sanguins humains. Mon frère, l’amidon ordinaire, augmente le taux de sucre dans le sang chez les humains, alors que je fais exactement le contraire. Je peux interférer avec l'absorption intestinale des glucides et des graisses, ce qui peut non seulement réduire la vitesse et l'amplitude de l'augmentation du taux de sucre dans le sang et stabiliser les fluctuations du taux de sucre dans le sang après les repas, mais aussi réguler le métabolisme des graisses, réduire le cholestérol sérique et les taux de triglycérides, et empêcher les humains de souffrir d'hyperlipidémie.

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Surtout chez les personnes obèses, si la teneur en graisse est trop élevée, « l'obéissance » des cellules tissulaires du corps à l'insuline diminuera, ce qui entraînera une résistance à l'insuline. En d’autres termes, les cellules tissulaires développent une « psychologie rebelle » envers l’insuline et n’obéissent plus au « commandement » de l’insuline. Ils continuent d’absorber et d’utiliser le glucose, ce qui fait que le taux de sucre dans le sang humain devient progressivement incontrôlable. Tout en contrôlant les niveaux de sucre et de lipides sanguins humains, je peux également donner aux humains une sensation de satiété grâce aux fibres alimentaires (car je suis incompatible avec les intestins et j'ai un certain volume dans les intestins), réduisant ainsi leur apport alimentaire. Cela aiderait les humains à contrôler leur poids de deux manières. Dans le même temps, la perte de poids signifie généralement une réduction de la graisse, ce qui améliore « l’obéissance » des cellules tissulaires à l’insuline, ce qui à son tour aide à contrôler la glycémie, formant ainsi un cercle vertueux. Une fois ce cycle lancé, il sera très bénéfique pour la santé humaine.

Chers amis humains, une alimentation saine commence par « moi » !