Ma bouche est astringente après avoir mangé des concombres. S'agit-il de résidus de pesticides ?

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« La raison pour laquelle votre bouche est astringente lorsque vous mangez des concombres est à cause des résidus de pesticides. »

Après avoir mangé des concombres, on ressent parfois une sensation amère dans la bouche. Mais certaines personnes disent que la raison pour laquelle votre bouche est astringente après avoir mangé des concombres est due aux résidus de pesticides.

Analyse des rumeurs

En fait, ce n’est pas le cas.

L'amertume des concombres n'est pas causée par un lavage inadéquat ou par des résidus de pesticides, mais par les substances phénoliques et les substances amères contenues dans les concombres eux-mêmes. En règle générale, plus le concombre est proche de la queue, plus il contient de substances amères, il a donc un goût amer lorsque vous le mangez.

Dès que l'été arrive, les concombres deviennent la « star » de nombreuses tables à manger. Les concombres sont croquants et rafraîchissants. Concombres écrasés, concombres froids, concombres frits, concombres marinés rafraîchissants... tous ont leurs propres fans.

Mais beaucoup de gens disent qu’après avoir mangé du concombre, il y aura une sensation amère dans la bouche. On dit que la raison pour laquelle votre bouche est astringente après avoir mangé des concombres est due aux résidus de pesticides.

Est-ce vrai ? Peut-on encore manger des concombres en toute confiance ?
Pourquoi ma bouche est-elle sèche après avoir mangé du concombre ?

En fait, l'amertume du concombre n'est pas causée par un lavage insuffisant ou par des résidus de pesticides, mais par les substances phénoliques et les substances amères contenues dans le concombre lui-même .

Images d'archives protégées par le droit d'auteur, aucune reproduction n'est autorisée

Les principales substances phénoliques présentes dans les concombres sont les tanins et les catéchines.

Le tanin, également connu sous le nom de tannin, se trouve dans de nombreuses plantes et fruits. Par exemple, les kakis seront astringents et engourdis lorsqu’ils seront mangés, et la muqueuse buccale sera également ridée. C'est le tanin qui « joue des tours ». La peau du concombre contient beaucoup de tanins, et plus la peau est verte foncée, plus elle peut contenir de tanins. Le goût sera donc astringent, et la peau du concombre sera encore plus astringente.

Les catéchines sont assez courantes dans les feuilles de thé. Nous avons généralement l’impression que le thé a un goût un peu astringent lorsque nous le buvons. En fait, c’est dû à l’effet des catéchines. La peau du concombre contient beaucoup de catéchines, ce qui lui donne un goût astringent.

De plus, les concombres contiennent également une petite quantité de substances amères. En règle générale, plus le concombre est proche de la queue, plus il y a de substances amères et le goût sera amer une fois mangé .

Le concombre contient-il vraiment des résidus de pesticides ?

De nombreuses personnes craignent que les concombres contiennent des résidus de pesticides et hésitent à les manger. En fait, les résidus de pesticides dans les légumes tels que les concombres en Chine sont très faibles et leur sécurité peut être garantie .

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En 2021, le taux de réussite global du contrôle de routine des produits agricoles à l’échelle nationale est resté stable à plus de 97 % pendant six années consécutives. En 2023, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a renforcé la supervision de la qualité et de la sécurité des produits agricoles, et le taux de réussite global du contrôle national des produits agricoles a été de 97,8 % tout au long de l'année.

Parmi eux, le premier suivi de routine a échantillonné 818 bases de production de légumes et de fruits, 452 véhicules de transport de légumes et de fruits, 592 marchés de gros de produits agricoles (commerce agricole) dans 108 grandes et moyennes villes de 31 provinces. Les résultats ont montré que les taux de qualification des légumes et des fruits étaient respectivement de 97,3% et 96,3%.

Selon certaines études récentes, les risques pour la santé des résidents chinois liés à une exposition combinée à des résidus de pesticides simples ou multiples dans les fruits et légumes sont à un niveau acceptable . Par exemple, une étude a analysé les résidus de pesticides dans quatre légumes, dont des poireaux, du chou, des concombres et des pommes de terre, provenant de Jingdezhen, la capitale chinoise de la porcelaine, et les résultats ont montré qu'ils étaient sans danger.

Une autre étude a analysé les résidus de 19 pesticides courants dans les aliments courants de mon pays, et les résultats ont également montré qu’ils étaient sans danger. L’étude de Shanghai a également conclu que les résidus de pesticides présents dans les légumes disponibles dans le commerce étaient sans danger.

En général, le risque de résidus de pesticides dans les concombres et autres légumes de mon pays est très faible, et la plupart d’entre eux sont qualifiés et sûrs et peuvent être consommés en toute confiance.

Comment manger des concombres sainement ?

Essayez d’acheter des concombres et d’autres légumes dans les supermarchés habituels, les marchés de légumes et les plateformes de commerce électronique pour garantir la sécurité.

Mangez avec modération. D’un point de vue santé, nous vous recommandons de manger une livre de légumes chaque jour. Le concombre est un légume courant en été et il est très pratique, vous pouvez donc en manger davantage.

Lorsque vous préparez une salade de concombre froide, faites attention aux cinq points clés de la sécurité alimentaire, tels que se laver fréquemment les mains, nettoyer les couteaux de cuisine et les assiettes et garder la planche à découper pour couper les concombres séparée de celle pour couper la viande. Il est préférable de le manger le jour même et de le conserver au réfrigérateur à temps si vous ne pouvez pas le terminer.

Bien que les concombres soient délicieux, ils sont aussi des légumes. Leurs avantages nutritionnels ne sont pas exceptionnels et ils ne peuvent pas blanchir votre peau. Alors ne mangez pas seulement des concombres. Il est préférable de le combiner avec plus de types de légumes pour enrichir votre nutrition.

Si vous craignez le goût amer, vous pouvez peler le concombre et ne pas manger la racine. Les tanins et les catéchines se trouvent principalement dans l'écorce, tandis que l'amertume acide se trouve principalement dans les racines.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Dans la vie, tout le monde a toujours des questions diverses sur la sécurité des aliments. Mais de nombreux colporteurs de rumeurs en profiteront également pour créer et propager des rumeurs.

Lorsque nous voyons des informations qui semblent avoir du sens mais dont nous ne sommes pas sûrs qu’elles soient correctes, la meilleure façon est de demander l’aide de professionnels pour trouver la vérité et étouffer la rumeur dans l’œuf.

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé