Vous ne pouvez pas manger des aliments dont la date de péremption est dépassée d’un jour ? Ces aliments n’ont pas de date de péremption, ne les gaspillez pas !

potins

Les aliments ne peuvent pas être consommés s’ils ont dépassé d’un jour leur date de péremption, même s’ils ne présentent aucun signe de détérioration à l’extérieur.

la vérité

Quelle est la durée de conservation ?

La plupart des aliments sur le marché ont des dates de péremption indiquées dessus. Lorsque vous achetez quelque chose, vous pouvez clairement voir la date de production et la date de péremption de l’aliment en regardant l’étiquette. La date limite de consommation est celle à laquelle vous devez consommer ce produit pendant cette période.

En ce qui concerne la durée de conservation, les « Règles générales GB7718-2011 pour l'étiquetage des aliments préemballés » de mon pays stipulent que les produits dont la durée de conservation est dépassée sont parfaitement aptes à la vente. La qualité de la nourriture est meilleure à cette date. Lorsque la durée de conservation est dépassée, les aliments peuvent se détériorer et leur valeur nutritionnelle diminuer.

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Comment la durée de conservation est-elle déterminée ?

Beaucoup de gens peuvent se demander comment la durée de conservation sur les emballages alimentaires est déterminée ? Se pourrait-il qu’il l’ait simplement écrit en se basant sur son expérience de vie ?

Ceci n’est pas écrit au hasard ! La durée de conservation est une garantie de qualité des aliments. Il n’est pas facile de déterminer la durée de conservation d’un type d’aliment.

En 2017, l'Association chinoise de l'industrie alimentaire a publié la norme de groupe « Directives générales pour la durée de conservation des aliments », qui stipule clairement les exigences générales en matière de durée de conservation et comment déterminer la durée de conservation.

Afin de déterminer la durée de conservation d’un produit, les fabricants doivent d’abord effectuer un test de stabilité de la durée de conservation des aliments. Deuxièmement, la procédure de base pour déterminer la durée de conservation comporte six étapes : déterminer le plan, concevoir la méthode de test, mettre en œuvre le plan, analyser les résultats, déterminer la durée de conservation et vérifier la durée de conservation. [1]

Source du tableau : T/CNFIA 001-2017 Directives générales sur la durée de conservation des aliments

En outre, d’autres facteurs qui affectent les risques liés à la sécurité alimentaire doivent être pris en compte, tels que les risques microbiens à différentes températures de stockage.

Par conséquent, la durée de conservation sur les emballages alimentaires n’est pas inscrite au hasard. Les aliments dont la date de péremption est dépassée peuvent être achetés et consommés en toute confiance. Si le produit est périmé, le vendeur n'est pas autorisé à continuer à le vendre et il n'est pas recommandé aux consommateurs de l'acheter.

Les aliments périmés peuvent-ils encore être consommés ?

Les aliments périmés peuvent se gâter, mais ils ne se gâtent pas forcément. La durée de conservation d’un aliment ne correspond pas à la dernière date à laquelle il peut être consommé. Cela vous indique simplement que sa qualité, son goût et sa conservation nutritionnelle sont meilleurs si vous le mangez avant cette date.

Même les aliments périmés peuvent généralement être consommés à condition qu'ils ne soient pas pourris ou avariés et qu'ils n'aient pas d'odeur particulière, en particulier les aliments à teneur en eau relativement faible et les aliments à forte teneur en sucre et en sel. Leur durée de conservation est généralement plus longue, atteignant généralement plus de 6 mois, comme le bœuf séché, les biscuits, les nouilles instantanées, les rouleaux d'œufs, les fruits confits, le jambon, la sauce d'assaisonnement, la sauce piquante, les aliments en conserve, etc.

Cependant, certains aliments ayant une courte durée de conservation sont facilement propices à la multiplication des micro-organismes en raison d’une stérilisation incomplète. Même s'ils ne sont périmés que depuis un ou deux jours, il est préférable de ne pas les consommer pour des raisons de sécurité. Par exemple, du lait pasteurisé, des jus de fruits frais, des gâteaux ou du pain fraîchement cuits, de la charcuterie, etc.

Il convient toutefois de noter que même si certains aliments ne sont pas périmés, ils peuvent ne plus être comestibles s’ils ne sont pas conservés correctement.

De nombreux aliments de notre vie doivent être réfrigérés et conservés à l’abri de la lumière. Cependant, si vous ne les conservez pas selon les instructions figurant sur l'emballage après ouverture, mais que vous les laissez à température ambiante ou à la lumière directe du soleil, cela accélérera la reproduction des micro-organismes et entraînera la détérioration des aliments.

Par exemple, la sauce aux huîtres, couramment utilisée en cuisine, porte une étiquette indiquant clairement qu’elle doit être réfrigérée après ouverture, mais de nombreuses personnes la conservent simplement à température ambiante. Un autre exemple est l’étiquette de l’huile de cuisson qui indique qu’elle doit être scellée et conservée à température ambiante, à l’abri de la lumière. Si elle n'est pas scellée ou conservée à l'abri de la lumière après ouverture, ou si elle est placée directement sur un balcon ensoleillé après l'achat, cela accélérera le processus de détérioration et l'huile pourrait devenir immangeable avant la date de péremption.

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Ces aliments n'ont pas de date de péremption

Miel : Il y a toujours eu un dicton parmi les gens selon lequel le miel peut être conservé pour toujours. Certains se sont même demandé : « Le miel peut-il être conservé pendant des milliers d’années ? »

Ah... ça... un pot de miel doit-il être transmis de génération en génération ? Tu ne peux pas envoyer autre chose ?

En fait, le miel est en effet très durable au stockage. 75,6 % du miel est constitué de sucre, dont du glucose et du fructose, et seulement 22 % sont constitués d’eau et d’autres petites quantités de nutriments. Dans des conditions scellées, l'activité de l'eau du miel est très faible et la croissance des micro-organismes sera inhibée, de sorte que la durée de conservation est très longue. Un pot de miel pur non ouvert a une très longue durée de conservation. Mais peut-on le conserver pendant des milliers d’années ? Théoriquement, c'est peu probable.

Il est à noter que pour conserver le miel, il suffit de le sceller et de le placer dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur. Sinon, il se solidifiera et formera des cristaux blancs, ce qui le rendra difficile à manger.

Bien que le miel pur soit très durable, une date de péremption est indiquée sur l'emballage du miel pour les deux raisons suivantes :

1 Les règles générales relatives à l'étiquetage des aliments préemballés stipulent que seules les boissons alcoolisées ayant une teneur en alcool de 10 % ou plus, le vinaigre, le sel de table, les sucres solides et le glutamate monosodique n'ont pas besoin d'être marqués d'une durée de conservation sur l'emballage. Tout autre aliment doit avoir une durée de conservation, et le miel ne fait pas exception.

2. Le miel doit être ouvert et consommé après avoir été acheté et ramené à la maison. Le miel peut également être mélangé à de l’eau et à d’autres polluants, ce qui augmente les risques de contact avec l’air et d’invasion microbienne et réduit sa durée de conservation.

Sel : De nombreuses personnes découvrent, lorsqu’elles achètent du sel, qu’il n’y a qu’une date de production mais pas de durée de conservation sur l’emballage du sel ! L'étiquette est-elle manquante ? Pas du tout! Selon les règles générales relatives à l’étiquetage des aliments préemballés, il n’est pas nécessaire d’indiquer sur l’étiquette du sel une date de conservation. Cependant, certains sels seront marqués d'une date de péremption, et ces sels contiennent généralement des ingrédients supplémentaires, tels que le sel d'argousier, le sel rose, etc.

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Sucre blanc : Selon les règles générales d’étiquetage des aliments préemballés, le sucre blanc n’a pas besoin d’être étiqueté avec une durée de conservation. Étant donné que le sucre blanc possède des propriétés chimiques stables, une faible teneur en eau et une teneur élevée en sucre, il n'est pas propice à la reproduction des micro-organismes et est très durable au stockage. Cependant, il doit être scellé et placé dans un endroit frais et sec, sinon il deviendra facilement humide, ce qui augmentera le risque de contamination par des micro-organismes.

Même si le sucre blanc n’a pas de durée de conservation, il n’est pas recommandé d’en acheter trop à la fois. Bien qu'il ne se détériore pas facilement, il peut s'oxyder et jaunir en raison d'un stockage à long terme. Cela peut être dû à la teneur élevée en traces de pigments tels que les dérivés d'isoprène et les dérivés de polyphénols qui changent de couleur pendant la période de stockage du sucre blanc. Les réactions de Maillard des peptides partiellement hydrolysés avec les groupes aldéhyde et cétone des sucres réducteurs jouent également un rôle. [2]

Vinaigre : Selon les règles générales d’étiquetage des aliments préemballés, le vinaigre n’a pas besoin d’être étiqueté avec une durée de conservation. Le vinaigre a un pH relativement bas, ce qui peut inhiber la croissance des micro-organismes et est durable au stockage. Cependant, le vinaigre s'évapore facilement et sa valeur comestible peut diminuer et son goût peut se détériorer s'il est conservé trop longtemps. Il doit être scellé après ouverture.

Alcool : Les règles générales sur l'étiquetage des aliments préemballés stipulent que pour les boissons alcoolisées ayant une teneur en alcool de 10 % ou plus, la durée de conservation n'a pas besoin d'être indiquée. Dans la vie, on entend souvent dire que « le vin vieilli a un arôme fort ». Le vin nouveau a un goût épicé et stimulant, tandis que le vin vieux a un goût doux et sucré.

C'est parce que la teneur en alcool du vin nouveau est plus élevée et que l'intensité du goût herbacé, de lie et moelleux est plus élevée que celle du vin vieilli ; Bien que les substances aromatiques traces dans le vin vieilli soient plus riches, la plupart des esters, acides organiques, aldéhydes et cétones sont plus élevés dans le vin vieilli que dans le vin nouveau, et l'intensité de l'arôme de caramel, de l'arôme fruité, de l'arôme sucré et du goût aigre est plus élevée que dans le vin nouveau. Plus la teneur en substances aromatiques est élevée, plus le vin est parfumé et plus l'évaluation sensorielle est élevée. C’est aussi une raison importante pour laquelle les gens sont friands de vins vieillis. [3]

Résumer

La durée de conservation des aliments signifie que la qualité, le goût et la conservation nutritionnelle des aliments sont meilleurs s'ils sont consommés avant cette date.

Par conséquent, même si un aliment a dépassé sa date de péremption, cela ne signifie pas nécessairement qu’il n’est pas comestible. Tant qu'ils ne sont pas pourris ou gâtés et qu'ils n'ont pas d'odeur particulière, la plupart d'entre eux sont encore comestibles, en particulier les aliments à teneur en eau relativement faible et les aliments à forte teneur en sucre et en sel.

Cependant, certains aliments ayant une courte durée de conservation peuvent facilement permettre aux micro-organismes de se multiplier s’ils ne sont pas complètement stérilisés. Même s'ils ne sont périmés que depuis un ou deux jours, il est préférable de ne pas les consommer pour des raisons de sécurité.

Références :

[1] T/CNFIA 001-2017 Lignes directrices générales sur la durée de conservation des aliments

[2] Wang Yongfang, Guo Pengjin. Analyse et contrôle des substances décolorantes du sucre pendant le stockage [J]. Industrie légère du Guangxi, 2003(5):35-37

[3] Sun Xizhen, Xiong Yaqing, Liu Jiahuan, Qian Quanquan, Jie Qianqian, Wei Shuxia, Chen Yanhe. Analyse des caractéristiques sensorielles et des substances aromatiques des liqueurs légères nouvelles et vieillies [J/OL]. Sciences de l'alimentation : 1-10[2023-03-09]. http://101.43.173.17/kcms/detail/11.2206.TS.20221207.1548.010.html

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé (communication scientifique)/ingénieur principal, Institut de recherche sur la nutrition et la santé COFCO

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