choc! 4 types de légumes qui semblent sains sont en fait des « bombes contre la goutte » ! Regarde si tu manges ?

Comme nous le savons tous, la goutte et l’hyperuricémie sont liées à une consommation excessive de purine. Le contrôle de l’apport en purine dans l’alimentation peut réduire dans une certaine mesure l’augmentation de l’acide urique.

Beaucoup de gens savent que les abats animaux, les fruits de mer, etc. ont une teneur élevée en purine, mais les aliments à base de plantes riches en purine sont souvent négligés.

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Ces légumes ont des niveaux de purine plus élevés que la viande

La teneur en purine des viandes telles que le porc, le bœuf, le mouton et le poulet est modérée, contenant environ 100 à 150 mg de purine pour 100 grammes.

La teneur en purine des légumes suivants est bien plus élevée que celle de la viande, et les patients souffrant de goutte doivent limiter leur consommation.

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1. Asperges

Les asperges sont riches en fibres et en vitamines et constituent le premier choix de nombreuses personnes pour perdre du poids et réduire la graisse.

Mais la teneur en purine de 100 grammes d’asperges peut atteindre 500 mg, soit une teneur encore plus élevée que celle des fruits de mer ordinaires.

Xia Wenlong, nutritionniste en chef à l'hôpital provincial de Tongde du Zhejiang, a déclaré dans une interview accordée au Daily Business News en 2019 que les asperges devaient être blanchies avant la cuisson, ce qui non seulement réduit la purine mais élimine également l'acide oxalique. [1]

2. Nori

Beaucoup de gens ne savent pas que la teneur en purine des algues est plus élevée que celle du foie de porc.

Selon le « Tableau de composition des aliments chinois (6e édition) », 100 grammes d'algues séchées contiennent 415 mg de purine, ce qui en fait un aliment riche en purine. Une consommation excessive peut facilement augmenter le niveau d’acide urique dans le corps.

3. Haricots secs

Wu Yihao, médecin résident au département de cardiologie du premier hôpital populaire de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, a publié un article dans Health Times en 2017 affirmant que

En ce qui concerne la teneur en purines des aliments végétaux, diverses légumineuses indigènes sont relativement riches en purines.

Cependant, la teneur en purine du tofu et du lait de soja transformés à partir de graines de soja et décortiquées n'est pas très élevée. [2]

4. Champignons séchés

De plus, le Dr Wu Yihao rappelle que les patients souffrant de goutte devraient prêter plus d'attention aux champignons, qui sont des aliments riches en purines négligés.

Bien que la consommation de champignons séchés soit faible, ils constituent néanmoins un aliment qui doit être restreint chez les patients en phase aiguë de la goutte en raison de leur teneur relativement élevée en purine. [2]

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Les personnes ayant des niveaux élevés d'acide urique peuvent consommer ces légumes en toute sécurité.

Huang Runyue, médecin-chef du département de rhumatologie et d'immunologie de l'hôpital provincial de médecine traditionnelle chinoise du Guangdong, a publié un article dans Health Times en 2022 affirmant que l'augmentation de l'acide urique est la principale cause de la goutte. En plus du traitement médicamenteux, la thérapie diététique est un élément important de la goutte.

Manger plus de fruits, de légumes et de produits laitiers faibles en gras est bon pour soulager la goutte.

Les trois types de légumes suivants peuvent être consommés régulièrement, aussi bien pendant les phases aiguës que pendant les phases de rémission de la goutte. [3]

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1. Chou

La teneur en purine du chou est de 12,6 mg/100 g et les calories sont de 71 kilojoules (sur la base de 100 g de partie comestible).

Motif de la recommandation : Le chou contient une variété de vitamines et de minéraux et est alcalin. Il peut alcaliniser l’urine dans le corps et favoriser l’excrétion de l’acide urique. Il est conseillé aux patients souffrant de goutte de manger régulièrement.

2. Épinards d'eau

La teneur en purine des épinards d'eau est de 22 mg/100 g et les calories sont de 84 kJ (sur la base de 100 g de partie comestible).

Motif de la recommandation : La pectine contenue dans les épinards d'eau peut accélérer l'excrétion de substances toxiques dans le corps, et la lignine peut améliorer l'activité des macrophages, tuer les bactéries et réduire l'inflammation, et favoriser le péristaltisme intestinal, ce qui a un effet positif sur la prévention et le traitement de la goutte associée à la constipation et aux maladies intestinales.

3. Chou

Le chou contient 9,7 mg de purine pour 100 g et 92 kJ de calories (sur la base de 100 g de partie comestible).

Motif de la recommandation : Le chou ne contient pratiquement pas de purine et contient une grande quantité de vitamine C, qui aide le corps humain à excréter les substances nocives.

Manger régulièrement du chou peut nourrir la moelle osseuse, être bénéfique pour les articulations, renforcer les tendons et les os, être bénéfique pour les cinq organes internes, réguler les six organes internes, éliminer la chaleur et soulager la douleur. De plus, la teneur en purine du chou est extrêmement faible.

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Ne croyez aucune de ces idées fausses sur l’acide urique élevé !

Mythe 1 : Les aliments d'origine animale sont tous riches en purines

Certains patients pensent que les aliments d’origine animale sont riches en purine, ils évitent donc les aliments d’origine animale tels que le poisson, la viande, les œufs et le lait dans leur alimentation.

Cette compréhension est incorrecte.

Liu Peng, nutritionniste en chef du département de nutrition clinique de l'hôpital populaire de l'université de Pékin, a publié un article dans Health Times en 2014, soulignant que

Les aliments d’origine animale font référence à une grande catégorie d’aliments comprenant le poisson, la viande, les œufs, le lait, etc., qui sont riches en protéines, en matières grasses, en glucides, en vitamines, en minéraux et en autres nutriments.

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Beaucoup de ces aliments contiennent de grandes quantités de purines, comme les abats animaux, les bouillons, diverses viandes et la plupart des poissons.

Cependant, le lait et les œufs sont des aliments pauvres en purines et sont des protéines de haute qualité riches en acides aminés essentiels, de sorte que les patients souffrant de goutte peuvent les consommer.

Mythe 2 : Le thé et le café sont bons pour l'excrétion de l'acide urique

Le Dr Liu Peng a déclaré que le thé fort, le café et d'autres boissons n'augmentent pas la teneur en purine, mais ils ont pour effet de stimuler le système nerveux autonome, d'aggraver la goutte et peuvent également provoquer des crises de goutte aiguës. Les patients souffrant de goutte devraient essayer d’éviter de les boire. [4]

Mythe 3 : Les patients souffrant de goutte devraient manger plus de céréales complètes

Chen Yao, médecin-chef du département d'endocrinologie du deuxième hôpital populaire de la province du Fujian, a publié un article dans Health Times en 2013, affirmant que les patients souffrant de goutte devraient manger plus de céréales fines et moins de céréales grossières, car la teneur en purine des céréales grossières est plus élevée que celle des céréales fines.

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Les céréales secondaires courantes comprennent le sorgho, le maïs, le millet, le riz brun, la farine noire, les flocons d’avoine, etc. Les céréales fines courantes comprennent le riz raffiné, la farine blanche, etc. [5]

Mythe 4 : Plus la soupe est cuite longtemps, meilleure elle est

Guan Yang, médecin traitant du département de nutrition de l'hôpital Nanfang de l'Université médicale du Sud, a écrit dans Health Times en 2017 que la valeur nutritionnelle de la soupe n'a rien à voir avec le temps de cuisson. La soupe aura un goût délicieux à condition qu'elle soit cuite un certain temps.

De plus, des études ont montré que plus la soupe est cuite longtemps, plus elle est délicieuse et plus sa teneur en nucléotides est élevée.

La purine, qui cause la goutte, est le produit final du métabolisme des nucléotides. En d’autres termes, plus la soupe est bouillie longtemps, plus le risque de provoquer la goutte est élevé. [6]

Références :

[1] Daily Business News, 20 avril 2019, « La bonne façon de manger des asperges fraîches et tendres : la bonne façon de profiter de leur goût nutritif et délicieux »

[2] 19/12/2017 Health Times : « N'ignorez pas les purines dans les aliments végétariens »

[3] 19/04/2022 Health Times « Les patients souffrant de goutte devraient manger plus de légumes »

[4] 13/10/2014 Health Times : « Pour prévenir la goutte, il faut d’abord bien manger »

[5] 07/11/2013 Health Times : « Les patients souffrant de goutte devraient consommer davantage d'aliments raffinés et moins d'aliments grossiers »

[6] 29/08/2017 Health Times : « Attention : ne faites pas trois erreurs en buvant de la soupe »

Source : Health Times

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