Quel est le secret des pattes de poulet marinées au poivre du Sichuan ? Quelles sont les cinq clés des cornichons du Sichuan ?

Le Sichuan est une province importante de Chine en termes d'économie, d'industrie, d'agriculture, d'armée, de tourisme et de culture. En 1993, la capitale provinciale Chengdu a été désignée par le Conseil d'État comme centre technologique, commercial, financier et pôle de transport et de communication dans le sud-ouest de la Chine. L'aéroport international de Chengdu Shuangliu est le quatrième plus grand aéroport de Chine. La province du Sichuan est une grande famille multiethnique, avec la deuxième plus grande région tibétaine de Chine (préfecture de Ganzi et préfecture d'Aba), la plus grande région Yi de Chine (préfecture de Liangshan) et le seul comté autonome Qiang de Chine (comté de Beichuan). Parmi eux, la préfecture de Ganzi est la zone centrale de la culture kham-tibétaine. Alors, quel est le secret des pattes de poulet marinées au poivre du Sichuan ? Quelles sont les cinq clés des cornichons du Sichuan ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quel est le secret des pattes de poulet marinées au poivre du Sichuan ?

2. Quels sont les cinq points clés des cornichons du Sichuan ?

3. Comment préparer des nouilles aigres-douces du Sichuan

4. Comment préparer la sauce piquante du Sichuan

5. Quelles collations y a-t-il au Sichuan ?

Quel est le secret des pattes de poulet marinées au poivre du Sichuan ?

Après avoir préparé les ingrédients, lavez les pattes de poulet et mettez-les dans un bol, puis ajoutez le vin blanc et les autres condiments pour les faire mariner. L'astuce pour préparer des pattes de poulet marinées au poivre du Sichuan est de les faire tremper dans du vin blanc, ce qui non seulement élimine l'odeur de poisson mais les rend également plus savoureuses, et le temps de cuisson sera également raccourci. Après avoir fait bouillir l'eau, versez les pattes de poulet et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Retirez les pattes de poulet, égouttez-les et mélangez-les avec les poivrons marinés et les autres ingrédients pour les faire mariner.

Préparez les ingrédients : pattes de poulet, 20 g de glutamate monosodique, 20 g de poivre, 40 g de sel, 30 g de sucre, 20 g de vinaigre blanc, 20 g de vin blanc, 10 g d'anis étoilé, 20 g de poivron mariné et 30 g de gingembre.

Après avoir nettoyé les pattes de poulet, mettez-les dans un bol. Ajoutez le gingembre, le poivre, l'anis étoilé et le vin blanc pour les faire tremper. Enfin, ajoutez un peu de sel et remuez uniformément. L'astuce pour préparer des pattes de poulet marinées au poivre est de les faire tremper dans du vin blanc, ce qui non seulement élimine l'odeur de poisson mais raccourcit également le temps de cuisson.

Ajoutez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition, puis mettez les pattes de poulet dedans et faites-les cuire. Après une cuisson à la vapeur de 20 à 30 minutes, piquez les pattes de poulet avec des baguettes. Si la viande devient molle, cela signifie qu'elle est cuite. Vous pouvez ensuite retirer les pattes de poulet et les égoutter.

Mettez les pattes de poulet dans un bol, ajoutez le vinaigre blanc, le glutamate monosodique, les poivrons marinés, le sucre et les autres condiments et mélangez le tout. Après avoir mariné pendant 10 minutes, vous pouvez manger les pattes de poulet marinées au poivre. En été, conservez-les au réfrigérateur pour un meilleur goût.

Quels sont les cinq points clés des cornichons du Sichuan ?

1. Sel à cornichons

Lors de la préparation des cornichons du Sichuan, il est préférable d'utiliser du sel spécial pour cornichons. Ce sel ne contient pas d'iode, mais il contient certaines substances qui peuvent favoriser la fermentation des bactéries lactiques, rendant le plat fini meilleur. Que faire si vous n’avez pas de sel de kimchi sous la main ? Vous pouvez également utiliser du gros sel ou du sel de mer, et ajouter du vin blanc ou de l'eau de riz gluant fermentée pour le remplacer.

2. Sucre

Afin de rendre le goût du kimchi plus riche, en plus des assaisonnements et épices habituels, un peu de sucre doit être ajouté pendant le processus de production pour rendre le plat fini acide avec une légère douceur, qui aura meilleur goût. Normalement, il faut ajouter deux taels de sucre à 20 kilogrammes d’eau. Le sucre brun, le sucre candi, le sucre blanc ou le maltose sont tous acceptables. Certaines pratiques populaires consistent également à couper deux sections de canne à sucre et à les mettre dans l’eau. Il est clair, sucré et possède un arôme fruité naturel.

3. Liqueur et eau de riz gluant fermentée

Lors de la préparation du kimchi, un peu de vin blanc est ajouté pour aider à la fermentation, mais la quantité ne doit pas être trop importante, sinon l'odeur de l'alcool sera trop forte et couvrira facilement l'arôme du kimchi. Cependant, lors du marinage de légumes tels que les carottes, les fanes de radis et les piments Erjingtiao, il est plus approprié d'ajouter de l'eau de riz gluant fermentée, ce qui peut rendre l'arôme des piments plus doux et peut également éliminer l'amertume et le goût terreux des ingrédients tels que les radis.

4,20 degrés Celsius

La production de kimchi est en fait un processus de fermentation de « saumure végétale », et la température est très critique : la température la plus appropriée est de 20℃. Si la température est trop élevée, la fermentation sera trop rapide et le kimchi deviendra facilement acide et fleuri ; si la température est trop basse, la fermentation sera trop lente et le kimchi ne sera pas facile à déguster. Les bocaux sont généralement conservés dans un endroit frais, sombre et aéré pour absorber l'énergie de la terre, afin que les légumes marinés aient bon goût.

5. Remplacer tous les deux ans

Plus le kimchi est cuit longtemps, meilleur il est. Ce que nous appelons « vieux pot » signifie que le contenant du kimchi est un vieux pot, et non le temps de marinage. En règle générale, un kimchi bien préparé peut être conservé pendant un à deux ans. Même si elle est bien scellée, la saumure se détériorera lentement et l'arôme et le goût du kimchi seront considérablement réduits s'il est trempé jusqu'à la troisième année.

Comment préparer des nouilles aigres-douces du Sichuan

Ingrédients principaux : quantités appropriées d'os de poulet, de carcasses de poulet et de farine de patate douce.

Ingrédients auxiliaires : oignon, gingembre, consoude, anis étoilé, poivre, poivron rouge, sésame blanc, poudre de poivre, poudre de chili, arachides, soja, ail, tubercule de moutarde, coriandre, colza, huile de cuisson, vinaigre, sauce soja et sel en quantités appropriées.

étape

1. Nettoyez les os et les carrés de poulet, et émincez quelques oignons verts et du gingembre.

2. Mettez-les ensemble dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez à feu doux pendant 2 heures et faites-en un bouillon.

3. Coupez le poivron rouge en morceaux hachés avec un couteau, puis mettez les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les graines de sésame blanc dans un bol, puis versez une petite quantité de sel.

4. Mettez de l'huile dans la casserole, mettez un petit morceau de consoude dans la casserole, faites-le chauffer sur le feu, versez-le dans le bol avec les piments et faites-le frire dans l'huile rouge.

5. Mettez une grande cuillère à soupe d'huile dans le wok, ajoutez les cacahuètes, puis allumez un feu doux et faites revenir les cacahuètes en continu. Lorsque les cacahuètes deviennent rouges, vous pouvez les retirer et les laisser refroidir.

6. Après avoir lavé les graines de soja, séchez-les, puis étalez-les à plat sur une assiette, badigeonnez un peu d'huile sur la surface des graines de soja, saupoudrez d'une quantité appropriée de sel, puis passez au micro-ondes à feu vif pendant 3 minutes.

7. Versez ensuite la farine de patate douce dans de l'eau froide et laissez-la tremper pendant vingt minutes. Faites ensuite bouillir une casserole d’eau et versez la farine de patate douce que vous venez de préparer dans la casserole.

8. Retirez du feu lorsqu'il est complètement transparent et mou. Faites bouillir de l’eau dans une autre casserole et blanchissez les graines de colza. Hachez la moutarde et la coriandre marinées, écrasez l’ail et hachez l’oignon et le gingembre pour une utilisation ultérieure.

9. Prenez un grand bol, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de poivre et de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et de sauce soja et 2 cuillères à café de vinaigre.

10. Ajoutez le gingembre haché et l’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile rouge et un demi-bol de bouillon.

11. Ajoutez la farine de patate douce cuite, saupoudrez de graines de soja, d'arachides, de tubercules de moutarde marinés, de colza, de coriandre et enfin saupoudrez d'oignons verts hachés pour la décoration.

Comment faire des nouilles épicées et aigres avec de la sauce frite

Ingrédients

Farine de patate douce (quantité appropriée).

Comment faire de la sauce piquante du Sichuan

Bien que le poivre du Sichuan soit simple, sa saveur est très unique. Il peut être utilisé pour cuire des nouilles, faire sauter, mélanger des plats froids ou le tremper dans l'eau ! On peut dire qu’une sauce a plusieurs usages.

Ingrédients:

Poivron vert - une livre

Piment - 2 catties

Pâte d'ail - une livre

Huile de colza - 2 catties

Sel – facultatif

MSG – facultatif

Bouteilles en verre – stérilisation

Retirer les tiges, laver et égoutter

Utilisez un mixeur pour broyer l'ail et le piment en pâte

Versez l'huile de colza dans la casserole, faites-la cuire, éteignez le feu lorsqu'il n'y a plus de bulles, laissez refroidir l'huile, ajoutez les grains de poivre vert, faites-les revenir et retirez les grains de poivre. J'ai utilisé de l'huile de poivre maison qui est plus pratique.

Versez le piment, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit sec, ajoutez l'ail écrasé et laissez mijoter quelques minutes, ajoutez le sel et le glutamate monosodique, éteignez le feu et laissez refroidir.

Lavez le bocal en verre et faites-le bouillir dans l'eau pendant 10 minutes pour le stériliser

Égouttez l'eau et séchez avec du papier absorbant.

Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur !

La méthode de fabrication du poivron vert est la même, mais on utilise l'erjingtiao, qui n'est pas si épicé et a un goût plus parfumé.

Quelles collations y a-t-il au Sichuan ?

1. Pouding au tofu aigre-doux

Le pudding au tofu aigre-doux est une collation traditionnelle avec une longue histoire à Chengdu, Leshan et d'autres endroits de la province du Sichuan. Autrefois, le pudding au tofu était principalement vendu sous forme d'étals et était populaire aussi bien dans les villes que dans les zones rurales.

2. Lai Tangyuan

Le Lai Tangyuan, une collation traditionnelle célèbre à Chengdu, dans la province du Sichuan, est le tangyuan. Lai Tangyuan a été fondée en 1894 et a une histoire de plus de cent ans. Il a toujours conservé la qualité d'une collation célèbre et traditionnelle avec une couleur blanche lisse, une peau douce et gluante et un goût sucré, parfumé et huileux.

3. Boulettes Zhong

Les raviolis Zhong, dont l'ancien nom était « Shuijiao », sont l'un des snacks locaux traditionnels de Chengdu, dans la province du Sichuan. Elle a été fondée au cours de la 19e année du règne de l'empereur Guangxu (1893). Parce que le magasin était situé à Litchi Lane et que l'assaisonnement était riche en huile rouge, on l'appelle aussi « Litchi Lane Red Oil Dumplings ».

Les raviolis Zhong sont entièrement farcis de porc, sans aucun autre légume frais, et sont arrosés d'huile rouge spéciale lorsqu'ils sont servis. Il a les caractéristiques d'une peau fine (10 boulettes ne pèsent que 50 grammes), d'ingrédients fins (farine de haute qualité, porc soigneusement sélectionné avec tendons et peau enlevés), d'une garniture tendre (tout cela grâce au bon contrôle de la température et de l'humidité pendant le traitement, de sorte que la garniture de viande est tendre et ne laisse pas de résidus) et d'un goût délicieux (tout cela grâce aux ingrédients auxiliaires, à l'huile rouge et à la soupe originale).

4. Yeerba

Le Yeerba est une collation traditionnelle du Sichuan. Un plat traditionnel pour le festival Qingming dans l'ouest du Sichuan et le festival du printemps dans le sud du Sichuan. Yeerba a des noms et des caractéristiques différents selon les régions. On l'appelle également Ai Mo à Chongzhou et dans d'autres endroits, et Zhuerba à Yibin, Luzhou dans le sud du Sichuan, Zhaotong Zunyi dans le Yunnan et le Guizhou.

De plus, dans la région de Leshan, les feuilles utilisées pour le Yeerba sont différentes. Les habitants locaux choisissent les feuilles de Curculigo orchioides, qui sont uniques à la région, comme feuilles pour Baba, ce qui peut bien l'envelopper.

5. Long Chao Shou

Le Long Chao Shou est une collation traditionnelle célèbre à Chengdu. Chao Shou est le nom spécial des wontons pour les habitants du Sichuan, et c'est de là que vient le nom Chao Shou.

6. Verre siu mai

Le Glass Siu Mai est une délicieuse spécialité traditionnelle appartenant à la cuisine du Sichuan. Le siomai de Chengdu se caractérise par une peau fine, une garniture riche, une belle forme, de la viande et des légumes et une nutrition riche. Les raviolis en verre sont ainsi nommés parce que leur peau est fine et devient translucide après avoir été trempée dans l'huile après la cuisson, de sorte que la garniture peut être vue à travers la peau.