Si je mange végétarien tous les jours, mes lipides sanguins ne seront pas élevés ? Qu'est-il arrivé à ceux qui ont fait ça ?

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« Si je mange végétarien tous les jours, mes lipides sanguins ne seront pas élevés ? »

Beaucoup de gens pensent que si vous avez un taux élevé de lipides dans le sang, vous devriez manger moins de viande et d’huile, manger plus de légumes ou même ne manger que des aliments végétariens.

Analyse des rumeurs

Cette affirmation n’est pas correcte.

Manger uniquement des aliments végétariens ne réduit pas nécessairement les lipides sanguins et peut également entraîner une carence en protéines. En fait, la viande ne se cache pas seulement dans la graisse. Certains aliments apparemment végétariens, comme les gâteaux, les graines de melon, etc., contiennent eux-mêmes beaucoup de matières grasses. De plus, les méthodes de cuisson telles que la friture et la friture ajoutent également beaucoup d’huile aux aliments. Si nous consommons trop de glucides, notre corps synthétisera également des triglycérides, qui sont un composant important des lipides sanguins. La viande est une source importante de protéines pour nous. Nous ne devrions pas considérer la viande comme un fléau. Nous devons suivre les conseils du médecin et avoir une alimentation équilibrée.

L’hyperlipidémie, l’un des trois états extrêmes, est notre étranger le plus familier. C'est une réalité courante car de nombreuses personnes présentent un taux élevé de lipides sanguins, soit une personne sur trois (le taux de prévalence global est de 35,6 %) . C'est peu courant car beaucoup de gens ne savent pas grand-chose sur les lipides sanguins et ne savent pas à quoi faire attention. Certaines personnes pensent que si elles mangent des aliments végétariens tous les jours, leurs lipides sanguins vont certainement diminuer. En fait, ce n’est pas le cas. Certaines personnes ont encore un taux élevé de lipides dans le sang même si elles mangent végétarien tous les jours. Pourquoi est-ce ainsi ?

La nourriture végétarienne contient également beaucoup de graisses

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Certains aliments sont intrinsèquement riches en matières grasses

Quand il s’agit de graisse, beaucoup de gens ne pensent qu’à la viande. Mais en fait, la graisse est présente dans presque tous les aliments sur la table et pendant les repas, comme divers gâteaux et biscuits, collations, graines de melon, cacahuètes, noix et autres noix et autres petites collations, qui contiennent tous de la graisse, et certains de ces aliments ont eux-mêmes une teneur élevée en graisses . Par conséquent, même si de nombreuses personnes ne mangent pas de viande en mars, elles consomment en réalité beaucoup de graisses.

Le tableau de composition nutritionnelle d'une certaine marque de chips de pommes de terre montre que 30 grammes de chips de pommes de terre contiennent 10,2 grammes de matières grasses, et la teneur en matières grasses représente 34 %

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Certaines méthodes de cuisson sont riches en matières grasses

Les méthodes de cuisson telles que le sauté, la friture et la poêle utilisent elles-mêmes beaucoup d’huile . Surtout lorsqu'elle est frite à plusieurs reprises, l'huile est chauffée au point de fumer, ce qui produira des acides gras trans. C'est ce que l'on appelle habituellement les « mauvais acides gras ». Cela peut provoquer la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins et même les bloquer, entraînant un infarctus du myocarde et un infarctus cérébral, qui sont plus nocifs.

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« L'huile invisible » dans l'alimentation

Le temps est comme une éponge, on peut toujours en récupérer si on la presse, et il en va de même pour le pétrole. Certains aliments contiennent de nombreux espaces creux à l’intérieur, qui peuvent absorber l’huile pendant la cuisson, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en huile de l’aliment . Les deux sont des légumes. Après avoir fait sauter les légumes verts, vous verrez une assiette d'huile. Mais après seulement quelques sautés, toute l’huile de l’aubergine disparaîtra. Mais même si l’aubergine semble contenir peu d’huile, elle en contient en réalité autant que les légumes verts. De plus, les aliments tels que les tranches de pain, les tranches de pain cuit à la vapeur, les feuilletés au tofu, la racine de lotus et les chips de pommes de terre, ainsi que les aliments enrobés de pâte ou d’amidon, sont également susceptibles d’absorber l’huile.

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Les aliments de base se transforment également en graisse

Les glucides contenus dans les aliments de base sont essentiels en tant que source d’énergie importante pour le corps humain. Mais les aliments comme les petits pains cuits à la vapeur, le porridge, le pain blanc, les nouilles, les pâtisseries, etc. perdent la plupart de leurs fibres, vitamines et minéraux pendant la transformation, et les glucides qu'ils contiennent sont principalement du sucre et de l'amidon à libération rapide.

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Lorsque le corps humain consomme une grande quantité de glucides, l’excès de glucides sera converti en triglycérides dans le corps . Les triglycérides sont l’un des indicateurs importants pour mesurer si les lipides sanguins sont normaux ou non. Il s’agit d’une source de calories stockée et constitue également l’un des facteurs de risque importants de l’hyperlipidémie.

La viande n’est pas une chose terrible

La viande contient des protéines de haute qualité et a un taux de digestion et d’absorption élevé. En même temps, la viande est également une source importante de vitamines et d’oligo-éléments, notamment de fer et de vitamine B12. Un régime végétarien à long terme peut entraîner une carence en ces deux nutriments et augmenter le risque d’anémie et d’ostéoporose. Les protéines contenues dans la viande aident à maintenir la masse musculaire, ce qui est important pour les personnes de tous âges.

On peut dire que la viande est une garantie importante pour le maintien de la santé . L’acquisition de protéines de haute qualité dans l’alimentation est étroitement liée à la consommation quotidienne de viande, d’œufs, de lait et de soja. Manger uniquement des aliments végétariens n’est peut-être pas totalement sain .

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Régime alimentaire recommandé pour les patients souffrant d'hyperlipidémie

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Les céréales complètes sont recommandées comme aliments de base

Les glucides à grains entiers ou les céréales secondaires, tels que les patates douces, le maïs, les petits pains cuits à la vapeur multigrains, le pain de blé entier, le riz brun, etc., contiennent non seulement une variété de vitamines, de fibres alimentaires, etc., mais ont également un indice glycémique inférieur à celui des céréales raffinées, et la glycémie postprandiale est plus stable, ce qui est également plus propice à la prévention des maladies métaboliques chroniques telles que le diabète.

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L’apport en glucides devrait représenter 50 à 60 % de l’énergie totale. Si l'on prend comme exemple l'apport énergétique quotidien d'un adulte de 1 800 à 2 000 kcal, cela équivaut à un apport quotidien en glucides compris entre 225 et 300 g.

En ce qui concerne votre alimentation, ne vous concentrez pas uniquement sur le riz et les nouilles raffinés, n’oubliez pas d’ajouter un peu de couleur à la table ! Les céréales complètes comme le millet, le maïs et l’avoine, les haricots entiers comme les haricots rouges, les haricots mungo, les haricots rouges et les pommes de terre sont tous des trésors de fibres alimentaires qui peuvent vous aider à éliminer facilement le mauvais cholestérol dans vos intestins.

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Choisissez des viandes faibles en gras

Cependant, pour l'apport en protéines animales, vous pouvez choisir de manière appropriée du poisson, des crevettes, de la volaille sans peau, de la viande maigre, etc. à faible teneur en matières grasses. On peut simplement rappeler que la viande rouge (bœuf, mouton et porc) n'est pas aussi bonne que la viande blanche (volaille, fruits de mer), la viande avec plus de pattes (bœuf, mouton et porc) n'est pas aussi bonne que la viande avec moins de pattes (volaille, fruits de mer), et l'intérieur (abats) n'est pas aussi bon que l'extérieur (muscle) ; De plus, le lait, les œufs et les haricots sont également de bonnes sources de protéines.

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Choisissez des méthodes de cuisson faibles en matières grasses

Lorsque vous cuisinez, essayez de mijoter, de cuire à la vapeur, de blanchir, de faire bouillir, de mélanger et de mijoter autant que possible. Même en cas de sauté, n'attendez pas que l'huile fume avant de mettre les aliments dans la poêle. Coupez les ingrédients en morceaux plus gros et plus épais pour réduire l’absorption d’huile. Les aliments frits peuvent être placés sur du papier absorbant l’huile et pressés pour éliminer l’huile avant de les manger.

Utilisez moins d’huile lors de la cuisson. L’apport quotidien recommandé en huile de cuisson est compris entre 25 et 30 grammes.

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Mangez moins de collations riches en matières grasses

Mangez moins de collations riches en matières grasses, en particulier celles qui contiennent des « mauvaises graisses », comme les biscuits, les gâteaux, les tartes aux œufs, la pâte feuilletée et autres produits de boulangerie, les collations comme les chips et les croûtes de riz, ainsi que diverses pâtisseries et collations en couches. Plus ces collations sont croustillantes, moelleuses et onctueuses, plus elles ont tendance à contenir de graisses saturées.

Regarder dans le miroir des rumeurs

« Manger plus de viande vous fera grossir, manger plus d’huile augmentera vos lipides sanguins. » Dans la vie, nous rencontrerons de nombreuses déductions de ce type qui semblent être conformes au bon sens et intuitives à première vue, mais la réalité n’est pas la même. Le corps humain n’est pas un simple « récipient » qui peut stocker tout ce que vous ajoutez. Le corps humain a ses propres activités physiologiques et lois métaboliques. Il existe de nombreuses substances présentes dans les aliments et qui peuvent également être synthétisées par notre propre corps, et le processus de régulation est relativement compliqué. Cependant, il suffit de se rappeler d’un principe simple dans la vie : pour les gens ordinaires, une alimentation riche et variée signifie une meilleure santé.

Planification et production

Auteur | Xu Ke, médecin traitant du département d'endocrinologie, premier hôpital affilié de l'université médicale de Wenzhou

Critique | Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin