Cette friandise estivale populaire provoque-t-elle la « maladie de Haff » ? L'écrevisse dit : Je ne prendrai pas la responsabilité !

Avec l'arrivée du milieu de l'été, les écrevisses sont devenues le premier choix pour la collation estivale des gens en raison de leur goût frais et tentant. Cependant, ces derniers jours, les services de contrôle des maladies du Jiangsu, du Jiangxi et d'autres provinces ont émis des rappels importants, rappelant au grand public que tout en savourant les délicieuses écrevisses, il est recommandé de ne pas en manger plus de 10 à la fois pour éviter une consommation excessive et l'apparition de la maladie de Haff. Les sujets connexes sont rapidement devenus des recherches très populaires, suscitant des discussions animées parmi les internautes. Peut-on encore manger des écrevisses ? Quelle quantité manger ? Comment manger ? Une question alimentaire est devenue une question scientifique.

Les mesures de sécurité pour la consommation d'écrevisses en été ne peuvent être ignorées

Maladie de Haff : un syndrome rhabdomyolytique

Tout d’abord, nous devons comprendre ce qu’est la maladie de Haff.

La maladie de Haff, également connue sous le nom de syndrome de rhabdomyolyse, est un syndrome clinique causé par des lésions des cellules musculaires squelettiques pour diverses raisons, entraînant une fuite de substances intracellulaires dans l'espace extracellulaire et la circulation sanguine. Les patients tombent généralement malades dans les 24 heures suivant la consommation de produits aquatiques, avec des symptômes tels que des douleurs musculaires, une faiblesse, des difficultés respiratoires, des nausées et des vomissements. Dans les cas graves, des signes tels qu’une raideur musculaire, des tremblements, une sensibilité et une transpiration peuvent également apparaître. Des symptômes tels qu’une urine foncée, une gêne générale, un engourdissement, des douleurs à l’estomac et même des affections potentiellement mortelles peuvent également survenir.

La maladie de Haff a été enregistrée pour la première fois en 1924, lorsqu'une épidémie de la maladie caractérisée par une « myalgie sévère associée à une urine couleur sauce soja » s'est produite dans la région de Königsberg sur la côte de la mer Baltique en Allemagne. Parce qu'on pensait que cette maladie était liée à la consommation de poisson dans le lagon, on l'appelait aussi maladie du lagon dans certaines régions.

Au cours de la période suivante, des maladies similaires ont été signalées dans de nombreuses régions du monde. Le point commun était que les patients avaient consommé des produits aquatiques, et de nombreux types de produits aquatiques étaient concernés, notamment de l’eau douce et des fruits de mer. Des espèces telles que le saumon, le poisson-buffle, l'anguille, le brochet, la castagnole argentée, l'écrevisse, etc. ont été signalées.

Le premier cas de maladie similaire dans mon pays a été signalé à Nanjing, dans le Jiangsu, en 2010, où un client a développé une rhabdomyolyse après avoir mangé 23 écrevisses. Les experts du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies ont finalement déterminé qu'il s'agissait de la maladie de Haff. Au cours des dix années qui ont suivi, des cas similaires se sont produits dans une dizaine de provinces, villes et régions autonomes du pays. Un décès est survenu à Shanghai, ce qui constitue également le premier cas dans mon pays de défaillance multiviscérale causée par la consommation d’écrevisses.

Certains experts ont suggéré que la cause de la maladie de Haff pourrait être la bioaccumulation de toxines algales d’eau douce ou d’eau saumâtre liposolubles et thermostables dans la chaîne alimentaire aquatique, causée par des conditions inconnues. Sur la base des recherches ci-dessus, on suppose que l’agent causal pourrait être une toxine inconnue qui dépasse le cadre de la détection actuelle des toxines, ou un composé composé de plusieurs toxines connues. Au cours du processus de croissance, les écrevisses peuvent accumuler des toxines inconnues dans leur corps par ingestion. Leur corps peut contenir certaines substances biologiques ou chimiques qui n’ont pas encore été entièrement identifiées. Ces substances peuvent induire la maladie de Haff si elles sont ingérées en grande quantité ou si la personne est sensible à certaines substances.

La maladie de Haff peut provoquer une raideur musculaire, des tremblements, une sensibilité, des sueurs et des urines foncées.

Maladie de Haff et écrevisses : pas nécessairement liées

Bien que chaque année, des personnes soient admises à l'hôpital pour traitement en raison de symptômes tels que des douleurs musculaires, une fatigue générale, une oppression thoracique, des palpitations et une urine couleur sauce soja après avoir mangé trop d'écrevisses, les scientifiques affirment que cela ne signifie pas que manger des écrevisses entraînera définitivement l'apparition de la maladie de Haff. L’apparition de la maladie de Haff est liée à de nombreux facteurs. La communauté médicale pense généralement que cela peut être lié à des différences individuelles, à certaines toxines biologiques ou à des produits chimiques présents dans les aliments, ainsi qu’à d’autres facteurs. Par conséquent, nous ne pouvons pas simplement attribuer la maladie de Haff à la consommation d’écrevisses.

La FDA américaine a déjà testé des échantillons d’écrevisses suspects pour détecter la présence de métaux lourds, de pesticides, d’herbicides, de toxines d’algues d’eau douce et d’algues marines, et les résultats étaient tous négatifs. Il y avait des rumeurs en ligne au début selon lesquelles la lessive pour crevettes était la cause de la maladie, mais les médecins ont déclaré que bien que la lessive pour crevettes contienne de l'acide oxalique, sa teneur n'est pas suffisante pour provoquer une dissolution musculaire dans le corps humain.

Des institutions professionnelles telles que l'Association chinoise pour la science et la technologie, le Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai et le cinquième hôpital de réadaptation de Shanghai ont tous déclaré publiquement qu'il n'y avait actuellement pas suffisamment de preuves pour prouver que « manger des écrevisses peut induire un syndrome de rhabdomyolyse ». Outre la consommation de produits aquatiques tels que les écrevisses, les facteurs qui causent la maladie de Haff comprennent également l'exercice excessif (comme courir un marathon, l'utilisation inappropriée d'un pistolet à fascia), les coups de chaleur, certaines infections médicamenteuses, certaines maladies métaboliques ou maladies génétiques peuvent également provoquer des symptômes associés.

Bien que les déclarations faisant autorité de la communauté scientifique aient aidé les écrevisses à se débarrasser de l’étiquette de coupable de la maladie de Haff, les mesures de sécurité pour la consommation d’écrevisses en été ne peuvent être ignorées.

Il est vrai que les écrevisses peuvent être porteuses de parasites, mais cela ne leur est pas propre. D'autres organismes aquatiques peuvent également être porteurs de parasites, comme les grenouilles, les escargots, les crustacés, les poissons, les châtaignes d'eau, etc. La clé pour prévenir les maladies parasitaires est de bien cuire les aliments, surtout de ne pas manger d'écrevisses crues ou insuffisamment cuites. Dans certains endroits, les gens aiment manger des crevettes ivres, ce qui est risqué car l'alcool peut tuer les bactéries mais pas les parasites. Une approche plus sûre consiste à le cuire à 100 °C pendant plus de 10 minutes.

Dans le même temps, les experts recommandent de ne pas manger d’écrevisses sauvages et de ne pas acheter d’écrevisses d’origine inconnue. Les écrevisses sauvages peuvent absorber des métaux lourds, des pesticides et d’autres polluants présents dans l’eau au cours de leur processus de croissance. Ces substances nocives peuvent constituer une menace potentielle pour la santé humaine lorsqu’elles sont consommées. En même temps, évitez de manger des têtes de crevettes car elles sont riches en ces métaux lourds et peuvent abriter des micro-organismes et des parasites.

Par conséquent, bien que la maladie de Haff soit liée à la consommation d’écrevisses, il ne s’agit pas d’un lien inévitable. Pour les gourmands, à condition de faire attention à manger avec modération, de choisir des canaux d'achat réguliers et de s'assurer que les aliments sont bien cuits, ils peuvent réduire considérablement le risque de maladie de Haff. Cependant, les personnes sujettes aux allergies ou souffrant de maladies sous-jacentes doivent être prudentes lorsqu’elles mangent des écrevisses pour éviter de déclencher ou d’aggraver leur état.

Lorsque nous recherchons une nourriture délicieuse, la santé est toujours un facteur important que nous ne pouvons ignorer. Traitons la relation entre les écrevisses et la maladie de Haff avec une attitude scientifique, afin que nous puissions profiter du plaisir d'une nourriture délicieuse tout en assurant notre santé.