Manger 3 morceaux de ce fruit représente suffisamment de vitamine C pour une journée ! Je vous apprends 5 façons de le manger, d'économiser de l'argent et d'avoir bon goût

En été chaud, manger un litchi est doux et rafraîchissant, ce qui fait du bien aux gens. Mon pays est le plus grand pays de plantation et de production de litchis au monde, le Guangdong produisant la plus grande quantité. Il existe un dicton qui dit que « le monde se tourne vers la Chine pour les litchis, et la Chine se tourne vers le Guangdong pour les litchis ».

Cependant, la nouvelle de la réduction de la production de litchis dans le Guangdong cette année est apparue fréquemment dans les recherches à chaud ces derniers jours. L'hiver précédent était un hiver chaud et la température élevée n'était pas propice à la floraison des litchis, de sorte que le rendement des litchis n'était pas élevé. Cette année, le Guangdong a connu de fortes pluies continues et des phénomènes météorologiques convectifs fréquents et violents, ce qui a entraîné une diminution de la production de litchis, la chute de fruits et la rupture de branches, entraînant une réduction significative de la production de litchis. Le prix des litchis cette année est nettement plus élevé que les années précédentes.

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Cela amène ceux qui aiment manger des litchis à se demander s’ils pourront se libérer du litchi cette année. Si les litchis sont plus chers cette année, comment pouvons-nous rendre les litchis que nous achetons plus précieux ? Dans cet article, nous vous apprendrons comment tirer le meilleur parti de votre argent sur les litchis et manger des litchis au meilleur goût, en commençant par la sélection, la consommation et le stockage des litchis. Mangeons-les ensemble !

La saveur et la nutrition du litchi

Bien que les litchis soient parfois très chers, les personnes qui aiment les litchis ne les regretteront pas. Les érudits et les poètes de l’Antiquité ont fait l’éloge des litchis à maintes reprises. Par exemple, Du Mu a dit un jour : « Un cavalier couvert de poussière rouge fait sourire la concubine, mais personne ne sait que ce sont des litchis qui arrivent. » Su Shi a dit un jour : « Si je peux manger 300 litchis par jour, je serai prêt à vivre à Lingnan pour toujours. »

On peut constater que les gens aiment le litchi depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Le litchi a à peu près la même taille que la prune, avec une peau sèche et lâche comme une armure, principalement de couleur rougeâtre, une chair blanche recouverte d'une couche d'arille et un goût sucré. Le litchi dégage également un arôme floral unique, qui provient d'une variété de terpènes, tels que l'oxyde de rose, l'alcool aromatique, le géraniol, etc. Ces composants aromatiques se retrouvent également dans le raisin et le vin.

Photo : Xue Qingxin

Les litchis ont non seulement une bonne saveur, mais contiennent également des niveaux décents de deux nutriments. 100 grammes de pulpe de litchi contiennent 41 mg de vitamine C et 151 mg de potassium. La teneur en vitamine C est supérieure à celle des oranges que nous mangeons habituellement, près de 1,2 fois celle des oranges, et la teneur en potassium est près de 2 fois celle des pommes.

Cependant, la teneur en calories du litchi n'est pas faible, à 71 kcal/100 g, soit plus du double de celle du myrtille. Attention à ne pas prendre de poids si vous mangez trop !

Comment choisir ses litchis ?

Les litchis sont délicieux et existent en différentes variétés. Chaque variété a des saveurs et une valeur nutritionnelle différentes. Les litchis sont si chers cette année, donc pour en avoir plus pour notre argent, nous devons faire un effort pour les sélectionner dès le début.

1. Choisissez les litchis par variété

Différentes variétés de litchis ont des contenus nutritionnels différents. À l'heure actuelle, il existe environ 200 variétés de litchis en Chine, telles que « Huaizhi », « Fei Zi Xiao », « Nuomi Ci », « Guiwei », « Bai Tang Peng », « Baila », « Hong Xiuqiu », « Lizhi Wang » et ainsi de suite.

Parmi elles, les données de la littérature montrent que la teneur en vitamine C du Feizaixiao couramment consommé est de 64 mg/100 g ; la teneur en vitamine C de l'hortensia rouge est la plus élevée, atteignant 108,5 mg/100 g, et en manger 3 à 4 peut presque satisfaire les besoins quotidiens en vitamine C de la population générale ; la teneur en vitamine C du Guiwei est relativement faible, seulement 10,2 mg/100 g.

Cependant, la teneur totale en sucre du litchi Guiwei est supérieure à celle de la plupart des variétés de litchi, soit 18,2 %, tandis que la plus faible se trouve dans le Niumici, qui a une teneur totale en sucre de 11,6 %. Parmi les nombreuses variétés de litchis, la partie comestible de Nuomici est plus élevée (environ 80%) et la proportion du noyau est plus faible (environ 2,7%).

1 Feizixiao, la partie comestible pèse environ 17 grammes | Photo : Xue Qingxin

2. Choisissez les litchis en fonction de leur apparence

Tout d’abord, regardez la peau du litchi et choisissez ceux qui ont des couleurs vives. La couleur de la peau est un indicateur important pour juger de la maturité du litchi. La couleur rouge vif de la peau du litchi est due à l’accumulation d’anthocyanes et à la dégradation de la chlorophylle dans la peau pendant le processus de maturation. Si la peau est visiblement brune, elle n’est pas fraîche.

Deuxièmement, pressez doucement les litchis avec vos mains et choisissez ceux qui sont élastiques et légèrement durs, car cela signifie qu'ils sont suffisamment humides et relativement frais. Enfin, sentez les litchis, ils devraient avoir le parfum frais des litchis plutôt que l'odeur des lies de vin fermentées.

Comment améliorer le goût des litchis que vous achetez ?

Pour les litchis que nous avons déjà achetés, en plus de les laver, de les éplucher et de les manger directement, pouvons-nous également développer des façons plus riches et plus intéressantes de les manger pour que ces litchis valent leur prix ? La réponse est oui.

1. Litchis surgelés

Plus de 70 % de la pulpe de litchi est constituée d'eau et plus de 10 % de sucre, dont du fructose, du glucose et du saccharose, parmi lesquels le fructose représente la proportion la plus élevée. Le fructose a la propriété de donner une douceur froide. Dans un environnement inférieur à 40°C, plus la température est basse, plus c'est sucré.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Par conséquent, les litchis glacés et congelés ont un goût plus sucré. Mettez les litchis avec leurs coquilles au congélateur. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les manger. Ensuite, épluchez-les et mettez-les dans votre bouche. Ils sont froids et sucrés, tout comme la crème glacée. Vous pouvez également peler les litchis congelés et les mettre dans des boissons comme de l'eau gazeuse pour une saveur unique.

Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la perte de nutriments dans les litchis surgelés. Les litchis congelés à -18°C ont peu d’impact sur la vitamine C.

2. Faire bouillir les litchis

Après avoir épluché et retiré le cœur des litchis, mettez-les dans de l'eau propre. Ajoutez deux ou trois dattes ou baies de laurier et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair du litchi flotte. Bien que la vitamine C soit perdue après chauffage, le goût général reste bon.

Photo : Xue Qingxin

3. Litchis en conserve

La mise en conserve des litchis prolonge non seulement leur durée de conservation, mais leur confère également une saveur unique. Préparez d’abord une bouteille en verre (résistante à la chaleur) préalablement stérilisée à l’eau bouillante et laissez-la sécher pour une utilisation ultérieure. Pelez et épépinez les litchis frais, rincez-les à l'eau claire, ajoutez une petite quantité de sel à l'eau claire et faites-y tremper les litchis pendant 10 minutes.

Mettez de l'eau et la quantité appropriée de sucre candi dans la casserole, versez les litchis trempés, portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Éteignez le feu et versez dans un récipient en verre stérilisé pendant qu'il est encore chaud, vissez le couvercle et réfrigérez.

Ce litchi glacé en conserve fait maison est tout simplement délicieux !

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4. Litchis séchés

Faites tremper les litchis avec leurs coquilles dans de l'eau à 90°C~100°C pendant 1 à 3 minutes. Cela peut inactiver au maximum l'activité de la polyphénol oxydase des fruits et légumes tout en conservant davantage de nutriments, en évitant autant que possible le brunissement enzymatique des litchis et en préservant mieux l'apparence et la couleur des litchis.

Après trempage, les litchis sont étalés et séchés au soleil en les retournant fréquemment. Il faut compter 5 à 10 jours pour sécher au soleil, mais le temps peut également être raccourci à l'aide d'un four ou d'une boîte de séchage.

Les litchis séchés sont sucrés et riches en calories, mais n’en mangez pas trop à la fois, sinon vous risquez de prendre du poids !

5. Litchis et crevettes sautés

En plus d'être consommés comme fruits, les litchis peuvent également être utilisés dans des plats. Coupez la pulpe de litchi en morceaux et faites-la revenir avec les crevettes. La douceur des litchis combinée aux crevettes tendres et moelleuses crée un excellent goût.

Bien qu'il existe de nombreuses façons de manger des litchis et qu'ils aient tous bon goût, n'en mangez pas trop à la fois, sinon vous risquez de ressentir les symptômes dits de « chaleur », tels que des aphtes, des maux de dents, des maux de gorge, etc. Cela peut être dû au fait que les litchis ont une teneur élevée en sucre, qui reste dans la bouche et déclenche une réponse inflammatoire. Pour éviter cette situation, vous devriez manger moins et penser à vous rincer la bouche et à vous nettoyer la bouche.

Comment conserver les restes de litchis ?

Comme les litchis sont si chers cette année, pour ne pas gaspiller un centime, la grande question est de savoir comment conserver les litchis restants. (En fait, que ce soit bon marché ou non, je ne préconise pas le gaspillage de nourriture.)

Bai Juyi a souligné dans « Préface à l'image des litchis » qu'après la cueillette des litchis, « la couleur change le premier jour, le parfum change le deuxième jour, le goût change le troisième jour, et après quatre ou cinq jours, la couleur, le parfum et le goût ont tous disparu. » Cela signifie que si le litchi n'est pas stocké correctement, la peau perdra facilement de l'eau et brunira, ce qui affectera la qualité du fruit et réduira sa valeur comestible.

Une expérience a comparé six variétés de litchis et observé les changements après qu'ils aient été placés dans des sacs d'emballage en plastique et stockés à 3℃, 8℃, 13℃ et 24℃.

Les résultats ont montré que la durée de conservation du litchi était la plus longue à 8°C, pouvant atteindre 25 jours. La durée de conservation du litchi était également plus longue à 13°C, pouvant dépasser 20 jours. Cependant, si la température était inférieure à 3°C, les litchis seraient congelés. La durée de conservation des différentes variétés varie considérablement, généralement dans l'ordre suivant : Dingxiang > Guiwei > Feizishao > Sanyuehong > Heli > Jizuili.

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Il est à noter qu'il est préférable de mettre du papier de paille absorbant dans le sac en plastique utilisé pour emballer les litchis, ou de ne pas trop fermer le sac, en laissant un peu d'espace.

Par conséquent, si vous achetez des litchis et prévoyez de les manger dans un court laps de temps, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, ce qui leur donnera un meilleur goût. Mais si vous en achetez beaucoup et que vous devez les conserver longtemps, ne les mettez pas directement au réfrigérateur, car les litchis risquent d'être congelés. Vous pouvez les mettre dans un endroit frais et aéré à basse température, ou vous pouvez les mettre directement dans le congélateur du réfrigérateur pour faire des litchis surgelés. Bien sûr, le meilleur conseil est d’acheter autant que vous pouvez manger à chaque fois.

Résumer

Les litchis sont doux, sucrés et délicieux, et même une augmentation de prix ne peut arrêter l’enthousiasme des gourmets. Les litchis sont de saison maintenant, alors saisissez l'occasion et savourez cette délicieuse friandise ! Il peut reconstituer l'eau et la vitamine C, mais la teneur en calories et en sucre des litchis n'est pas faible. N'oubliez pas de ne pas être gourmand et de vous rincer la bouche à temps après avoir mangé !

Références

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Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin