Ce fruit est sucré, faible en calories et le meilleur pour l'hydratation (pas la pastèque)

À mesure que le temps se réchauffe, de nombreuses personnes préfèrent les fruits riches en eau. Croquer un fruit juteux par temps chaud est à la fois sucré et désaltérant.

En ce qui concerne les fruits à forte teneur en eau, le melon miel est certainement l’un des meilleurs. Son goût est très parfumé et il n'est pas cher. C'est vraiment abordable ! Dans cet article, parlons du melon miel.

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Le melon miel est-il nutritif ?

Le melon miel est ce que nous appelons habituellement le melon musqué, également connu sous le nom de cantaloup, qui est une plante du genre Cucurbitaceae. En culture, on peut le diviser en melons à peau épaisse et melons à peau fine. Les melons à peau fine sont des melons chinois, des melons orientaux ou des cantaloups, etc., qui ont un excellent goût.

Mon pays est un grand producteur de melons. Selon les données de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la superficie totale de plantation de melons dans le monde a atteint 1,07 million d'hectares carrés en 2020, avec une production de 28 millions de tonnes. La production de melons de mon pays représentait environ 49 %, se classant au premier rang mondial. Cela montre à quel point nos compatriotes aiment le melon miel.

Photographié par l'auteur

L’arôme du melon miel est particulièrement captivant. Les chercheurs ont détecté 258 substances aromatiques provenant de différentes variétés de fruits de melon miel, notamment des esters, des alcools, des aldéhydes et des terpènes volatils, parmi lesquels les esters sont les substances aromatiques caractéristiques. Plus le melon miel est mûr, plus son arôme est fort.

En ce qui concerne la nutrition du melon miel, la caractéristique la plus remarquable est sa teneur en eau abondante, qui est presque supérieure à 90 %, ce qui en fait une véritable aide à l'hydratation !

En ce qui concerne la teneur en vitamine C qui préoccupe tout le monde, les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que la teneur en vitamine C du melon miel n'est que de 15 mg/100 g, ce qui est relativement faible parmi les fruits, seulement la moitié de celle de l'orange. Cependant, il existe des différences dans la teneur en vitamine C des différentes variétés de melon miel. Certains chercheurs ont testé la teneur en vitamine C de 6 variétés de melon miel à peau épaisse dans le district de Xiqing, à Tianjin, dont Naixiangmi, Beihai No. 1, Fengjin No. 6, Xiangfei Xiaomi, Kekoumi et Jiuhongrui, et ont constaté que leur teneur en vitamine C était toutes supérieure à 50 mg/100 g. La variété Beihai n° 1 avait la teneur en vitamine C la plus élevée, atteignant 80 mg/100 g. Manger 100 g peut couvrir 80 % des besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte moyen, ce qui est toujours bon.

Photo : 100 g de partie comestible de melon miel, environ 1 palmier, prise par l'auteur

La teneur en potassium du melon miel est moyenne parmi les fruits, généralement autour de 150 mg/100 g, et certains peuvent atteindre environ 300 mg/100 g. La teneur en potassium de la variété Wangwu de melon miel de Hainan est plus élevée, à 400 mg/100 g. Manger 100 g peut répondre à 20 % des besoins quotidiens en potassium d’un adulte moyen, ce qui est bénéfique pour maintenir une tension artérielle saine.

De plus, la couleur de la chair du melon miel varie du clair au foncé. Les caroténoïdes sont les principaux pigments qui forment la couleur orange de la chair du melon miel. Cet ingrédient est très bénéfique pour la santé oculaire et possède également des effets antioxydants. La teneur en caroténoïdes des melons miel de différentes couleurs de chair est différente et la différence est significative. La teneur est la plus élevée dans les melons miel à chair orange, suivie par les melons miel à chair orange clair et la plus faible dans les melons miel à chair blanche.

Le melon miel est sucré mais faible en calories

Le melon miel a un goût très sucré, c'est pourquoi beaucoup de gens pensent qu'il est riche en calories. En fait, les calories du melon miel sont généralement très faibles, presque pas plus de 40 kcal/100 g, ce qui est inférieur aux oranges, pommes, raisins, etc. que nous mangeons habituellement.

Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que les calories du melon Hami sont de 34 kcal/100 g, tandis que celles du melon Lingmi ne sont que de 4 kcal/100 g. C'est vraiment sympa pour ceux qui veulent perdre du poids !

Quant à la raison pour laquelle le melon miel est si sucré, c'est principalement parce que le composant sucré du melon miel est composé de fructose, de glucose et de saccharose, parmi lesquels le fructose est relativement riche. Le fructose a le goût le plus sucré parmi ces sucres et présente les caractéristiques de la douceur froide. Lorsque la température est inférieure à 40 °C, plus la température est basse, plus le goût est sucré.

Par conséquent, les amis qui mangent souvent du melon miel trouveront que le même melon miel a un goût plus sucré après avoir été réfrigéré que s'il était conservé à température ambiante.

Les personnes diabétiques peuvent-elles manger du melon miel ?

Beaucoup de gens pensent que la valeur IG (indice glycémique) du melon miel est relativement élevée, c'est pourquoi de nombreux patients diabétiques n'osent pas manger de melon miel.

En fait, même si votre glycémie est élevée, vous n’êtes pas obligé de rejeter complètement le goût délicieux du melon miel. Bien que la valeur IG du melon miel soit supérieure à celle des pommes, des poires, des pêches, des prunes, des cerises, des ananas, etc., la teneur en sucre du melon miel est généralement plus faible. Lorsque nous examinons l’impact d’un aliment sur la glycémie, nous ne pouvons pas seulement examiner la valeur IG, mais devons également prendre en compte la CG (charge glycémique). GL < 10 est un aliment à faible GL, ce qui signifie qu'il a moins d'impact sur la glycémie.

CG = glucides disponibles dans les aliments (g) × IG ÷ 100

Prenons par exemple le melon Hami que tout le monde mange souvent. La valeur IG du melon Hami est aussi élevée que 70, ce qui peut être considéré comme un fruit à IG élevé, mais sa teneur en glucides n'est que de 7,9 g/100 g et les fibres alimentaires insolubles sont de 0,2 g/100 g. Après calcul, la GL de la consommation de 100 g de melon Hami n'est que de 5,39, ce qui est un fruit à faible GL. En d’autres termes, manger 100 g de melon Hami ne provoquera pas de grande fluctuation de la glycémie chez les patients diabétiques.

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Sélection de melon miel

C'est le moment de manger du melon miel, et de nombreux amis sont impatients de l'essayer. Comment choisir le melon miel est de la plus haute importance.

Il existe de nombreuses variétés de melons miel, et si vous souhaitez en acheter de délicieux, il est essentiel de choisir la bonne variété. Xiangfei Xiaomi, Beihai No. 1, Golden Dragon, Yangjiao Mi et Xizhou Mi ont tous un goût relativement sucré. D'une manière générale, le Xinjiang bénéficie de longues heures d'ensoleillement en été, d'une grande différence de température entre le jour et la nuit et de faibles précipitations, et les melons miel qui y sont cultivés ont bon goût.

De plus, la chair du melon au miel de Xizhou est rouge orangé, la chair du melon au miel de Hongxincui et du melon au miel de la rivière Jaune est rouge orangé, la chair du melon au miel de Zhongtian, Beihai n° 1, Milk Honey et Jinxiangyu est blanche, la chair du melon au miel de Fengjin n° 6 et Xiangfei Xiaomiami est jaune, et la chair du Yangjiao Mi et du Koukou Mi est verte. Nous pouvons donner la priorité à ceux qui ont la couleur de chair foncée.

Le melon miel est un type de fruit climatérique respiratoire. S'il n'est pas complètement mûr lorsque vous l'achetez, vous pouvez le faire mûrir avec d'autres fruits mûrs, comme des bananes et des pommes.

Même si vous ne mangez pas la peau, vous devez quand même la laver !

La plupart des gens ne lavent pas les melons miel avant de les manger. Ils les coupent simplement et les mangent. Cela présente un risque d’intoxication alimentaire. Le melon miel peut être porteur de Listeria, communément appelée le « tueur de réfrigérateurs ». La Listeria est une bactérie très nocive. L’infection peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre, des douleurs musculaires et, dans les cas graves, elle peut entraîner un coma, un choc et la mort.

Selon des rapports pertinents, certains cantaloups produits dans une ferme en Australie ont été contaminés par la Listeria, entraînant des maladies et des décès. Cela est principalement dû au fait que la surface du melon Hami est rugueuse et ridée, et que Listeria est une bactérie courante dans le sol, donc le melon Hami est un fruit qui s'infecte facilement.

Le Centre de sécurité alimentaire de Hong Kong rappelle : avant de manger du melon Hami, vous devez frotter toute la surface du melon Hami avec une brosse propre sous l'eau courante, puis le couper et le manger, et il est recommandé de le manger le plus tôt possible.

Alors, pour plus de sécurité, n’oubliez pas de bien laver le melon miel avant de le manger !

Résumer:

La température devient de plus en plus chaude, alors dépêchez-vous et préparez les melons miel sucrés comme du miel et pleins d'eau ! Il reconstitue l'eau, la vitamine C, le potassium et le carotène. C'est tellement bon ! N'oubliez pas de réfrigérer avant de manger pour un goût plus sucré !

Références

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[7] Centre pour la sécurité alimentaire, gouvernement de la région administrative spéciale de Hong Kong https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_141_03.html?continueFlag=a62df2743e84be762c56e10f74ddc812

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé