Faut-il boire plus de soupe après le début de l’été ? Connaissez-vous les 7 astuces pour boire de la soupe ?

Après le début de l'été début mai, le printemps frais s'estompe progressivement et l'été chaud commence.

Les médias sont venus interviewer sur le régime alimentaire d'été et ont parlé du sujet de la consommation de soupe pour rester en bonne santé en été.

Notre pays a pour tradition de boire de la soupe pour la santé. Cependant, boire de la soupe ne favorise pas nécessairement la santé. L'effet spécifique dépend du type de soupe, de la façon dont vous la buvez et si vous la buvez correctement.

Premier point de connaissance : Pourquoi faut-il boire plus de soupe en été ?

À mesure que la température augmente, la quantité de sueur produite par une personne augmente, passant de la transpiration inconsciente à la transpiration consciente. La perte d’eau doit être compensée par une alimentation et des boissons supplémentaires. Les suppléments liquides comprennent l’eau potable, le thé, d’autres boissons liquides, notamment du porridge, de la soupe et une consommation accrue de légumes et de fruits.

Alors, pourquoi ne pas simplement boire de l’eau, mais aussi boire de la soupe, manger des légumes et des fruits ? Comme l’eau blanche reste dans le corps pendant une période relativement courte, elle est absorbée et excrétée rapidement . Pour les soupes contenant des solutés, certaines molécules d’eau sont liées aux solutés et restent dans le corps plus longtemps ; pour les soupes contenant de l'amidon ou des fibres alimentaires solubles, une partie de l'eau sera transportée vers l'intestin grêle et même vers le gros intestin, et restera dans le corps plus longtemps. Une partie de l’eau contenue dans les légumes et les fruits se trouve dans des cellules qui ne sont pas entièrement mâchées. Il sera libéré lentement au fur et à mesure que les légumes et les fruits seront digérés et restera dans le corps plus longtemps.

De plus, la sueur que nous produisons en été n’est pas de l’eau pure. Il contient également du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, des vitamines B et de petites quantités de protéines, d’acides aminés, d’urée et d’autres substances contenant de l’azote. Les composants solutés de la soupe peuvent, dans une certaine mesure, reconstituer les nutriments perdus par la transpiration.

Cela nous amène au deuxième point de connaissance : quels nutriments sont présents dans la soupe ?

Lors de la préparation de soupes, une partie du sodium, du potassium, du magnésium et d’autres éléments, des vitamines hydrosolubles et des antioxydants hydrosolubles contenus dans les ingrédients se dissolvent dans la soupe, complétant ainsi les oligo-éléments et augmentant l’apport en ingrédients de soins de santé.

Par exemple, la viande maigre est riche en potassium, car le potassium est le principal composant du liquide intracellulaire. La viande maigre est également une bonne source de diverses vitamines B. Le potassium, très soluble, pénètre également dans le bouillon pendant la cuisson.

La viande contient également une variété de substances contenant de l'azote, notamment des protéines solubles, des acides aminés libres, des peptides umami, ainsi que de petites molécules contenant de l'azote telles que la créatine et l'inositol, qui finiront toutes dans la soupe. Ils peuvent aider à compenser l’azote perdu lors de la transpiration et ont également un certain effet appétissant et digestif. Par conséquent, le bouillon sans excès d’huile et pas trop salé est en effet une boisson nutritive. Il est également judicieux de donner cette soupe aux patients dont la capacité digestive est très faible après une intervention chirurgicale et qui ne peuvent pas manger de gros morceaux de viande temporairement.

Lorsqu'il fait chaud, les gens aiment préparer des soupes de haricots comme la soupe aux haricots rouges et la soupe aux haricots mungo comme boissons. En fait, ils obtiennent beaucoup d’antioxydants polyphénoliques dans la peau des haricots, ainsi que le potassium riche et les vitamines B des haricots. Des nutriments similaires peuvent être obtenus en cuisinant une soupe avec des céréales complètes telles que le millet, le riz brun et le maïs.

Bien que l’utilisation de légumes et de fruits pour cuisiner de la soupe entraîne une perte de vitamine C, elle peut conserver le potassium, divers ingrédients antioxydants et des fibres alimentaires solubles telles que la pectine.

Troisième point de connaissance : comment boire de la soupe pour contrôler l’huile ? Comment faire de la soupe ?

Une partie de la soupe contient des matières grasses. Y compris la soupe au poulet, la soupe à la viande, la soupe aux légumes avec de l'huile et diverses soupes au lait.

Il n’est pas difficile de contrôler la teneur en matières grasses de la soupe. Il vous suffit de faire trois choses.

Tout d’abord, lorsque vous cuisinez une soupe de légumes ou une soupe aux œufs, vous ne pouvez pas ajouter d’huile ou très peu d’huile , et il est préférable de ne pas les faire sauter.

Dans certains endroits, les gens aiment faire sauter d'abord les oignons verts et le gingembre, puis les légumes, ou les œufs, le porc effiloché, etc., puis ajouter de l'eau pour faire de la soupe. La soupe préparée de cette manière a un goût très parfumé, mais ce n'est pas le goût original des légumes, mais le goût des assaisonnements sautés dans l'huile. Par exemple, si les œufs et les tomates dans la soupe aux tomates et aux œufs sont frits dans de l'huile puis que de l'eau est ajoutée, alors même s'ils sont cuits dans une soupe, la quantité d'huile que vous consommez est presque la même que celle des œufs brouillés avec des tomates.

En comparaison, la soupe aux légumes et la soupe aux œufs cuites directement avec de l’eau contiennent très peu d’huile. Ajoutez quelques tranches de tomates finement coupées dans de l'eau bouillante, puis incorporez le liquide d'œuf et remuez, éteignez le feu, ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame et vous pourrez le boire de manière rafraîchissante.

Deuxièmement, lorsque vous faites cuire du bouillon de viande ou du bouillon de poulet, utilisez un feu doux pour faire mijoter la soupe, puis retirez l'huile flottante une fois la soupe prête . On dit que l’huile et l’eau sont incompatibles. Si aucun émulsifiant n'est ajouté et que la soupe n'est pas bouillie à feu vif pour permettre à la graisse et aux protéines de former des particules émulsifiées, la graisse flottera toujours à la surface et en dessous se trouvera la soupe claire avec une très faible teneur en matières grasses.

Vous pouvez écumer l'huile directement avec une cuillère, ou vous pouvez la mettre au réfrigérateur et laisser l'huile se semi-solidifier avant de la gratter. Les huiles séparées sont aromatiques et peuvent être utilisées pour préparer des plats mijotés.

Troisièmement, évitez de boire fréquemment de la soupe blanche au lait . La soupe blanche laiteuse signifie qu'une émulsification se produit. Au fur et à mesure que la soupe continue de bouillir, la graisse est décomposée en petites gouttelettes, puis enveloppée par des ingrédients émulsifiants tels que des protéines ou des phospholipides pour former des globules émulsifiés qui sont uniformément dispersés dans l'eau, formant une soupe blanche laiteuse. Pour faire une soupe blanche et laiteuse, une certaine quantité de matière grasse est nécessaire . Par exemple, le lait contient 3 à 4 % de matières grasses et le lait de soja 2 à 3 % de matières grasses. Plus l'onctuosité est riche, plus la teneur en matières grasses est élevée.

Si vous buvez un bol (environ 200 grammes) de soupe de poisson blanc laiteux avec une teneur en matières grasses de 2 %, vous pouvez boire 4 à 5 grammes de matières grasses, ce qui est une quantité considérable.

Quatrième point de connaissance : Comment boire de la soupe pour contrôler sa consommation de sel ?

Comparé à l’huile facilement visible à l’œil nu, le sel dans la soupe est plus inquiétant. Bien que la soupe de légumes et le bouillon de viande contiennent du potassium, leur teneur est bien inférieure à celle du sodium ajouté lors de l'ajout de sel et des ingrédients contenant du sodium tels que le glutamate monosodique dans la soupe.

Pour la soupe, les gens considèrent généralement que la salinité est juste au goût, soit environ 0,5 %. Les soupes au goût prononcé, comme la soupe de nouilles instantanée, contiennent généralement environ 1 % de sel.

Sur la base d’une concentration en sel de 0,5 %, boire un petit bol de soupe (environ 200 grammes) consommera facilement 1 gramme de sel. Les recommandations diététiques ne recommandent pas plus de 5 grammes de sel par jour. Il suffit de boire un bol de soupe à midi et le soir, et 2 grammes de sel seront utilisés...

Le corps humain transpire un peu plus en été, ce qui permet d'assouplir la restriction sur le sel. Mais si vous n'êtes pas un travailleur manuel intensif, ou un athlète qui court 10 kilomètres en plein air, et que vous ne transpirez pas beaucoup, vous ne pouvez toujours pas boire beaucoup de soupe trop salée. Surtout ceux qui ont déjà des problèmes d'hypertension artérielle devraient y prêter plus d'attention - il est rare en été de transpirer beaucoup, d'excréter un excès de sodium et la tension artérielle peut être légèrement abaissée...

Par conséquent, lorsque vous préparez une soupe, essayez d'utiliser le moins de sel possible, juste assez pour que la soupe ait un goût légèrement salé. Pour la soupe au poulet et le bouillon de viande, qui sont naturellement délicieux, une teneur en sel d'environ 0,2 % suffit pour leur donner un goût délicieux. Si vous ajoutez de l’essence de poulet à la soupe aux légumes, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel du tout. Les soupes avec moins de sel et d’huile peuvent mieux faire ressortir la fraîcheur originale des ingrédients.

Cinquième point de connaissance : pour contrôler la glycémie, il faut également être prudent lorsque l’on boit de la soupe !

Certaines soupes contiennent du sucre ajouté, alors soyez prudent. Du sucre peut être ajouté à la soupe de haricots mungo, à la pâte de haricots rouges, au lait de soja clair, à la soupe Tremella et à la soupe de maïs...

Le sucre que vous mettez dans les soupes, tout comme dans les boissons sucrées, est du sucre ajouté, qui apporte des calories supplémentaires et impose une charge supplémentaire au corps.

Par conséquent, lorsque vous buvez de la soupe, vous devez mettre le moins de sucre possible, voire pas de sucre du tout. Si vous souhaitez un goût plus sucré, vous pouvez ajouter quelques dattes, des longanes séchés ou une petite quantité de raisins secs, ce qui augmentera la douceur et la nutrition en même temps.

Le sixième point de connaissance : les personnes qui contrôlent l’acide urique peuvent toujours boire certaines soupes.

Les patients souffrant de goutte et d’hyperuricémie savent qu’ils doivent faire attention à la purine dans la soupe au poulet, la soupe de poisson et le bouillon de viande.

Cependant, la soupe aux légumes et la soupe aux céréales complètes sont des boissons à faible teneur en purines dont vous n'avez pas à vous soucier, à condition d'essayer de ne pas ajouter d'essence de poulet, d'essence de bouillon, de poudre de soupe et d'autres assaisonnements. Parce qu’ils contiennent généralement des sels de sodium de nucléotides, qui sont la source des purines.

Il est possible de boire de la soupe aux haricots, mais le temps de cuisson doit être plus court, dans les 8 minutes, et la soupe doit être prise avant que les haricots ne soient cassés. De cette façon, la purine contenue dans les haricots n’est pas encore sortie, tandis que le potassium et les polyphénols dissous dans la peau des haricots sont très pauvres en purine. De plus, les personnes qui contrôlent l'acide urique doivent également faire attention au contrôle du sucre, donc n'ajoutez pas de sucre lorsque vous buvez de la soupe aux haricots rouges, de la soupe aux haricots mungo, etc.

Le septième point de connaissance : Est-ce important quand vous buvez de la soupe ?

Beaucoup de gens ont entendu dire que boire de la soupe avant les repas peut vous garder mince et en bonne santé. En effet, plusieurs études menées il y a 20 ans ont montré que boire de l’eau, de la soupe ou des boissons avant les repas peut aider à réduire l’apport alimentaire naturel pendant les repas. Plus tard, ce point de connaissance a été promu à plusieurs reprises par le professeur Hong Zhaoguang et est devenu une connaissance commune. Certaines études ont également montré que boire uniquement de la soupe avant les repas est efficace pour contrôler l’apport alimentaire. Boire de la soupe en mangeant peut augmenter la sensation de satiété, mais ne peut pas réduire l’apport alimentaire.

Alors, quelle est la relation entre le moment où vous buvez de la soupe et la réponse glycémique ? Il y a quelques jours, j'ai vérifié les informations et j'ai trouvé le résultat d'une étude : les patients atteints de diabète de type 2 qui boivent 200 ml d'eau tiède pendant les repas ou boivent de l'eau tiède une demi-heure après les repas augmenteront l'amplitude de la réponse glycémique. Boire de l’eau une demi-heure après un repas stimulera considérablement l’augmentation du GIP (Roland et al., 2019). Les chercheurs pensent que boire de l’eau après un repas peut augmenter à nouveau la force de vidange gastrique, accélérant la vitesse à laquelle le chyme pénètre dans l’intestin grêle, inhibant ainsi la baisse du taux de sucre dans le sang. Théoriquement, la soupe chaude peut avoir un effet plus important que l’eau plate.

De plus, pour les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible, en particulier celles ayant une faible motilité gastrique et une gastroptose, boire beaucoup de soupe pendant les repas augmentera évidemment la charge sur la motilité gastrique . Ces personnes peuvent donc boire de la soupe 30 minutes avant les repas ; ou boire plus de soupe 2 heures après les repas. Pour autant, boire quelques gorgées de soupe en guise d’apéritif ne devrait pas être un tabou.

Il semble que la soi-disant « séparation de la nourriture et de l’eau » puisse être utile à certains patients. Mais pour les personnes en bonne santé, il n’y a pas tant de soucis.

En bref, en été, il est recommandé de boire davantage de soupes sans huile et à faible teneur en sel, comme la soupe aux céréales complètes, la soupe claire à base de haricots cuits quelques minutes et la soupe aux légumes légèrement salée. Si vous n’avez pas de problème d’acide urique élevé, vous pouvez également profiter de soupes de viande, de poulet et de poisson dégraissées et à faible teneur en sel.