Céleri d’eau ou ciguë maculée ? Ne cueillez pas de légumes sauvages au hasard sur le bord de la route

À l’arrivée du printemps, avec l’éclosion des fleurs et la hausse des températures, de nombreuses personnes commencent à sortir avec de petits ciseaux et des pelles pour déterrer des légumes sauvages. Mais les légumes sauvages cultivés au bord des routes sont-ils vraiment comestibles ? Certains légumes sauvages contiennent des substances nocives pour le corps humain, telles que des tanins, des alcaloïdes, des glycosides et des protéines toxiques. Il existe également des légumes sauvages difficiles à distinguer des plantes vénéneuses. Par exemple, il est très facile de confondre le céleri d’eau. Selon les informations diffusées par la presse, une famille de quatre personnes a été admise aux soins intensifs après avoir mangé des légumes sauvages.

Lorsque vous sortez jouer, ne cueillez pas de légumes sauvages au bord de la route !

Aujourd'hui, suivez Xiao Er pour en savoir plus sur les légumes sauvages les plus courants.

1. Fougère

Source de l'image : Centre de contrôle et de prévention des maladies du Hunan

Également connu sous le nom de légume fougère et légume tête de dragon, il est courant parmi les légumes sauvages. La fougère sauvage peut avoir des effets antibactériens, anti-inflammatoires et laxatifs. Cependant, comme la fougère contient un ingrédient appelé prototaxol, si elle est consommée en excès, de légers symptômes d'intoxication tels que des nausées, des vomissements, une distension abdominale et des douleurs abdominales peuvent survenir. Les cas graves peuvent provoquer des symptômes neurologiques tels que des étourdissements, des maux de tête, des vertiges et une perte de connaissance occasionnelle.

Par conséquent, la fougère doit être blanchie dans de l'eau, de préférence de l'eau contenant du bicarbonate de soude, avant d'être frite ou mélangée, afin de décomposer le prototaxol toxique qu'elle contient.

2. Toona sinensis

Source de l'image : People's Daily Online

Toona sinensis est riche en certains nutriments. Par exemple, la teneur en zinc de 100 grammes de toon équivaut à la teneur en zinc de 6 pommes, soit environ 1 kilogramme de pommes.

Toona sinensis est de nature chaude et amère. Une consommation régulière peut dissiper les gaz et l’humidité, arrêter les saignements et soulager la douleur. Ce légume sauvage a des effets médicinaux sur tout le corps.

3. Bourse à pasteur

Source de l'image : People's Daily Online

La bourse à pasteur est un trésor parmi les légumes sauvages, poussant sur les coteaux, au bord des champs et au bord des routes. Les feuilles basales de la bourse à pasteur sont regroupées en forme de rosette, avec des dentelures grossières irrégulières ou des marges presque entières ; les feuilles caulinaires sont étroites, lancéolées ou lancéolées, enserrant la tige, avec des encoches ou des dentelures sur les bords.

La plante entière de bourse à pasteur est utilisée comme médicament, qui a des effets diurétiques, hémostatiques, anti-chaleur, améliorant la vue et éliminant l'accumulation. Les tiges et les feuilles sont des légumes comestibles et les graines contiennent 20 à 30 % d'huile, une huile siccative utilisée dans la fabrication de peinture et de savon.

Bien que la bourse à pasteur soit délicieuse, vous devez également faire attention à la présence éventuelle de pollution telle que des eaux usées industrielles, des gaz d'échappement d'automobiles, des pesticides et des engrais autour d'elle pour éviter une teneur excessive en métaux lourds.

4. Céleri d'eau

Source de l'image : Centre de contrôle et de prévention des maladies du Hunan

Source de l'image de Shilongrui : wikimedia

Le cresson a des feuilles pennées et lobées, semblables à celles de la ciguë et de la renoncule.

La ciguë vénéneuse appartient au genre Conglinum et est principalement répartie dans les régions du nord. Il contient de la conglinone, qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La renoncule est largement répandue dans tout le pays et semble très ordinaire, mais elle contient de l'anthocyane hautement toxique, donc une ingestion accidentelle peut entraîner de graves conséquences.

5. Amarante

Source de l'image : Médecine traditionnelle chinoise du Jiangsu

Li Shizhen a écrit dans le « Compendium de Matière Médicale » : « Ses feuilles ressemblent à des orchidées, mais plus grandes, et ses fleurs sont comme des chrysanthèmes, mais violettes. On le surnomme communément le plus grand être, le cheval, d'où son nom. » C'est pourquoi le Malan est également appelé chrysanthème violet.

Les tiges et les feuilles tendres de l'Amarante contiennent non seulement de riches oligo-éléments et de multiples vitamines. La médecine traditionnelle chinoise considère que l'amarante est de nature piquante, amère et froide, et qu'elle pénètre dans les méridiens des poumons, du foie, de l'estomac et du gros intestin. Il a pour effet d’évacuer la chaleur et de détoxifier, de disperser la stase sanguine et d’arrêter les saignements, et d’éliminer l’accumulation. Il peut traiter le rhume, la fièvre, la toux, la pharyngite aiguë, etc. Il peut être utilisé en externe pour traiter les plaies, les furoncles, les anthrax, les mammites et les saignements traumatiques, etc.

La méthode pour manger l’Amarante est également très simple. Après avoir cueilli les pointes tendres, lavez-les et hachez-les, mélangez-les avec du tofu séché et mixez-les à froid, ou faites-les sauter, ou utilisez-les comme farce pour les crêpes. Ce n’est pas seulement délicieux, mais il a également certains effets thérapeutiques.

6. Pissenlit

Source de l'image : People's Daily Online

Le pissenlit peut éliminer la chaleur et détoxifier, réduire les gonflements et favoriser la diurèse. Il a un effet antibactérien à large spectre. Il peut également stimuler la fonction immunitaire du corps et obtenir les effets de protection de la vésicule biliaire et du foie.

La façon courante de le manger est de laver les pissenlits, puis d'ajouter de l'huile de sésame, du piment, du sel, du vinaigre et d'autres assaisonnements et de bien mélanger.

Comment éviter l’intoxication par les légumes sauvages ?

Lorsque vous utilisez des légumes sauvages, veillez à les consommer avec modération pour éviter tout empoisonnement dû à une ingestion accidentelle ou à une consommation excessive.

1. Identifiez soigneusement et mangez avec prudence. Ne cueillez pas, ne mangez pas, n’achetez pas et ne vendez pas de légumes sauvages que vous ne connaissez pas, que vous ne reconnaissez pas, avec lesquels vous pouvez facilement les confondre ou qui sont contaminés. Pour répondre à la demande du public, certains légumes sauvages ont été cultivés artificiellement à grande échelle et les gens peuvent les acheter via des canaux de vente formels.

2. Conserver correctement et cuire raisonnablement. Les légumes sauvages ne doivent pas être conservés trop longtemps et les légumes sauvages crus doivent être soigneusement lavés. Les légumes sauvages qui ne conviennent pas à la consommation crue doivent être trempés, cuits à la vapeur, cuits, etc. avant de pouvoir être consommés.

3. Avant de manger des légumes sauvages, laissez-en un peu ou prenez une photo afin de pouvoir identifier le type après empoisonnement. Si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé des légumes sauvages, consultez immédiatement un médecin.

4. Il n'est pas recommandé aux nourrissons, aux femmes enceintes, aux mères allaitantes, aux personnes âgées, aux personnes ayant des antécédents d'allergies aux légumes sauvages et aux personnes souffrant de maladies du système digestif de manger des légumes sauvages.

Les légumes sauvages sont délicieux et nutritifs, contenant une variété de minéraux, vitamines, acides aminés, etc. essentiels pour le corps humain. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, la valeur nutritionnelle des légumes sauvages n’est pas meilleure que celle des légumes frais. Les légumes sauvages peuvent également être contaminés. Par exemple, les légumes sauvages cultivés à proximité des routes, des usines, etc. peuvent avoir une teneur élevée en métaux lourds ; les légumes sauvages cultivés dans les parcs, les ceintures vertes, etc. peuvent avoir été pulvérisés avec des pesticides et des herbicides. De plus, cueillir des légumes sauvages avec une pelle endommagera également l’environnement écologique local.

Si vous aimez manger des légumes sauvages, vous pouvez choisir de les acheter dans les supermarchés habituels, mais il est recommandé que votre alimentation quotidienne soit principalement composée de divers légumes frais vendus sur le marché de saison.

Références :

[1] Guo Shoupeng, Li Jialai, Lü Liang et al. Étude sur la sécurité alimentaire de trois types de légumes sauvages spéciaux[J]. Sciences agricoles de l'Anhui, 2016, 44(36):145-148. DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.36.048.

[2] Yang Jinsong, Chen Wenxue, Zong Jiang et al. Sécurité alimentaire des légumes sauvages[J]. Sciences Agronomiques Tropicales, 2008, 28(05):101-104.

Expert en évaluation : Qu Daofeng, directeur de la Fédération de vulgarisation scientifique du Zhejiang, professeur et directeur de thèse de l'Université Gongshang du Zhejiang, directeur adjoint du Bureau de la numérisation, chef du département de la majeure nationale de première classe en qualité et sécurité des aliments, membre du comité technique national de normalisation de l'abattage et de la transformation, expert du groupe de travail technique national homologue ISO/TC 34/SC 6, expert invité spécial sur la qualité et la sécurité des aliments carnés de la province du Zhejiang et expert en vulgarisation scientifique de la ville de Hangzhou.

Sources d'informations et d'images : Vulgarisation scientifique en Chine, Lutte contre les maladies du Hunan, Vulgarisation scientifique du Quotidien du Peuple, Médecine traditionnelle chinoise du Jiangsu, Wikimedia