Quelle est la différence entre 2 morceaux de sel et 20 morceaux de sel ? Choisir le mauvais affecte réellement votre santé

S'il y a un condiment indispensable en cuisine, c'est bien le sel. Sans cela, les plats deviendront insipides.

Mais ce qui est vraiment un casse-tête, c’est qu’il existe trop de types de sel sur le marché. Différents types de sel occupent une étagère entière et les prix varient considérablement. Par exemple, le sel de mer, le sel minéral, le sel de bambou, le sel de lac, le sel rose, le sel de calcium, le sel riche en sélénium... certains ne coûtent que deux ou trois yuans par sac, tandis que d'autres coûtent jusqu'à des dizaines de yuans. Quelle est la différence entre eux ? Le sel cher vaut-il mieux le coup d’être mangé ?

Pourquoi les gens ont-ils besoin de manger du sel ?

Manger du sel ne sert pas seulement à rendre les plats plus délicieux, mais aussi à être en bonne santé, car les ions sodium contenus dans le sel jouent un rôle important dans le maintien des activités de la vie humaine.

Le sodium a des fonctions importantes telles que la régulation du volume et de la pression osmotique du liquide extracellulaire du corps humain, le maintien de l'équilibre acido-basique des fluides corporels, le maintien d'une pression artérielle normale et la participation au métabolisme énergétique du corps. Le maintien d’une certaine concentration et d’une proportion appropriée de sodium, de potassium, de calcium, de magnésium et d’autres ions dans les fluides corporels est nécessaire pour maintenir l’excitabilité neuromusculaire, et la concentration normale de sodium est un facteur important pour assurer cette fonction.

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Bien que le sodium soit largement présent dans les aliments, à l’exception de certains produits aquatiques, la teneur en sodium de la plupart des autres aliments naturels n’est pas élevée. Il est donc difficile de répondre aux besoins en sodium de l’organisme en mangeant uniquement des aliments naturels (l’apport approprié en sodium est de 1 500 mg/jour). Manger des quantités appropriées de sel peut nous aider à compléter suffisamment notre apport en sodium.

Si l’apport en sodium fourni par le sel de table est insuffisant, cela affectera les fonctions physiologiques normales de l’organisme et provoquera une hyponatrémie. Une légère carence en sodium peut rendre les gens indifférents, fatigués et manquer d’énergie. Les cas légèrement plus graves peuvent provoquer des nausées, des vomissements, une hypotension artérielle, des convulsions et, dans les cas graves, peuvent entraîner un choc, voire la mort. En particulier, les personnes qui travaillent à des températures élevées, effectuent des travaux physiques pénibles et transpirent beaucoup, ainsi que les patients souffrant de maladies gastro-intestinales qui souffrent de vomissements ou de diarrhées répétés, devraient accorder plus d’attention à la supplémentation en sodium.

Quelles sont les différences entre les différents sels ?

Maintenant, lorsque vous allez au supermarché pour acheter du sel, vous pouvez voir toutes sortes de sel. L’acte, à l’origine simple, d’« acheter un sac de sel » fait immédiatement naître chez les gens une peur de faire des choix.

1. Sel de différentes sources

Sel minéral, sel de lac et sel de mer, ces sels ont seulement des sources différentes, mais ils sont tous essentiellement du chlorure de sodium, il n'y a pas beaucoup de différence.

Le sel de puits est du sel fabriqué à partir de sel gemme ou de saumure souterraine (à l'exclusion de la saumure souterraine dans les zones côtières) comme matières premières. D'un point de vue géologique, les endroits bien salés étaient presque tous marins dans l'Antiquité. Après des changements historiques, sous le soleil brûlant, les vents violents et l'évaporation au fil des ans, l'eau de mer s'est asséchée et le sel a continué à précipiter, formant des couches de calottes de sel, qui ont ensuite été recouvertes et enterrées par la boue et le sable, et enfouies sous terre avec le mouvement violent de la croûte terrestre.

Parce qu'il a été « isolé du monde » pendant trop longtemps, le chlorure de sodium présente une grande pureté et peu d'impuretés après traitement, ce qui le rend relativement pur. Il est relativement courant sur le marché et le moins cher ne coûte que 2 yuans par sac.

Sel de lac (sel d'étang)

Le sel de lac est du sel directement extrait des lacs salés et du sel fabriqué à partir de la saumure des lacs salés dans les marais salants. Mon pays est l’un des rares pays au monde à posséder des ressources minérales de sel de lac extrêmement riches.

Les particules de sel du lac sont grosses et difficiles à agglomérer, de sorte que le produit ne nécessite pratiquement pas l'utilisation d'agents antiagglomérants.

sel de mer

Le sel de mer comestible est fabriqué à partir d’eau de mer ou de sel de mer ; le sel de mer séché au soleil est du sel de mer comestible fabriqué par des procédés tels que la concentration et la cristallisation de l'eau de mer séchée au soleil ; le sel de mer raffiné est fabriqué à partir d'eau de mer ou de sel de mer, en utilisant la technologie de fabrication de sel par évaporation sous vide, la technologie de fabrication de sel par évaporation par compression à chaud mécanique ou la technologie de concassage, de lavage et de séchage ; Le sel de mer en flocon de neige est un sel de mer comestible en forme de flocon de neige fabriqué à partir de sel de mer comme matière première, par des processus tels que la dissolution, la filtration, l'évaporation, la cristallisation et le séchage.

Champs de sel de Jiangsu Yancheng丨Images protégées par le droit d'auteur de la bibliothèque ; la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur

Le sel de mer ne s'agglutine pas facilement et le produit ne doit pas contenir d'agents antiagglomérants ni de ferrocyanure de potassium/sodium ajouté. De plus, la pureté du chlorure de sodium dans le sel marin est relativement faible.

2. « Sel haut de gamme » sur le marché

Le sel de bambou et le sel rose de l'Himalaya procurent aux gens une sensation haut de gamme. Leur essence est également de compléter le chlorure de sodium, mais la saveur et l'apparence sont légèrement différentes du sel ordinaire.

Sel de bambou Le sel de bambou ordinaire est fabriqué à partir de sel de table, qui est versé une fois (ou plusieurs fois) dans un tube de bambou frais, scellé avec du loess et cuit à haute température. Le sel de bambou fondu cuit au four neuf est fabriqué à partir de sel de table avec ou sans additif alimentaire chlorure de potassium. Il est versé huit fois dans un tube de bambou frais, scellé avec du loess et cuit à haute température. Lors de la neuvième cuisson, une température élevée est utilisée pour faire fondre le sel.

Le sel de bambou est de couleur blanche, blanc grisâtre ou brun violet et a un goût salé ainsi qu'une saveur d'œuf frais ou conservé. Le prix d'un sac de 250 grammes de sel de bambou est généralement compris entre 7 et 10 yuans.

sel rose de l'Himalaya

Il s'agit d'un type de sel gemme, qui serait extrait près de l'Himalaya au Pakistan. La couleur rose naturelle provient de l'élément fer qu'il contient. Il a une apparence élevée et un prix élevé. Le prix de 250 grammes est de près de 20 yuans. Ce type de sel peut contenir plus de fer que le sel que nous consommons habituellement, mais ne vous attendez pas à un supplément de fer, car il ne contient généralement pas d'iode.

Sel rose de l'Himalaya 丨 Images de bibliothèque protégées par le droit d'auteur, la réimpression peut entraîner des litiges relatifs aux droits d'auteur

3. Sel enrichi nutritionnellement

En plus du sel iodé que nous consommons quotidiennement, certains sels ont été enrichis sur le plan nutritionnel, comme le sel de calcium et le sel riche en sélénium, ce qui conduit de nombreuses personnes à croire à tort que « manger ce type de sel est plus nutritif ».

L'apport recommandé en calcium et en sélénium pour les adultes ordinaires dans mon pays est respectivement de 800 mg/jour et 60 μg/jour, et ces « sels nutritifs » ont très peu d'effet dans la supplémentation nutritionnelle.

Nous consommons du sel principalement pour assaisonner et compléter notre alimentation en sodium. Les directives diététiques pour les résidents chinois recommandent que chaque personne ne consomme pas plus de 5 grammes de sel par jour. Sur la base de cette quantité, on ne peut consommer qu'un maximum de 7,5 milligrammes de calcium ou 0,75 microgramme de sélénium, ce qui est loin de la quantité recommandée et a peu d'effet.

Si vous mangez beaucoup de sel juste pour obtenir ces soi-disant « nutriments », cela n’en vaudra pas la peine !

Une marque de sel de calcium

Une marque de sel riche en sélénium

Choisissez le bon sel, pas le sel cher

Pour notre famille moyenne, lors de l’achat de sel, il est recommandé de faire attention à la teneur en sodium et en iode du sel.

1. Sel à faible teneur en sodium

Le sel à faible teneur en sodium utilise une partie de chlorure de potassium au lieu de chlorure de sodium. La salinité est presque la même que celle du sel de table ordinaire et n'affecte pas le goût lors de la cuisson. Si vous souffrez de maladies cardiovasculaires ou d’hypertension artérielle, choisir de manger du sel à faible teneur en sodium peut aider à réduire votre tension artérielle. Cependant, les personnes qui travaillent à des températures élevées, qui effectuent un travail physique intense, certaines personnes souffrant de maladies rénales, les patients souffrant d’urémie, etc. doivent être prudents lorsqu’ils consomment du sel à faible teneur en sodium.

2. Sel iodé

L'iode est un oligo-élément essentiel pour le corps humain et une matière première importante pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Il peut maintenir la santé humaine. Le principal objectif de la consommation de sel iodé est de prévenir le goitre causé par une carence en iode.

Une marque de sel iodé

La plupart des régions de mon pays sont carencées en iode, en particulier les zones montagneuses, les zones vallonnées, les vallées fluviales, les zones désertifiées et les zones d’érosion fluviale où la carence en iode est plus grave. Dans les régions carencées en iode, il est nécessaire de consommer du sel iodé. Même si vous vivez dans des zones côtières, vous devez consommer du sel iodé. Bien que les aliments tels que le varech et les algues des zones côtières soient riches en iode, si les résidents locaux les consomment moins fréquemment et en plus petites quantités, ils doivent quand même manger du sel iodé pour compléter la quantité recommandée.

Il est toutefois recommandé aux résidents vivant dans des zones où les sources d’eau contiennent une forte teneur en iode de consommer du sel sans iode. De plus, le sel non iodé convient également aux patients souffrant d’hyperthyroïdie et de certaines tumeurs thyroïdiennes. Cependant, toutes les maladies de la thyroïde ne nécessitent pas de consommer du sel sans iode. Vous devez suivre les conseils du médecin en fonction de votre propre situation.

Vous pouvez manger du sel, mais en quantité limitée !

Manger du sel est nécessaire pour maintenir la santé, mais cela ne signifie pas que plus vous en mangez, mieux c'est. L’Organisation mondiale de la santé et les directives alimentaires chinoises recommandent de limiter l’apport quotidien en sel à 5 ​​grammes maximum.

5 grammes de sel dispersé, le diamètre est légèrement plus grand qu'une pièce de 1 yuan | Photo de l'auteur

En effet, les dommages causés par un régime riche en sel ne peuvent être sous-estimés et peuvent entraîner une série de problèmes de santé dans le corps. Non seulement cela provoque une hypertension artérielle, mais cela stimule également la réponse inflammatoire du corps et augmente même le risque d’ostéoporose, d’accident vasculaire cérébral et de gastrite, et peut également affecter les capacités cognitives.

En plus de contrôler notre consommation de sel, nous devons également prêter attention au sel invisible dans nos vies, comme la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce soja au poisson cuit à la vapeur, la pâte de soja, le miso, les cornichons et le kimchi.

La méthode de calcul de la teneur en sel est la suivante : teneur en sodium dans le tableau d'information nutritionnelle (mg) ÷ 400 = teneur en sel (g)

Il existe de nombreux types de sel, et il n’est pas nécessaire de rechercher le « haut de gamme » et le « nutritif ». Pour la plupart d’entre nous, il nous suffit de choisir du sel à faible teneur en sodium, du sel iodé, etc. en fonction de nos besoins personnels. Quel que soit le type de sel que vous consommez, vous devez contrôler votre consommation de sel et adopter une alimentation légère.

Références

[1] Société chinoise de nutrition. Apports nutritionnels de référence en nutriments pour les résidents chinois (édition 2023) [M]. Maison d'édition médicale populaire. 2023.8

[2] Administration de surveillance du marché municipal de Zhuzhou. D'où vient le sel ? Comment est fabriqué le sel ? [EB/OL].（2021-07-02）[2024-4-29]http://scjgj.zhuzhou.gov.cn/c13764/20210707/i1723747.html

[3]T/HBFIA 0022-2021 Sel de mer comestible[S].2021.06.28

[4]QB/T 5682-2022 Sel de bambou[S]. 08/04/2022

[5] Société chinoise des maladies endémiques, Société chinoise de nutrition, Société chinoise d’endocrinologie. Lignes directrices pour la supplémentation en iode pour les résidents chinois[R]. 2018:5

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin