Ce type de sucre est un « tueur de santé » caché. Beaucoup de gens en mangent presque tous les jours, mais ils ne le savent pas.

Avec la popularisation des concepts de santé, les gens ont commencé à éviter consciemment les aliments contenant du sucre ajouté, comme les aliments contenant du sucre blanc et du saccharose dans la liste des ingrédients.

Certaines personnes pensent qu’elles peuvent ainsi savourer des aliments délicieux de manière saine, mais elles ne savent pas qu’elles ont inconsciemment marché sur une autre mine terrestre, à savoir des aliments contenant du « sirop de maïs à haute teneur en fructose » dans la liste des ingrédients. Nous pouvons voir des traces de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons gazeuses que nous buvons habituellement, ainsi que dans les bonbons, les chocolats, les gâteaux, les biscuits, le pain et d’autres aliments que nous mangeons, mais beaucoup de gens ignorent ce « tueur de santé » caché.

Alors, quels sont les dangers potentiels d’une consommation excessive de sirop de maïs au fructose ? Que devrions-nous faire dans notre vie quotidienne pour minimiser sa consommation ?

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Qu'est-ce que le « sirop de glucose-fructose » ?

Le sirop de maïs au fructose, également connu sous le nom de sirop à haute teneur en fructose ou sirop isomérisé, est un produit à base de sucre d'amidon dont le fructose et le glucose sont les principaux composants, fabriqué à partir d'amidon ou de substances amylacées par des procédés tels que l'hydrolyse, l'isomérisation, le raffinage et la concentration. On peut également comprendre que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sirop mixte composé de fructose et de glucose. Dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le rapport fructose/glucose peut être contrôlé de manière flexible. Plus le taux de fructose est élevé, plus le sirop est sucré.

Il existe quatre types de fructose :

Le type 42 (F42) signifie que le sirop contient 42 % de fructose et 58 % de glucose ;

Le type 55 (F55) signifie que le sirop contient 55 % de fructose et 45 % de glucose ;

Le type 60 (F60) signifie que le sirop contient 60 % de fructose et 40 % de glucose ;

Le type 90 (F90) signifie que le sirop contient 90 % de fructose et 10 % de glucose.

Le sirop contenu dans le Coca-Cola que nous buvons habituellement est de type 60. De plus, le sirop de maïs à haute teneur en fructose de type 90 n'est pas couramment utilisé dans la vie quotidienne en raison de sa teneur élevée en fructose et de sa forte douceur.

Dès les années 1960, les États-Unis ont commencé à utiliser le sirop de maïs à haute teneur en fructose comme édulcorant. En 1985, le sirop de maïs à haute teneur en fructose représentait 35 % du total des sucres ajoutés et est devenu le principal édulcorant des boissons gazeuses et autres boissons sucrées telles que les sodas, le thé glacé et les jus de fruits. Selon les statistiques, la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose de mon pays a connu une tendance de croissance soutenue et stable ces dernières années. En 2021, la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose de mon pays a atteint 6,85 millions de tonnes.

La raison pour laquelle le sirop de maïs à haute teneur en fructose est si populaire dans le domaine de la production alimentaire est principalement parce qu'il est incolore et inodore, a une bonne fluidité à température ambiante, est facile à utiliser, présente les avantages d'une solubilité élevée, d'une bonne rétention d'humidité, d'une pression osmotique élevée, de bonnes performances de fermentation et possède des propriétés sucrées à froid en dessous de 40°C.

En plus d'apporter de la douceur, l'ajout de sirop de fructose aux aliments peut également donner au produit une meilleure saveur, une meilleure couleur ou une meilleure texture, et peut améliorer la stabilité et prolonger la durée de conservation. Ces avantages font que le sirop de maïs à haute teneur en fructose se distingue parmi de nombreux « sucres » et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.

Consommation excessive de sirop de maïs au fructose

Il ne s’agit pas seulement de grossir

Bien que l’ajout de sirop de maïs au fructose puisse améliorer le goût de certains aliments, la consommation fréquente d’aliments contenant du sirop de maïs au fructose peut également être nocive.

1. Augmenter le risque d'obésité

L’obésité est devenue un problème courant de nos jours. La prévalence du surpoids/obésité chez les adultes de mon pays dépasse 50 %, et celle chez les enfants d’âge scolaire est proche de 20 %. Il est urgent de contrôler l’obésité.

Les boissons contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose peuvent être l’une des causes de l’obésité progressive des gens. Après tout, les boissons contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose ont bon goût, sont riches en calories et offrent une faible sensation de satiété, et les gens peuvent en avaler une bouteille entière. Si vous en buvez régulièrement sans contrôler votre alimentation ni augmenter votre activité physique, vous prendrez naturellement du poids.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient beaucoup de fructose, et des études ont montré que le fructose pur consommé avec un repas mixte peut entraîner une diminution de l'insuline et de la leptine circulantes et affaiblir la suppression du peptide de libération de l'hormone de croissance postprandiale chez les femmes, par rapport au glucose alimentaire.

En termes simples, les effets différentiels du fructose sur les systèmes de régulation de l’énergie par rapport au glucose peuvent conduire à une augmentation de l’apport calorique et, en fin de compte, à une prise de poids et à l’obésité lors d’une consommation à long terme d’un régime riche en fructose.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

2. Risque accru de stéatose hépatique

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est composé de glucose et de fructose. Le glucose peut être utilisé par les tissus et les organes du corps comme source d’énergie, tandis que la majeure partie du fructose est métabolisée dans le foie après ingestion. Une consommation excessive de fructose sera transformée en graisse dans le foie, augmentant ainsi le risque de stéatose hépatique.

Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que les personnes qui buvaient au moins une boisson contenant du sirop de maïs au fructose par jour avaient un risque 55 % plus élevé de développer une stéatose hépatique non alcoolique que celles qui ne buvaient pas cette boisson.

De nombreuses recherches montrent également que la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose augmente non seulement le risque de stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), mais augmente également le risque de stéatohépatite non alcoolique (NASH).

3. Risque accru de diabète de type 2

Le fructose et le glucose ont des effets différents sur la glycémie. Nous fixons généralement la valeur IG du glucose à 100. Le fructose doit être converti en glucose pour provoquer une augmentation de la glycémie. Étant donné que la conversion prend un certain temps et que seule une petite quantité de fructose peut être convertie, la valeur IG du fructose n'est que de 19 à 23.

En d’autres termes, le métabolisme du fructose dans le corps a peu d’effet sur la glycémie, et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contenant plus de fructose n’aura pas beaucoup d’effet sur la glycémie. Mais le problème est que la consommation excessive de fructose est la principale cause de l’accumulation de graisse dans le foie, ce qui peut entraîner une résistance à l’insuline et augmenter le risque de diabète.

4. Risque accru de dyslipidémie

Des études ont montré qu’une consommation élevée de fructose peut augmenter les niveaux de cholestérol total plasmatique chez les individus en bonne santé et les patients diabétiques.

5. Risque accru de goutte

Il existe des preuves solides que le métabolisme du fructose dans le foie augmente le risque de goutte en induisant la production d’acide urique par une dégradation accrue de l’ATP en AMP (un précurseur de l’acide urique).

Depuis l’introduction du sirop de maïs à haute teneur en fructose en 1967, la consommation de fructose aux États-Unis a considérablement augmenté, et la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose a coïncidé avec une tendance croissante de la prévalence de la goutte chez les Américains.

6. Dommages aux dents

Quant au problème de la consommation de « sucre » provoquant des caries dentaires, le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne fait pas exception. Des expériences sur des animaux ont montré que le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose peuvent tous deux provoquer des caries dentaires. Le glucose et le fructose contenus dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont tous deux des monosaccharides. Les monosaccharides ont un faible poids moléculaire, une solubilité élevée dans l'eau, peuvent facilement pénétrer dans la plaque et peuvent être directement utilisés par les bactéries responsables des caries pour produire de l'acide, provoquant une déminéralisation de la surface de la dent. C'est le coupable qui vous fait secrètement grossir un petit ventre.

Cependant, comparé au saccharose, la capacité du sirop de maïs à haute teneur en fructose à provoquer des caries de surface lisse est relativement plus faible, mais sa capacité à provoquer des caries de puits et de fissures est relativement plus évidente.

Évitez les apports excessifs

Essayez ceci

À l’heure actuelle, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Par exemple, les gâteaux, le thé au lait, la crème glacée, les glaces, les fruits en conserve, les fruits confits, les confitures, les biscuits pour sandwich, le pain, les boissons sucrées, le vin, etc. que nous mangeons peuvent contenir du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Si vous souhaitez identifier s’il existe du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le moyen le plus fiable est de regarder directement la liste des ingrédients sur l’emballage alimentaire. Si les mots « sirop de maïs à haute teneur en fructose » sont affichés, mangez-en moins ou n'en mangez pas, surtout si le sirop de maïs à haute teneur en fructose est répertorié relativement tôt dans la liste des ingrédients, ce qui signifie que le contenu est plus élevé, vous devez donc choisir avec prudence.

Figure : Plateforme de commerce électronique

Bien que les aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose soient sucrés et délicieux, les manger fréquemment deviendra tranquillement un « tueur de santé » pour vous, vous fera grossir, endommagera votre foie, perturbera votre glycémie, augmentera l'acide urique et peut également endommager vos dents. Assurez-vous de lire attentivement la liste des ingrédients lorsque vous achetez des aliments. Il est acceptable d’en manger de temps en temps, mais il n’est pas rentable d’en manger souvent. Ne sacrifiez pas votre santé pour ce goût de « douceur » !

Références

[1] GB/T 20882.4-2021, Exigences de qualité pour les sucres d'amidon Partie 4 : Sirop de fructose[S].

[2] Tong Yi, Li Yi, Wu Yandong et al. Absorption et métabolisme du sirop de maïs au fructose et ses effets sur la santé[J]. Sciences et technologies des aliments, 2018, 43(05) : 54-58. DOI : 10.13684/j.cnki.spkj.2018.05.011.

[3]Angelopoulos TJ, Lowndes J, Zukley L, Melanson KJ, Nguyen V, Huffman A, Rippe JM. L'effet de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose sur les triglycérides et l'acide urique. J Nutr. Juin 2009;139(6):1242S-1245S. doi: 10.3945/jn.108.098194. Epub 2009 29 avril. PMID : 19403709.

[4]Schaefer EJ, Gleason JA, Dansinger ML. Le fructose et le glucose alimentaires affectent différemment l’homéostasie des lipides et du glucose. J Nutr. Juin 2009;139(6):1257S-1262S. doi: 10.3945/jn.108.098186. Epub 2009 29 avril. PMID : 19403705 ; ID PMC : PMC2682989.

[5]Jensen T, Abdelmalek MF, Sullivan S, Nadeau KJ, Green M, Roncal C, Nakagawa T, Kuwabara M, Sato Y, Kang DH, Tolan DR, Sanchez-Lozada LG, Rosen HR, Lanaspa MA, Diehl AM, Johnson RJ. Fructose et sucre : un médiateur majeur de la stéatose hépatique non alcoolique. J Hépatol. Mai 2018;68(5):1063-1075. est ce que je: 10.1016/j.jhep.2018.01.019. Epub 2018 2 février. PMID : 29408694 ; ID PMC : PMC5893377.

[6]Rho, Young Hee et al. « L’épidémiologie de l’acide urique et du fructose. » Séminaires de néphrologie vol. 31,5 (2011): 410-9. doi:10.1016/j.semnephrol.2011.08.004

[7] Xiao Tianming, Xia Wenwei. Étude expérimentale animale sur la cariogénicité du sirop de maïs à haute teneur en fructose[J]. Journal d'endodontie et de parodontologie, 2013, 23(7) : 446-449.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin