La ciboulette de printemps est sur les étagères ! Il n’y a pas d’autre poireau plus savoureux de l’année !

La ciboulette de printemps est probablement le « légume de printemps » le plus populaire après la bourse-à-pasteur. Bien qu'il ne soit pas comme la bourse à pasteur et l'amarante qui ne peuvent être consommées qu'au printemps, il ne fait aucun doute que le printemps est la période où les poireaux sont les plus délicieux de l'année. Il existe un dicton qui dit que « les poireaux du début du printemps sont une mine d’or ».

Pourquoi la ciboulette de printemps est-elle si délicieuse ? Comment profiter du meilleur moment de l’année pour manger de la ciboulette ? Parlons-en aujourd'hui~

Pourquoi la ciboulette de printemps est-elle la plus délicieuse de l’année ?

Il y a un dicton dans le « Compendium de matière médicale » : « Les poireaux sont parfumés lorsqu'ils sont consommés au printemps, mais sentent mauvais lorsqu'ils sont consommés en été. » La pratique a montré que même si les poireaux d'été ne sont pas « puants », ils ne sont pas aussi frais et sucrés que les poireaux de printemps. Cela peut être principalement lié au temps de germination et au taux de croissance de la ciboulette de printemps.

Au printemps, à mesure que la température augmente et que la pluie humidifie progressivement la terre, le taux de croissance des poireaux est modéré. Ils ne grandissent pas aussi vite et larges que sous les températures élevées de l'été, et ne deviennent pas minces et ratatinés comme en hiver. Les feuilles de poireaux de printemps sont donc fines et charnues, tendres et juteuses, et c'est la saison au goût le plus délicieux de l'année.

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De plus, la ciboulette de printemps a sa propre « saveur umami » car elle est riche en acides aminés umami – acide glutamique et acide aspartique. Ajoutez simplement un peu de sel et combinez-le avec ces deux acides aminés pour produire du glutamate monosodique et de l'aspartate de sodium. Le premier est l’ingrédient principal du MSG, et le second a un fort effet d’amélioration de la saveur et de la fraîcheur.

Dans la cuisine quotidienne, en plus d'utiliser de la ciboulette, de la coriandre, etc. comme touche finale pour rehausser la saveur, certaines cuisines locales de mon pays saupoudrent également souvent une couche de poireaux crus hachés dans la soupe ou les plats pour rehausser la saveur. Pour rendre le Qishan臊子面 délicieux, en plus de l'ingrédient solide «臊子», l'ingrédient indispensable doit être la poignée de ciboulette crue hachée saupoudrée par le chef à la fin.

Ne faites pas attention à l'odeur des poireaux

La valeur nutritionnelle se trouve ici

Certains amis n'ont pas l'habitude de manger des poireaux. Ils pensent que les poireaux ont une « odeur piquante », un peu semblable à celle des oignons et de l’ail, et ils ont peur que les manger leur laisse une mauvaise haleine. En fait, le goût particulier du poireau est la clé de ses bienfaits pour la santé.

Comme on peut s’y attendre, les poireaux ont une odeur similaire à celle des oignons et de l’ail, car ils contiennent tous des composés soufrés relativement riches et diverses huiles essentielles volatiles. D'une part, ces composés contenant du soufre peuvent aider ce type de condiments « épicés » à être antibactériens et antimicrobiens, tout en ayant de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Plus précisément, les poireaux sont riches en composés soufrés, en flavonoïdes, en saponines stéroïdiennes, etc., qui peuvent avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires dans le corps humain [1]. Des expériences ont montré que, par rapport à d’autres légumes, la teneur totale en flavonoïdes du poireau est parmi les plus élevées parmi les légumes [2]. C’est un effet très bénéfique pour les gens modernes. Après tout, le régime alimentaire des gens modernes a tendance à être raffiné, riche en huile et en sel, associé à des facteurs tels que la pression au travail, le manque de sommeil et la pollution de l'environnement, qui sont des facteurs qui induisent et favorisent l'inflammation dans le corps. Il serait préférable de compléter votre alimentation avec des aliments plus naturels qui ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants.

De plus, un autre avantage nutritionnel des poireaux est qu’ils sont relativement riches en bêta-carotène . Bien qu'il ne soit pas aussi élevé que les épinards (2920 µg/100 g), le légume ayant la plus forte teneur en carotène, sa teneur de 1596 µg/100 g est supérieure à celle des légumes courants tels que le colza (1083 µg/100 g), le brocoli (151 µg/100 g), le chou (80 µg/100 g) et le chou-fleur (11 µg/100 g). Le β-carotène peut être converti en vitamine A dans le corps, ce qui contribue à améliorer la sécheresse oculaire, la cécité nocturne et la peau et les muqueuses sèches et rugueuses causées par une utilisation excessive des yeux et un apport insuffisant en vitamine A.

La ciboulette a également un certain effet laxatif. La teneur en fibres alimentaires du poireau est de 2,4 g/100 g, ce qui est relativement élevé parmi les légumes. Les fibres alimentaires riches aident non seulement au transit intestinal, mais réduisent également l’efficacité de l’absorption des graisses et du sucre dans les intestins, contribuant ainsi indirectement à contrôler les lipides sanguins et la glycémie.

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Si l'odeur des poireaux vous dérange, vous pouvez vous brosser les dents ou boire du thé ou du lait après les avoir mangés, ce qui peut aider à éliminer l'odeur causée par les composés soufrés.

Une façon hautement recommandée de manger des poireaux

Il existe généralement deux types de poireaux sur le marché, l'un à feuilles larges et l'autre à feuilles étroites. Le premier a souvent des feuilles relativement tendres, mais l’arôme épicé et le piquant ne sont pas si prononcés ; ce dernier a une texture plus résistante, le piquant du poireau est plus évident et le goût est plus « piquant ». Vous pouvez choisir selon votre goût.

Je ne sais pas quelle est votre façon préférée de manger des poireaux. Je suppose que les œufs brouillés aux poireaux sont probablement le premier choix pour de nombreuses personnes. Cependant, étant donné que l'on utilise souvent beaucoup d'huile pour faire frire des œufs, je recommande ici une méthode qui utilise moins d'huile et de sel et qui peut conserver au maximum le jus sucré des poireaux : les petits pains au tofu et aux poireaux .

Ingrédients:

Ciboulette de printemps, tofu du sud, vermicelles, œufs

pratique:

1. Pétrissez la pâte comme d'habitude, notez que la pâte doit être légèrement molle.

2. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède au préalable, et coupez-les en petits morceaux de 2 à 3 cm.

3. Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux d’environ 1 cm de long. Ajoutez un peu d'huile de sésame et mélangez bien pour éviter que le jus ne sorte pendant le stockage.

4. Coupez le tofu en petits cubes et blanchissez-le dans l'eau pendant deux minutes pour éliminer l'odeur de haricot.

5. Battez les œufs, vaporisez une petite quantité d'huile sur une poêle antiadhésive, faites frire et écrasez les œufs.

6. Mélangez les poireaux, le tofu et les œufs hachés, ajoutez l'assaisonnement selon votre goût personnel et mélangez bien.

7. Préparez les petits pains selon les procédures habituelles et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

De cette façon, les poireaux ne sont pas soumis à des températures élevées tout au long du processus (la température de cuisson des petits pains à la vapeur ne dépasse pas 100 degrés), il y a donc peu de perte de nutriments et de jus, et le goût frais et sucré peut être entièrement conservé.

Il est associé à du tofu riche en protéines végétales et à des œufs fournissant des protéines animales, et des vermicelles sont utilisés pour ajouter une texture moelleuse. C'est tellement délicieux que vous aurez l'impression de froncer les sourcils en une seule bouchée !

Références

[1] Li Shali, Wu Qi, Xu Shuai. Progrès dans le développement de la bioactivité du poireau et de ses ressources médicinales et comestibles[J]. Recherche et développement alimentaires, 2018, 5.

[2] Ye Chun, Nie Kaihui. Détermination de la teneur totale en flavonoïdes dans 40 types de légumes frais [J]. Journal d'agriculture et de biologie de montagne, 2000, 2.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin