Comment cuisiner au mieux le Malantou ? Il n'est pas mélangé avec du tofu séché

Auteur : Merci

Photographie : Courant

Les légumes de printemps comme les pousses de bambou, le toon chinois et la bourse-à-pasteur arrivent progressivement sur le marché.

Mais mon préféré est

Tête de Malan

En tant que plante vivace, l'Amarante peut être récoltée plusieurs fois par an et son cycle de commercialisation général s'étend de décembre à mai de l'année suivante. L'épinard d'eau est plus tendre et a meilleur goût en mars et avril chaque année.

Certaines personnes recherchent la « fraîcheur » du printemps et se donnent beaucoup de mal pour cueillir de l’amarante sauvage à manger. Le Centre de vulgarisation des technologies agricoles de la nouvelle zone de Pudong à Shanghai rappelle que même si les légumes sauvages sont frais, il est préférable de ne pas les cueillir et de les manger . Par exemple, les épinards d’eau cultivés à proximité de sources d’eau polluées, d’usines chimiques et d’endroits où il y a beaucoup de gaz d’échappement des voitures des deux côtés de la route sont susceptibles de contenir de grandes quantités de métaux lourds et de substances nocives. De plus, les épinards d’eau présents dans les parcs et les espaces verts publics urbains pourraient avoir été aspergés de pesticides. Si nous voulons vraiment comparer les différences entre les deux, l'amarante sauvage a généralement un cycle de croissance plus long en raison d'une fertilité insuffisante, est de plus petite taille et a un goût plus vieux. L'amarante cultivée en serre a une fertilité suffisante, pousse rapidement, a une grande taille et a une teneur en eau élevée. Son goût est plus tendre et moins amer.

L'amarante contient une certaine quantité d'acide oxalique et a un goût astringent lorsqu'elle est consommée crue. Dans le même temps, un composé appelé « triterpénoïde » contenu dans l’Amaranthus serait à l’origine du goût amer de l’Amaranthus. Parce que l’amarante a un léger parfum amer, la plupart des insectes n’aiment pas la manger, il y a donc moins de parasites. Dans notre consommation quotidienne, le blanchiment peut éliminer efficacement le goût amer de l'amarante, et l'ajout de sucre blanc lors de l'assaisonnement peut à la fois réduire l'amertume et rehausser la saveur . En fait, la façon la plus simple et la plus délicieuse de cuisiner l'amarante est de la mettre dans une casserole chaude et de la manger . C'est délicieux, frais et rafraîchissant, mais tout le monde n'aime pas ça.

Il existe également deux « versions » d'Amaranthus : les tiges blanches et les tiges rouges. La racine de la tige blanche est blanche et les feuilles sont vertes, ce qui convient aux sautés et aux ragoûts ; la racine de la tige rouge est rouge pourpre et les feuilles sont épaisses vert foncé. L'amarante a un parfum plus fort et peut être consommée froide, utilisée pour faire des boulettes de riz gluant, des wontons, des boulettes, etc.

Il convient de noter que même si l'amarante est délicieuse, elle ne doit pas être consommée en excès. L'amarante elle-même n'est pas toxique, mais elle est de nature relativement froide. Si les personnes ayant l’estomac fragile mangent trop, cela peut facilement provoquer des douleurs abdominales et de la diarrhée. L'apport quotidien recommandé d'Amaranthus est de 20 à 50 grammes par repas.

Après le travail, allez au petit marché pour acheter de l'amarante, emportez-la chez vous et mélangez-la avec du tofu séché ou préparez un pot chaud.